Tintenfisch, richtig zubereitet, überzeugt mit weichem, zartem Fleisch und ist eine Delikatesse für Liebhaber von Meeresfrüchten. Ob als Beilage oder als Hauptgericht, gegrillter Tintenfisch ist vielseitig einsetzbar und bietet zahlreiche Möglichkeiten für kreative Rezepte.
Grundrezept für gegrillten Tintenfisch
Bevor wir uns den verschiedenen Beilagen und Rezepten widmen, hier eine Anleitung für die Zubereitung von Tintenfisch:
- Vorbereitung: Vom Oktopus den Körper mit einem Messerschnitt von den Armen abtrennen.
- Reinigung: Die Innereien aus dem Körper entfernen, ebenso das Kauwerkzeug, welches sich zwischen den Fangarmen in der Mitte befindet; man kann es mit den Fingern herausdrücken.
- Kochen: Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Beides mit dem Oktopuskörper und den Fangarmen in eine grosse Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter beifügen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Oktopus bei schwacher Hitze halb zugedeckt 45-55 Minuten gut weich kochen. Um zu überprüfen, ob der Oktopus gar ist, mit einem Messer oder einem Spiess einstechen. Den Oktopus im Sud abkühlen lassen.
- Haut entfernen: Den Oktopus aus dem Sud heben und unter fliessendem Wasser die violette Haut leicht abrubbeln.
- Schneiden: Die Arme und die weichen Teile vom Kopf des Oktopus in Scheiben schneiden.
Rezept 1: Calamari alla amalfitana
Dieses Rezept ist perfekt für Tintenfisch-Fans und kombiniert den Geschmack von Oktopus mit Kartoffeln und mediterranen Aromen.
- Kartoffeln vorbereiten: Inzwischen die Kartoffeln in der Schale in wenig Salzwasser oder im Dampf knapp weich kochen. Leicht abkühlen lassen.
- Aromen vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Stielansatz des Peperoncinos entfernen, dann die Schote mitsamt den Kernen in feine Ringe schneiden.
- Braten: In einer grossen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Oktopus und Kartoffeln beifügen und alles auf mittlerer Stufe unter gelegentlichen Wenden 15 Minuten braten.
- Würzen: Inzwischen die Petersilie hacken. Den Kreuzkümmel fein hacken oder im Möser zerreiben. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Peperoncino beifügen und 5 Minuten mitbraten. Am Schluss alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und die Petersilie beifügen.
Zubereitungszeit: 90 Minuten (30 Minuten Vorbereitung, 60 Minuten Kochen)
Rezept 2: Gegrillter Oktopus mit Rosmarinkartoffeln
Dieses Rezept kombiniert gegrillten Oktopus mit aromatischen Rosmarinkartoffeln und ist ideal für Grillabende.
- Oktopus vorbereiten: Die Oktopus (800 g) unter klarem Wasser gut abspülen und trocken tupfen.
- Marinieren: Schalotten (2), Olivenöl (3 Esslöffel), Chili (1), Pfefferkörner (12 Stück), Piment (2 Stück), Lorbeerblätter (2) und Noilly Prat (3 1/3 Esslöffel) in einen Vakuumbeutel geben. Den Beutel vakuumieren und in einem Wasserbad bei 77 °C vier Stunden lang sanft garen lassen.
- Abkühlen: Nach abgelaufener Zeit den Vakuumbeutel aus dem Wasserbad nehmen und im Eiswasser auf 5 °C herunterkühlen. Der vakuumierte Beutel mit dem Oktopus kann danach gut 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffel (1 kg) mit Salz (wenig), Olivenöl (nach Bedarf) und etwas gehacktem Rosmarin (1 Zweig) vermischen und im Backofen oder auf dem Grill bei 180 °C ca. ca.
- Grillen: Den Ofen oder Grill auf 180 °C vorheizen.
Chimichurri oder Aioli passen als Sauce hervorragend dazu.
Rezept 3: Grillierte Pulpo-Arme an Honig-Thymian-Marinade auf Belugalinsensalat
Diese Kombination aus glasierten Pulpo-Armen, Thymian und Belugalinsensalat sorgt für einen gesunden und sommerlich leichten Grillgenuss.
- Pulpo vorbereiten: Den Pulpo waschen und das harte Mundwerkzeug aus der Mitte der Arme entfernen. Wasser in einen Topf geben und zum Sieden bringen. Alle Zutaten bis auf den Pulpo ins Wasser geben. Hitze etwas reduzieren, und sobald das Wasser aufhört zu sieden, den Pulpo in den Sud geben und knapp unter dem Siedepunkt ca. 40 Minuten / kg köcheln lassen. Pulpo aus dem Sud nehmen, etwas auskühlen lassen und die Arme abschneiden. Der Rest des Körpers kann für Bouillabaisse oder Pulpo-Salat verwendet werden.
- Marinade zubereiten: Für die Marinade die Blätter vom Thymianstiel zupfen, Zitronenzeste abreiben sowie die Zitrone auspressen und den Saft mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Linsensalat zubereiten: Belugalinsen mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben, etwas Rindsbouillon dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach abtropfen und abkühlen lassen.
- Grillen: Pulpo-Arme rundum mit der Marinade bepinseln, den Rest der Marinade beiseitestellen. Den Pulpo anschliessend bei ca. 180 °C auf den Grill legen. Beidseitig für je 2 Minuten anbraten, in eine Schale legen und mit dem Rest der Honig-Thymian-Marinade übergiessen.
- Anrichten: Linsen in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebel und rote Zwiebel fein hacken, zusammen mit den Granatapfelkernen zu den Linsen geben. Olivenöl und weissen Balsamico dazugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsensalat auf einem grossen Teller anrichten, die Pulpo-Arme darauflegen und mit etwas Salz bestreuen.
Zutaten für grillierten Pulpo (für 4 Personen)
- Pulpo: 1 bis 2 kg Pulpo (oder bereits gekochte Arme)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Thymian
- 3 dl Rotwein
- 3 Prisen Salz
Zutaten Honig-Thymian-Marinade
- 1 Bund Thymian
- 5 EL flüssiger Honig
- 5 EL Olivenöl
- Zitrone (unbehandelt)
- Salz, Pfeffer
Zutaten Belugalinsensalat
- 200 g Belugalinsen
- 125 g Granatapfelkerne
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleine rote Zwiebel
- Weisser Balsamico
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Rezept 4: Gegrillter Pulpo mit Romesco-Sauce
Dieses Rezept kombiniert gegrillten Pulpo mit einer würzigen Romesco-Sauce und ist perfekt für Grillabende.
- Pulpo vorbereiten: Den Pulpo über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur erreichen lassen.
- Gemüse rösten: Eine Seite des Grills mit Holzkohle bestücken und anzünden. Die Tomaten halbieren und den Strunk entfernen. Tomaten, Peperoni, Weissbrot und Knoblauch über direkter Hitze rösten. Alles von der Glut nehmen, wenn sie eine schöne Farbe angenommen haben. Die Peperoni sollten danach auf indirekter Hitze garen bis sie weich sind.
- Romesco-Sauce zubereiten: Die geschälten Tomaten und Peperoni entkernen. Zusammen mit Knoblauch, Brot, Mandeln, Weisswein, Olivenöl, Rauchpaprika, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Bei Bedarf mit etwas Zitronensaft oder Essig abschmecken.
- Pulpo grillieren: Die Pulpo-Tentakel gut abtrocknen und mit etwas Sonnenblumenöl bepinseln. Den Grill ordentlich vorheizen und am besten einen Gusseisen-Grillrost verwenden, da dieser die Hitze besser speichert und das Grillgut weniger anhaftet. Den Rost leicht einfetten und die Tentakel von allen Seiten grillieren. Danach mit etwas Fleur de Sel bestreuen und direkt servieren.
- Anrichten: Dazu passt ein wunderbarer Kräuter- oder Rucolasalat, der nur mit einer leichten Vinaigrette angemacht wird.
Aktive Zeit: 60 Minuten, Gesamtzeit: 60 Minuten
Zutaten & Zubehör
- 3 Ramiro Peperoni (lange rote Peperoni)
- 1 Handvoll geröstete, geschälte Mandeln
- 2 Messerspitzen Rauchpaprika
- Essig oder Zitronensaft zum Abschmecken
Tipp: Nach dem Grillen könnt ihr die Tentakel auch in kleine Stücke schneiden und mit einer Vinaigrette marinieren. So erhaltet ihr einen köstlichen lauwarmen Pulpo-Salat.
Pulpo perfekt zubereiten: Tanja's Expertenwissen! CookUp! Wilder Atlantik
| Rezeptname | Hauptzutaten | Besondere Merkmale | Passt gut zu |
|---|---|---|---|
| Calamari alla amalfitana | Oktopus, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoncino | Mediterrane Aromen, würzig | Frisches Brot |
| Gegrillter Oktopus mit Rosmarinkartoffeln | Oktopus, Kartoffeln, Rosmarin, Schalotten | Aromatische Kräuter, einfache Zubereitung | Chimichurri oder Aioli |
| Grillierte Pulpo-Arme an Honig-Thymian-Marinade | Pulpo-Arme, Honig, Thymian, Belugalinsen | Süß-herzhafte Marinade, leichter Salat | Sommerliche Grillabende |
| Gegrillter Pulpo mit Romesco-Sauce | Pulpo, Tomaten, Peperoni, Mandeln, Rauchpaprika | Würzige Sauce, geröstetes Gemüse | Kräuter- oder Rucolasalat |
tags: #gegrillter #tintenfisch #beilage