Jeden Morgen das gleiche Spektakel? Wer kennt es nicht! Doch es gibt eine Lösung, um dem morgendlichen Chaos mit einem gesunden und nahrhaften Frühstück zu begegnen: Gekeimtes Müsli. Das schmeckt sicherlich sehr lecker - ich bin auch seit einigen Jahren voll im gekeimtem Müsli -Fieber! Das tut einfach so gut.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie gekeimtes Müsli ganz einfach selbst herstellen können. Wir zeigen Ihnen, welche Vorteile das Keimen von Getreide und Saaten hat und geben Ihnen eine detaillierte Anleitung, wie Sie Buchweizen keimen lassen können. Außerdem stellen wir Ihnen ein leckeres Rezept für einen "Schokobrei" vor, der bei Kindern besonders beliebt ist.
Leckeres, gesundes knusper Müsli - Granola selber machen
Warum gekeimtes Müsli?
Das Keimenlassen von Getreide und Saaten hat viele Vorteile:
- Erhöhung des Vitalstoffgehalts: Der Vitalstoffgehalt explodiert geradezu und das Korn beginnt zu leben. Diese Lebenskraft möchten wir für uns nutzen!
- Verbesserte Verdaulichkeit: Während des Keimprozesses wird Stärke abgebaut, der Anteil der Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente erhöht sich und durch das Einweichen werden außerdem blähende Stoffe abgebaut und Aminosäuren freigesetzt.
- Besserer Geschmack: Buchweizen in gekeimter Form schmeckt besser als ungekeimt. Dies ist wichtig, damit wir Freude an leckeren Speisen haben!
Viele pflanzliche Proteine enthalten im Vergleich zu tierischen Proteinen nicht alle 8 essentiellen Aminosäuren in ausreichender Menge. Das ist der Grund, warum pflanzliche Proteine in ihrer Wertigkeit oft als schlechter eingestuft werden. Aber: Auch pflanzliche Proteine können mit ein paar Kniffen genauso wertig gestaltet werden, wie tierische.
Wichtig ist hier das Aminosäurespektrum des ganzen Tages. Durch die Kombination verschiedener pflanzlicher Proteinquellen kannst ein vollständiges Aminosäureprofil abdecken und erreichst so leicht eine hohe biologische Wertigkeit.
Buchweizen keimen lassen: Eine detaillierte Anleitung
Buchweizen bzw. Buchweizenkeimlinge sind aus der rohen Küche kaum wegzudenken. Und auch wir lieben Buchweizen und verwenden ihn in vielen Rezepten. Buchweizen gehört zu der Familie der Knöterichgewächse und ist daher kein klassisches Getreide. Er ist glutenfrei, was ihn für viele Gesundheitsbewusste sehr interessant macht.
Was wir sehr am Buchweizen schätzen ist, dass er fast alle B-Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6) enthält, die wirklich wichtig für uns sind!
So einfach geht's:
- Einweichen: Zunächst sollte der Buchweizen in gutem Wasser eingeweicht werden. Es reichen bereits 10 bin 15 Minuten. Selbstverständlich könnt ihr den Buchweizen auch länger einweichen. Es kann dann allerdings sein, dass der Buchweizen dann Schleim bildet. Das ist an sich nicht schlimm, wird aber von manchen als unangenehm empfunden.
- Keimen: Anschließend lasst ihr den Buchweizen 1 bis 3 Tage keimen, die ideale Temperatur beträgt 18-20 Grad.
- Spülen: Während dieser Zeit spült ihr den Buchweizen zweimal am Tag gründlich durch, am besten mit Hilfe eines Siebes.
- Aufbewahren: Im Kühlschrank könnt ihr den Buchweizen einige Tage aufbewahren. Der Keimprozess wird verlangsamt.
- Trocknen: Wir trocknen meist einen Teil Buchweizen mehrere Stunden im Dörrofen. Dieser bekommt eine schöne knusprige Konsistenz. Ich liebe das als Topping in unseren Frühstücksbowls.
Warum muss der Buchweizen 2 mal täglich abgespült werden?
Durch die runde Form der Gläser entsteht beim Spülen ein "Waschmaschineneffekt", welcher jede einzelne Sprosse sehr gut spült. So gehen Sie sicher, dass sich keine Pilze oder Bakterien ansiedeln können.
Bei welcher Temperatur trocknest Du den gekeimten Buchweizen? Bei 42 Grad? Nach der Trocknung ist er ja nicht mehr keimfähig?
wir trocknen den Buchweizen bei 42 Grad.
Rezept: Schokobrei mit gekeimtem Buchweizen
Dieses Rezept ist bei Kindern besonders beliebt und lässt sich schnell und einfach zubereiten. Genau durch solche Morgende entstand das folgende Gericht, das mein Sohn mittlerweile liebt. Und es gibt lauten Protest, wenn es den berühmt berüchtigten „Schokobrei“ morgens nicht gibt.
Zutaten:
- Gekeimter Buchweizen
- Bananen
- Kakaopulver
- Vanille oder Zimt
- Mandelmilch oder Wasser
- Flohsamenschalen oder Leinsamen
Zubereitung:
- Bananen klein machen und in den Mixer geben.
- Buchweizen, dazu ebenfalls Kakaopulver, Vanille oder Zimt.
- Dann Mandelmilch oder Wasser hineingeben.
- Alles schön mixen.
- Zum Schluss Flohsamenschalen oder Leinsamen dazu geben und nochmal mixen.
Super lecker.
Babuka gibt’s je nach Jahreszeit und Lust mit Beeren, Orangenkrem, Basilikumblatt, Blümchen u.a. garniert. Babuka ist auch hervorragend geeignet, vergessene Bananen noch zu verwerten.
Sprossen und ihre Vielfalt
Es gibt eine Vielzahl von Sprossen, die sich hervorragend für die Zubereitung von Müsli eignen. Hier eine kleine Auswahl:
| Sprossenart | Nährstoffe | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Alfalfa-Sprossen | Vitamine A, B-Komplex, C, D, E und K, Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink und Kalium | Hoher Gehalt an Enzymen und Antioxidantien |
| Berglinsen Sprossen | Proteine, Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate und ungesättigte Fettsäuren, Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer, Selen | Durch den Keimprozess werden die Proteine in Aminosäuren umgewandelt |
| Brokkoli-Sprossen | Sulforaphan | Würzig mit dezentem Kohlgeschmack |
| Buchweizen-Sprossen | Proteine | Hervorragende Proteinquelle |
| Kresse-Sprossen | Sekundäre Pflanzenstoffe | Leckere Wahl |
| Radiesli Sprossen | Vitamin C, Antioxidantien, Eisen, Phosphor, Magnesium | Aromatisch und pikant |
| Rotklee Sprossen | Proteine, Vitaminen A, B, C und E und Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Phosphor und Kalium | Enthält Isoflavone |
| Sonnenblumen-Sprossen | Vitamin C, Vitamin E, Folsäure, Eisen und Protein | Mild-nussige Aromen |
Mit dieser Vielfalt an Sprossen können Sie Ihr Müsli immer wieder neu gestalten und von den unterschiedlichen Nährstoffen profitieren.