Köstlicher Kohlrabisalat mit Mayonnaise: Ein einfaches Rezept

Kohlrabi, wissenschaftlich als Brassica oleracea var. gongylodes bekannt, ist eine Gemüsesorte, die zur Familie der Kreuzblütler gehört. Ursprünglich stammt Kohlrabi aus Europa und ist eng mit anderen Kohlsorten wie Brokkoli, Blumenkohl und Grünkohl verwandt. Kohlrabi ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig in der Küche verwendbar. Sie können ihn roh in Salaten genießen, dünsten, kochen oder sogar zu Chips verarbeiten. Hier stellen wir Ihnen ein einfaches und leckeres Rezept für Kohlrabisalat mit Mayonnaise vor.

Warum Kohlrabisalat?

Der Bulgur-Salat ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern ein echter Allrounder - leicht, gesund und dabei herrlich aromatisch. Er lässt sich je nach Saison, Geschmack oder Anlass wunderbar anpassen und variieren. Einer der bekanntesten Salate mit Bulgur ist das libanesische Taboulé, das auch meine Kreation inspiriert hat. Bulgur fristet bei vielen noch ein Dasein als exotische Beilage, dabei verdient er weitaus mehr Aufmerksamkeit.

Nährstoffe mit Substanz: Bulgur vs. Couscous

Der wichtigste Unterschied liegt im Verarbeitungsgrad. Bulgur enthält pro 100 Gramm rund 12-18 Gramm Ballaststoffe, je nach Körnung. Couscous kommt dagegen oft nur auf etwa 2-4 Gramm. Auch beim Magnesium, Eisen und den B-Vitaminen schneidet Bulgur besser ab. Das wirkt sich nicht nur positiv auf die Verdauung aus, sondern auch auf Energiehaushalt und Nervenfunktion. Couscous ist eher weich, fast „fluffig“. Bulgur dagegen hat je nach Körnung mehr Biss, der in Salaten für Struktur und ein sättigendes Gefühl sorgt. Bulgur-Salate sind oft vegan, voller Vitamine und halten lange satt - ideal für den Zmittag im Büro, Grillfeste oder Picknicks. Neben Salaten findet Bulgur auch in Suppen, Eintöpfen, vegetarischen Tätschli oder als Füllung für Gemüse wie Paprika oder Zucchini Verwendung.

Kohlrabisalat mit Apfel: Eine erfrischende Variante

Kohlrabi-Apfel Salat mit Koriander, Minze & Estragon ist unglaublich erfrischend, knackig und elegant. Die Kombination der Kräuter ist so fein und schmeckt einfach fantastisch. Dieser Salat ist der Star auf jedem Salat-Buffet und überzeugt die grössten Kohlrabi Gegner. Kohlrabi Apfel Salat ist nicht nur köstlich, sondern auch äußerst gesund. Kohlrabi, reich an Vitamin C und Ballaststoffen, stärkt das Immunsystem und fördert die Verdauung. Die Äpfel liefern wertvolle Antioxidantien und Vitamine. Zusammen ergibt sich eine erfrischende Kombination, die Körper und Geist belebt.

Rezept: Kohlrabi-Apfel-Salat

Zutaten:

• Kohlrabi
• Äpfel
• Koriander
• Minze
• Estragon
• Limetten
• Salz und Pfeffer
• Crème fraîche (optional)

Zubereitung:

1. Kohlrabi und Äpfel schälen und mit einer guten Reibe oder einem Foodprocessor klein raffeln.
2. Kräuter waschen, abtupfen und kleinschneiden.
3. Alles zusammenfügen.
4. Die Zeste der beiden Limetten von den Limetten reiben und mit dem Saft der Limetten dazugeben.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Ein kleiner Klecks Crème fraîche kann den Salat abrunden.

Weitere Rezeptideen mit Kohlrabi

Hier sind einige weitere Rezeptideen, um Kohlrabi in Ihre Ernährung zu integrieren:

• Kohlrabisalat mit Bärlauch-Eier-Vinaigrette
• Kohlrabi-Kräuter-Tätschli
• Kohlrabisuppe
• Kohlrabigratin (Low Carb)
• Teigwaren mit Kohlrabi-Gemüse

Rezept für Lachsforelle auf Kohlrabisalat

Dieses Rezept kombiniert frische Lachsforelle mit einem leckeren Kohlrabisalat.

Zutaten:

• Lachsforellenfilets
• Kohlrabi
• Bouillon
• Essig
• Mayonnaise
• Sauermilch oder saurer Halbrahm
• Kerbel
• Thymian
• Salz und Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

1. Die Lachsforellenfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese wenn nötig herausziehen. Je nach Grösse eventuell quer in 2-3 Stücke schneiden.
2. Die Kohlrabi schälen, je nach Grösse vierteln oder sechsteln und in Scheiben schneiden.
3. In einer eher weiten Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Kohlrabi hineingeben und zugedeckt 5-8 Minuten nur gerade knapp weich kochen. Die Kohlrabi mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Den Sud in der Pfanne beiseitestellen.
4. 2-3 Esslöffel Sud entnehmen und mit dem Essig, der Mayonnaise, der Sauermilch oder dem sauren Halbrahm sowie Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl langsam dazuschlagen. Vom Kerbel 4 kleinere Zweige für die Garnitur beiseitestellen. Den restlichen Kerbel fein hacken und beifügen. Die Sauce über die noch warmen Kohlrabi geben, alles sorgfältig mischen und den Salat kurz durchziehen lassen.
5. Die Thymianzweige in den Sud legen und diesen nochmals aufkochen. Dann die Lachsforellenfilets hineinlegen und vor dem Siedepunkt 4-5 Minuten gar ziehen lassen.
6. Den Kohlrabisalat auf Tellern anrichten. Die Lachsforellenfilets sorgfältig aus dem Sud heben, auf den Salat geben und mit den beiseitegelegten Kerbelzweigen garnieren. Sofort servieren.

Weitere Variationen und Tipps

Hier sind einige zusätzliche Tipps und Tricks, um Ihren Kohlrabisalat zu perfektionieren:

• Verwenden Sie frische Zutaten: Frische Kräuter und knackiger Kohlrabi machen den Unterschied.
• Experimentieren Sie mit Gewürzen: Ras-el-Hanout, ein traditionelles Gewürz aus Nordafrika, kann dem Salat eine besondere Note verleihen.
• Ersetzen Sie Mayonnaise: Für eine leichtere Variante können Sie Joghurt oder Quark verwenden.

Tabelle: Nährwerte von Kohlrabi (pro 100g)

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