Joghurt Creme Füllung: Rezepte und Ideen für köstliche Desserts

Joghurt & Co. wirken kühlend und somit belebend für Körper und Geist. Kombiniert mit Früchten und Beeren der Saison erfrischen sie wie eine Meeresbrise - perfekt für den Sommer. Hier finden Sie Inspiration und Rezepte, um eine leckere Joghurt Creme Füllung selbst zu machen.

Warum Joghurt Creme Füllung?

Wenn die Sonne vom Himmel knallt, wirken Joghurt und frisch gepflückte Früchte wie ein sinnenfreudiges Weckamin. Das zarte Prickeln gesäuerter Milchprodukte sowie die kräftigen Farben von Beeren & Co. erfreuen Augen und Gaumen gleichermassen.

Vorteile von Sauermilchprodukten

• Kühlung: Joghurt wirkt kühlend und erfrischend.
• Leichte Verdaulichkeit: Hochwertiges, leicht verdauliches Eiweiss.
• Mineralien: Ersetzt Mineralien, die beim Schwitzen verloren gehen.

Grundrezept für Joghurt-Quark Creme

Aus Fruchtmus oder Fruchtpüree lässt sich in kurzer Zeit ein himmlisches Dessert zaubern. Die Joghurt-Quark Creme lässt sich ganz einfach abwandeln, je nach dem, was man für eine Frucht verwendet. Vielleicht hat man noch ein paar Meringue im Vorratsglas, ein paar Löffelbiskuits vom letzten Tiramisu oder auch passend ist mein Knuspergranola. Je nachdem gebe ich noch gerne etwas klein geschnitten Früchte dazu, aber dieses Mal habe ich sie extra weggelassen, um zu zeigen, wie einfach ein Fruchtmuss weiterverarbeitet werden kann.

Ich mag Desserts im Glas sehr, vor allem wenn wir Gäste haben, denn die Gläser lassen sich einfach vorbereiten und ist gleich portioniert.

Auf dem Blog findest du bereit ein wunderbares Bananen Tiramisu, ein Vanille Erdbeer Dessert oder für die kälteren Tage ein Bratapfel Zimt Creme. Auch Klassiker wie Schwarzwälder Kirsch im Glas oder ein Eierlikör Mousse mit Himbeersauce.

Rezept: Heidelbeer Joghurt Torte

Diese Torte kombiniert einen knusprigen Boden mit einer erfrischenden Heidelbeer-Joghurt-Creme. Hier ist das Rezept:

Zutaten:

• Crunch-Boden:
  • 75 g Kuvertüre
  • 50 g Butter
  • 125 g Petits Beurre (Butterguetzli)
• Heidelbeer-Füllung:
  • 500 g Heidelbeeren
  • 1 Beutel Dr. Oetker Tortenguss klar
  • 30 g Zucker
  • 4 EL Apfelsaft
• Joghurt-Creme:
  • 250 g Griechischer Joghurt, ungesüsst
  • 3 - 4 EL Zitronensaft
  • 3 Beutel Dr. Oetker Gelatine express
  • 50 g Zucker
  • 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  • 300 g Schlagrahm
• Guss:
  • 1 Beutel Dr. Oetker Tortenguss klar
  • 2 EL Zucker
  • 250 ml Wasser
  • Etwas Dr. Oetker Lebensmittelfarben (Violett, Schwarz, Rosa, Orange)

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Springformboden fetten und mit Backpapier belegen.
2. Crunch-Boden: Kuvertüre hacken und mit der Butter schmelzen. Kekse zerkleinern, mit der Kuvertüre-Butter-Mischung vermengen und in der Form andrücken. Kühl stellen.
3. Heidelbeer-Füllung: Heidelbeeren aufkochen, Tortenguss mit Zucker und Apfelsaft anrühren, zu den Heidelbeeren geben, alles erneut aufkochen und dann erkalten lassen.
4. Joghurt-Creme: Joghurt mit Zitronensaft verrühren. Gelatine express einrühren, Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Rahm mit Gelatine express steif schlagen. Wenn die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, den Rahm unterheben.
5. Zusammensetzen: Etwa 1/3 der Creme auf dem Boden verstreichen. Darauf die Heidelbeer-Füllung verteilen und die übrige Joghurt-Creme darauf glatt streichen. Mit Heidelbeeren bestreuen und die Torte mind. 3 Std. kühl stellen.
6. Guss: Tortenguss mit Zucker und Wasser zubereiten, mit Lebensmittelfarbe lila einfärben und über den Heidelbeeren verteilen. Guss fest werden lassen.

Diese Heidelbeer Joghurt Torte ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Rezept: Rüebli-Biskuitroulade mit Quark-Joghurt Crème

Diese Biskuitroulade kombiniert den Geschmack von Karottenkuchen mit einer leichten Joghurt-Quark-Creme. Perfekt für die Osterzeit oder andere festliche Anlässe.

Zutaten:

• Biskuit:
  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mehl
  • 30 g Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke)
  • 50 g Mandeln, gemahlen
  • 150 g Zucker
  • 1 Beutel Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
  • 1 TL Dr. Oetker Backpulver gestrichen
  • 125 g Rüebli, geschält, gerieben
• Füllung:
  • 250 g Griechischer Joghurt
  • 250 g Magerquark
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 TL Dr. Oetker Bourbon Vanille Extrakt
  • 5 EL Aprikosenkonfitüre
  • 2 Beutel Dr. Oetker Gelatine express
  • 250 ml Vollrahm
• Dekoration:
  • Pistazien, gehackt
  • Einige Dr. Oetker Easter Sugar Decoration
  • Einige Dr. Oetker Marzipan Rüebli

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Heissluft: 180 °C).
2. Für den Teig: Eier trennen. Eiweiss mit Salz steif schlagen und 1/3 des Zuckers hinzufügen. Eigelb, restlichen Zucker, Vanillezucker, Zimt und Muskat in einer Schüssel schaumig schlagen. Rüebli und Mandeln unterrühren. Eiweiss zu Eigelbmasse geben. Mehl, Epifin und Backpulver darüber sieben und unterheben.
3. Backen: Masse auf dem Backblech verteilen und 12 min backen.
4. Füllung: Joghurt, Magerquark, Puderzucker, Vanille Extrakt und Aprikosen Konfitüre verrühren. Gelatine express hinzufügen und verrühren. Rahm steif schlagen und unter die Joghurt-Crème ziehen.
5. Fertigstellen: Biskuitrolle aufrollen und mit ¾ der Crème bestreichen. Aufrollen und dekorativ mit der übrigen Crème verzieren.

Weitere Rezeptideen

Die Welt der Joghurt-Creme-Füllungen ist vielfältig. Hier sind einige zusätzliche Ideen:

• Erdbeer-Quark-Torte: Eine klassische Kombination für den Sommer.
• Malakofftorte: Mit Rum und Löffelbiskuit für einen besonderen Geschmack.
• Zuger Kirschtorte: Ein optisches und geschmackliches Highlight.

Tipps und Tricks

Wie oft lese ich von Followern, dass sie Respekt vor Gelatine haben, da es schon so oft schief gegangen ist und sie in der Creme Klümpchen vorfanden oder die Masse nicht gebunden hat. Das passiert dir mit der Gelatine express von Dr. Oetker nicht. Das gemahlene Gelatine Pulver wird ohne Quellen oder aufkochen direkt in die Flüssigkeit gegeben und verrührt. Sie wird im Grunde gleich verarbeitet wie Rahmhalter.

Aber eines muss man immer im Hinterkopf behalten: Wenn man mit frischer Ananas, Kiwis, Feigen oder Papaya arbeitet, dann heisst es nämlich: lass die Finger von Gelatine! Die Früchte besitzen das Enzym Bromelain, welches Eiweiss spaltet. Da Gelatine ein Eiweiss ist, wird sie von Bromelain angegriffen und abgebaut. Die Folge daraus ist, dass Gelatine ihre gelierende Wirkung verliert und das Gericht nicht fest wird.

Sauermilchprodukte im Überblick

Die Palette der Sauermilchprodukte umfasst eine Vielzahl von Varietäten. Im Wesentlichen unterscheiden sie sich nach:

• Fettgehalt
• Konsistenz
• Zutaten respektive verschiedenen Milchsäuerbakterien

Zur Familie der gesäuerten Milchprodukte gehören auch Frischkäse. Neben den Klassikern Mozzarella, Ricotta und Mascarpone zählen Quark, Blanc battu und Ziger dazu.

Tabelle der Milchprodukte und ihre Verwendung

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie Ihre eigenen köstlichen Joghurt-Creme-Füllungen kreieren und Ihre Desserts auf ein neues Level heben!

tags: #joghurt #creme #fullung