Joghurt ist eine vielseitige Zutat, die beim Backen für eine besondere Note sorgt. Ob in Broten, Brötchen oder Kuchen - Joghurt macht den Teig besonders weich und saftig. Entdecken Sie hier eine Auswahl an köstlichen Rezepten mit Joghurtteig.
Herzhafte Joghurtteig-Rezepte
Pita-Brot mit Joghurt
Ein Grundrezept für einen weichen Hefeteig, ideal für Ihr nächstes Pita-Brot. Die Brote können Sie quer aufschneiden und beliebig füllen oder als Beilage zu Curry oder Suppe servieren.
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Hefe
- Zucker
- Joghurt
- Wasser
- Öl
Perfektes "Pita Brot" selber machen
Zubereitung:
- Mehl, Salz, Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen.
- Joghurt, Wasser und Öl beigeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
- Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen und auf wenig Mehl zu länglichen Fladen auswallen (ca. 15 cm Ø).
- Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
- Hitze reduzieren und die Fladen portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 7 Minuten backen.
Fladenbrot mit Gemüse und Feta
Dieses Rezept kombiniert den weichen Joghurtteig mit einer leckeren Gemüsefüllung und frischen Zutaten.
Zutaten:
- Fladenbrot (siehe Rezept oben)
- Pilze
- Zwiebeln
- Feta
- Trauben
- Crema di Balsamico
- Olivenöl
- Gewürze
Zubereitung:
- Pilze, Zwiebeln und Öl in einer Schüssel mischen und würzen.
- Öl in derselben Bratpfanne erhitzen und das Gemüse ca. 7 Minuten braten.
- Das Gemüse auf den Fladen verteilen.
- Trauben und Feta darauf verteilen, Crema di Balsamico und Öl darüberträufeln.
Knoblauch-Joghurt-Fladenbrot
Ein aromatisches Fladenbrot, das mit Knoblauch, Sesam und Koriander verfeinert wird.
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Joghurt
- Ei
- Öl
- Backpulver
- Knoblauch
- Sesam
- Koriander
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
- Ofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
- Milch, Zucker, Joghurt, Ei und Öl verrühren.
- Mehl mit Salz und Backpulver mischen, eine Mulde in die Mitte drücken.
- Joghurtmischung beigeben, alles zu einem Teig verrühren und gut durchkneten.
- Teig zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Nochmals durchkneten, in 6 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen Fladen ausrollen (knapp 1 cm dick).
- Knoblauch schälen und pressen.
- Fladenbrote auf einer Seite mit Olivenöl bestreichen, Knoblauch, Sesam, Korianderblätter und Salz darauf verteilen und nochmals mit dem Wallholz darüber rollen.
- Die Brote anschliessend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und in der Mitte des Ofens ca. 6 Minuten backen.
Süße Joghurtteig-Rezepte
Schokoladen-Joghurt-Brötchen
Eine köstliche Kombination aus Brötchen und Schokolade, die Kindheitserinnerungen weckt.
Zutaten:
- Halbweissmehl
- Ruchmehl
- Salz
- Honig
- Lauwarmes Wasser
- Joghurt
- Frische Hefe
Zubereitung:
- Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen (Wasser darf nicht wärmer als 35 Grad sein).
- Mit den restlichen Zutaten zusammen einen geschmeidigen Teig kneten (ca. 8 Minuten in der Küchenmaschine).
- Den Teig gut zudecken und auf das doppelte aufgehen lassen (ca. 2 Stunden).
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, jedoch nicht kneten.
- In 12 gleich grosse Stücke aufteilen (ca. 75g) und rund formen.
- Mit dem Verschluss nach unten auf die zwei mit Backpapier belegten Backbleche legen und mit einem Bäckertuch zudecken.
- 30 Minuten ruhen lassen.
- Ofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Auf den Boden eine feuerfeste Schale mit heissem Wasser stellen.
- Die Brötchen mit einem Bäckermesser leicht schräg einschneiden (ca. 1-1,5 cm tief) und mit wenig Mehl bestäuben.
- Die Bleche auf die untersten zwei Rillen einschieben. 10 Minuten bei 220 Grad backen, dann die Backbleche wechseln, die Wasserschale entfernen und den Ofen auf 200 Grad runter stellen.
Overnight Joghurt-Brötli
Diese Brötchen werden über Nacht im Kühlschrank vorbereitet und am nächsten Morgen frisch gebacken.
Zutaten:
- Lauwarmes Wasser
- Zucker
- Trockenhefe
- Weissmehl
- Salz
- Weiche Butter
- Joghurt
Zubereitung:
- Wasser mit Zucker und Trockenhefe mischen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Salz mischen, Butter, Joghurt und Hefewasser beigeben und 5 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
- Zugedeckt ca. 120 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Den Teig in 8 gleich grosse Stücke aufteilen, rund formen und auf das Backblech legen.
- Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: 220 °C, Heissluft: 200 °C).
- Die Teiglinge mit einem scharfen Messer einmal einschneiden und in der Mitte des vorgeheizten Backofens ca. 20 Minuten backen.
Joghurt im Kuchenteig
Joghurt sorgt für luftiges Gebäck. Probieren Sie z.B. Joghurt-Aprikosen-Kuchen oder Schokoladen-Joghurt-Cupcakes.
Tipps und Tricks
- Hefe: Achten Sie auf die Unterschiede zwischen frischer, trockener und flüssiger Hefe.
- Teig gehen lassen: Der Hefeteig geht nicht auf? Stellen Sie sicher, dass die Hefe nicht abgetötet wurde (Wassertemperatur beachten!).
- Hefeersatz: Gibt es einen Hefeersatz? Informieren Sie sich über Alternativen.
- Vorbereitung: Hefeteig kann vorbereitet und über Nacht aufbewahrt werden.
Umweltverträglichkeit
Achten Sie auf die Umweltverträglichkeit der Zutaten. Das einfache Punktesystem hilft Ihnen zu erkennen, wie umweltfreundlich Ihr Rezept ist.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte Ihres Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie z.B. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.