Gemüse Spaghetti sind eine hervorragende Möglichkeit, eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine großartige Möglichkeit, mehr Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte und Tipps, wie Sie Ihre eigenen Gemüse Spaghetti Variationen kreieren können.
Spaghetti mit Morcheln und Gemüse
Dieses Rezept kombiniert die Aromen von Morcheln mit frischem Gemüse zu einem köstlichen Gericht.
Zutaten:
- Ca. 20 g getrocknete Morcheln
- Öl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Apfelsaft
- Soja-Cuisine
- Tomaten
- Broccoli
- Kefen
- Spaghetti
- Gemischte Kräuter
- Salz und Gewürze
Zubereitung:
- Morcheln in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen. Abgiessen, mit kaltem Wasser Sandrückstände abspülen und Pilze gut abtropfen lassen. Morcheln je nach Grösse längs halbieren oder vierteln.
- Die Hälfte des Öls erhitzen, Zwiebel darin dünsten, Knoblauch dazupressen. Mit Apfelsaft ablöschen und auf ca. die Hälfte einköcheln lassen. Soja-Cuisine dazugiessen und Morcheln dazugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Tomaten halbieren, Broccoli in kleine Röschen trennen, Kefen klein schneiden. Alles in einer weiten Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze andünsten, Morchelsauce dazugiessen und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Spaghetti abgiessen und tropfnass zum Gemüse geben.
- Kräuter grob hacken und einen Teil daruntermischen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Gemüse nach Belieben ergänzen oder ersetzen mit z. B. Spargeln, Karotten, Kohlrabi oder Krautstiel.
Spaghetti mit Zucchetti und Chili
Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet und bietet eine leichte Schärfe.
Schnelles Spaghetti mit Zucchini und krossem Speck Rezept von Steffen Henssler | Günstige Rezepte
Zutaten:
- Zucchetti
- Peperoncino
- Knoblauch
- Olivenöl
- Spaghetti
- Salz
Zubereitung:
- Zucchetti waschen und hobeln (oder mit dem Sparschäler dünn abziehen). Peperoncino entkernen und fein schneiden.
- Olivenöl erhitzen und die Zucchetti mit dem gepressten Knoblauch und der fein geschnittenen Chili andünsten.
- Die Spaghetti in Salzwasser gemäss Packungsangaben al dente kochen. Abtropfen lassen und mit dem Gemüse mischen.
Spaghettini mit Petersilienwurzel und Haselnüssen
Ein raffiniertes Gericht mit saisonalen Zutaten und einem nussigen Aroma.
Zutaten:
- Haselnusskerne
- Rüebli
- Petersilienwurzel
- Lauch
- Zwiebel
- Knoblauch
- Dörrtomaten
- Petersilie
- Butter
- Noilly Prat
- Gemüsebouillon
- Rahm
- Zitronenschale
- Spaghettini
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- In einer trockenen Pfanne die Haselnusskerne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Auf ein Küchentuch geben und die Nüsse darin reiben, um möglichst viele der braunen Häutchen zu entfernen. Dann die Haselnüsse grob hacken.
- Rüebli und Petersilienwurzel schälen und klein würfeln. Den Lauch rüsten und in feinste Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Dörrtomaten in kleine Würfelchen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Rüebli, Petersilienwurzel, Lauch sowie Dörrtomaten beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und der Gemüsebouillon ablöschen und alles ungedeckt auf grossem Feuer bis auf knapp 1 dl Flüssigkeit einkochen lassen.
- In einer zweiten Pfanne reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Spaghettini darin bissfest garen.
- Den Rahm zum Gemüse geben, die Zitronenschale und die Petersilie beifügen und die Sauce noch einen Moment lebhaft kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spaghettini abschütten, gut abtropfen lassen, dann sofort mit der Gemüsesauce mischen.
Nährwerte pro Portion:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 74.0 g |
| Eiweiss | 16.0 g |
| Fett | 27.0 g |
| Kalorien | 628.0 kcal |
Spaghetti mit Sommergemüse-Sauce
Ein einfaches Gericht mit frischem Sommergemüse.
Zutaten:
- Zucchetti
- Tomaten
- Auberginen
- Knoblauch
- Zwiebel
- Butter
- Tomatenpüree
- Wasser
- Spaghetti
- Basilikum
- Sbrinz AOP
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Zucchetti, Tomaten, Auberginen, Knoblauch und Zwiebel in der Butter andämpfen. Würzen, Tomatenpüree beifügen und mit Wasser ablöschen. Bei kleiner Hitze 20-30 Minuten köcheln.
- Spaghetti in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen.
- Spaghetti auf Tellern anrichten, Sauce darauf verteilen. Mit Basilikum garnieren und Sbrinz dazu servieren.
Um die Tomaten zu schälen, diese kreuzweise einschneiden und kurz in siedendes Wasser tauchen. Dann mit einem Messer sorgfältig schälen.
Umweltverträglichkeit
Achten Sie bei der Auswahl Ihrer Zutaten auf die Saisonalität, um die Umweltverträglichkeit Ihrer Gerichte zu erhöhen. Hier ist eine Skala zur Bewertung:
- Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 - sehr hohe Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 - hohe Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 - mittlere Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 - geringe Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 - sehr geringe Umweltverträglichkeit
Die Saisonalität der Zutaten wird berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte Ihres Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen.