Die portugiesische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Ein besonders beliebtes Gericht ist der Fischeintopf, der in verschiedenen regionalen Varianten zubereitet wird. In diesem Artikel werden einige traditionelle Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt.
Ensopado de Peixe á moda de Faro
Die portugiesische Bezeichnung für dieses Gericht lautet “Ensopado de Peixe á moda de Faro“. Das Besondere daran ist, dass der Fischeintopf der traditionellen Brotsuppe ähnelt, die zu den traditionellen Gerichten der Algarve zählt. Hier muss berücksichtigt werden, dass die Fische noch gesäubert und von den Gräten befreit werden müssen. Denken Sie daran, dass das Brot die Sauce aufsaugt.
Fische ausnehmen, schuppen und spülen, etwa 5cm große Stückchen schneiden und mit Meersalz überstreuen. Die Aale reinigen und in Stückchen zerteilen, die Köpfe abtrennen. Die Fische putzen und leicht mit Salz würzen. Paradeiser häuten, kleinschneiden und entkernen, Zwiebeln in Ringe schneiden.
Cataplana: Ein traditionelles Kochgeschirr
Die Cataplana ist ein portugiesischer Kupfer- oder Eisentopf mit dicht schliessendem Deckel und 2 Griffen. Besonders an den portugiesischen Küsten war er lange Zeit das Haupt-Kochgeschirr und wird heute immer noch verwendet, insbesondere zum schonenden Garen/Dünsten von Fisch- und Muschelgerichten.
Das Wort Cataplana wird manchmal auch für einen Eintopf mit Muscheln und Schweinefleisch verwendet, der in einem solchen Topf zubereitet wurde. Heute ist die Cataplana auch als typisches Portugal-Souvenir bei Touristen beliebt.
Ursprünglich wurde die Cataplana entweder direkt auf offenem Feuer oder auf Öfen mit Kohle- oder Holzbefeuerung eingesetzt. Der Topf wird mit Klemmen verschlossen. Da der Boden der traditionellen Cataplana abgerundet ist, ist das Kochen auf modernen Elektroherden nicht möglich.
Rezept für Cataplana
Hier ist ein Rezept für eine köstliche Cataplana:
Zutaten:
- 500 g Venusmuscheln
- 500 g Kartoffeln, klein, festkochend (z.B. Drillinge)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 130 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
- 80 g Speck, am Stück, durchwachsen
- 400 g Tomaten
- 2 Paprikaschoten, gelb und rot
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver, edelsüss
- 1 EL Tomatenmark
- 1½ dl Portwein, hell
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Fischfond
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 5 Thymianzweige
- 8 Riesengarnelen à je ca. 55 g
- 400 g Fischfilet, festfleischig (z.B. Dorsch, Seeteufel)
Cataplana Rezept Video - Portuguese Fish Stew Recipe
Zubereitung:
- Die Muscheln in reichlich kaltem Wasser 1 Stunde wässern. Das Wasser dabei mehrfach wechseln und beschädigte oder geöffnete Muscheln entfernen.
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Pelle von der Chorizo abziehen, Wurst in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Speck in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Von den Tomaten den Strunk entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Paprika putzen, entkernen, Scheidewände entfernen. Paprika in 4 mm breite Streifen schneiden.
- 2 EL Öl in der Cataplana erhitzen. Zwiebel, Speck und Knoblauch kurz anbraten. Kartoffeln dazugeben, kurz anschwitzen. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, anschwitzen. Portwein, Weisswein, Fischfond, Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Cataplana verschliessen, das Gericht 1-mal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen (Kartoffeln sollen fast fertig sein).
- Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
- Schale von den Garnelen entfernen. Am Rücken entlang leicht einschneiden, den Darm entfernen.
- Die Muscheln in ein Sieb giessen und abtropfen lassen.
- Fischfilet von der Haut und den Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Cataplana vorsichtig öffnen (ACHTUNG: Es entweicht viel heisser Dampf!). Tomaten, Thymian, Paprika und Chorizo dazugeben. Cataplana verschliessen und sanft rütteln.
- Die Cataplana wieder öffnen, Muscheln und Garnelen auf das Gemüse legen. Topf erneut verschliessen, das Gericht bei starker Hitze 5 Minuten kochen, bis die Muscheln sich öffnen. Fisch und Garnelen auflegen, verschliessen und alles bei milder Hitze 5 - 8 Minuten durchziehen lassen.
- 2 EL Öl auf das Gericht träufeln. Evtl. nicht geöffnete Muscheln entfernen.
Zubereitungszeit: 65 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Kochen)
Weitere Variationen
Neben den traditionellen Rezepten gibt es auch moderne Variationen des Fischeintopfs. Ein leichtes, vegetarisches Rezept, dass mit roten Bohnen, Mais und Frühlingszwiebeln ein tolles Gericht ergibt und super zu Reis passt. Wenns schnell gehen muss, ist dieser feine Eintopf genau das Richtige.
Rezept mit Bohnen und Kartoffeln
Am nächsten Tag die Bohnen abseihen und kurz mit klarem Wasser durch spülen. Danach die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 bis 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Anschliessend in einem tiefen Topf einen Schuss Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und den Zitronenschalenabrieb mit dem Lorbeer zugeben - nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Erst danach mit der Boullion aufgiessen.
Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden circa 2 Minuten glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Lorbeer und Zitronenschale zugeben und circa 5 Minuten köcheln lassen. Brühe zugiessen, Kartoffeln und Bohnen zugeben. Unterdessen Peperoni halbieren, putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Danach die Garnelen und Miesmuscheln putzen, dabei offene Muscheln entsorgen. Beides kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Fischfilets ebenfalls kalt abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fischfilets, Garnelen und Miesmuscheln nach 30 Minuten der Kochzeit in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun noch Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Zutaten und Zubereitungstipps
Bei der Zubereitung eines portugiesischen Fischeintopfs gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:
- Frische Zutaten: Verwenden Sie frischen Fisch und Meeresfrüchte für den besten Geschmack.
- Sorgfältige Reinigung: Achten Sie darauf, den Fisch gründlich zu säubern und von Gräten zu befreien.
- Regionale Unterschiede: Die Rezepte variieren je nach Region. Probieren Sie verschiedene Varianten aus, um Ihren Favoriten zu finden.
- Brot: In einigen Rezepten wird Brot verwendet, um die Sauce aufzusaugen. Wählen Sie ein hochwertiges Brot, das gut zum Eintopf passt.
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