Gegrillte Rippchen im Backofen: Ein Rezept für zarte Köstlichkeiten

Spareribs sind ein echter Klassiker für Grillabende und sorgen immer für Begeisterung. Wer jedoch keine Möglichkeit hat, draußen zu grillen, kann die Rippchen auch problemlos im Backofen zubereiten. Hier erfahren Sie, wie Sie saftige und geschmackvolle Rippchen im Ofen zaubern können.

Die 3-2-1 Methode: Ein Klassiker für perfekte Rippchen

Die 3-2-1 Methode ist eine traditionelle Zubereitungsart für Rippchen aus den USA. Sie besteht aus drei Phasen, die jeweils unterschiedlich lange dauern:

• Phase 1 (3 Stunden): Die Rippchen werden "low and slow" bei indirekter Hitze gesmoked.
• Phase 2 (2 Stunden): Die Rippchen werden mit etwas Flüssigkeit (z. B. Wasser, Bier, Apfelsaft, Wein) in Folie oder Pergament gewickelt und gedämpft.
• Phase 3 (1 Stunde): Die glasierten Rippchen werden fertig gegart, wobei das Glasieren nach 30 Minuten wiederholt werden kann.

Insgesamt dauert die Zubereitung nach der 3-2-1 Methode also sechs Stunden.

Du kannst die Rippchen auf nahezu jedem Grill zubereiten, mit dem man indirekt grillieren kann. Voraussetzung ist, der Grill hat einen Deckel. Welches Modell du verwendest, spielt keine Rolle. Zum 3-2-1 Rippchen Grillieren eignen sich Kugelgrill, Holzkohlegrill, Gasgrill, Smoker oder Watersmoker.

Welche Rippchen sind die richtigen?

Die verschiedenen Rippenzuschnitte eignen sich fast alle für das 3-2-1 Grillieren. Zu den beliebtesten Cuts gehören Baby Back Ribs (Kotelettrippen), Spare Ribs (Schälrippen) und der St. Louis Cut (Bauchrippe ohne Knorpelenden). Baby Black Ribs sind kleiner als Spare Ribs und das Fleisch ist etwas zarter. In der Regel benötigen Spareribs eine längere Garzeit. Für die 3-2-1 Methode kannst du Baby Back Ribs oder Spareribs (St. Louis Cut) verwenden.

Vorbereitung ist das A und O

Wenn du zu einem „normalen“ deutschen Metzger gehst und Spare Ribs verlangst, bekommst du in der Regel Schälrippchen mit Brustbein und Rib Tips. Willst du St. Louis Cut Spare Ribs, dann sind Brustbein und Rib Tips entfernt, also ohne Knorpel, und die vorderen und hinteren Knochen werden ebenfalls abgeschnitten. So hat der Spareribbogen eine Grösse und du erhältst ein regelmässiges, rechteckiges Rippenstück. Da es ja aber um das Fleisch geht, achte darauf, dass es mindestens eine gut 1 cm dicke Auflage bildet.

Das passende Zubehör

Empfehlenswert ist ein Rippchenhalter, zum Beispiel den Grillfürst Rippchenhalter, denn hier stehen die Ribs hochkant und du bekommst viel mehr Rippchen in den Grill. ist eine Tropfschale ideal, herabtropfendes Fett und Fleischsäfte aufzufangen. Zum Glasieren bzw. Lackieren der Ribs benötigst du einen Silikonpinsel bzw. einen Grillmop. Jetzt fehlt nur noch das Grillthermometer, damit du die Gartemperatur im Grill und ggf. die Kerntemperatur überprüfen kannst.

Würzen und Marinieren

BBQ-Ribs werden immer mit einem trockenen BBQ-Rub gewürzt. Welchen Rub du nimmst, bleibt dir überlassen. Du brauchst übrigens kein Öl, der Rub haftet hervorragend am feuchten Fleisch. Würze zunächst die Knochenseite und streue den Rub gleichmässig über die gesamte Fläche. Danach lässt du die Rippchen etwa 20 bis 30 Minuten lang ruhen, sodass sich der Rub optimal mit dem Fleisch verbinden kann. Wende dann die Ribs und bestreue sie auf der Fleischseite mit dem BBQ-Rub. Auch hier lässt du das Ganze wieder einziehen.

Rippchen kochen brauchst du aber beim 3-2-1 Rippchen Grillieren gar nicht. Das heisse Wasser entzieht dem Fleisch Fett und Geschmacksstoffe und macht es darüber hinaus fest.

Die Marinade: Das A und O für den Geschmack

Leckere Rippchen brauchen einfach eine gute Marinade! Die BBQ Marinade macht deine Rippchen schön würzig und ist eine schnell gemachte Marinade, womit du direkt grillieren kannst. Bei der 12 Stunden Marinade wird das Fleisch in der Marinade schön mariniert und später grilliert.

Rezept für eine schnelle BBQ Marinade

Zutaten:

• Rohzucker
• Fleischbouillon
• Ketchup
• Öl
• Rotweinessig
• Worcestershire-Sauce
• Ingwer, gerieben
• Knoblauchzehe, gepresst
• Tabasco
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
2. Lege die Spareribs in eine große Schale und bestreiche sie mit der Marinade.
3. Lasse sie für 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
4. Eine Stunde bevor du die Rippchen grillierst, nehme das Fleisch aus der Marinade und tupfe es trocken.

Tipp: Eine Stunde bevor du die Rippchen grillierst, nehme das Fleisch aus der Marinade und tupfe es trocken.

Zubereitung im Backofen

Am nächsten Tag werden die Spareribs aus dem Kühlschrank genommen und in 2 cm grosse Stücke geschnitten. Danach den Backofen auf 190 Grad Celsius aufheizen. Die marinierten Spareribs über einer Schüssel abtropfen lassen und die restliche Marinade auffangen. Die restliche Marinade wird danach nochmals für den Grill verwendet. Die Rippchen werden aus dem Ofen genommen und anschliessend mit der restlichen Marinade nochmals eingestrichen und für nochmals ca. 10 Minuten auf dem Grill gebraten. Wichtig ist, dass die Ribs von Zeit zu Zeit gewendet werden.

Alternativ:

1. Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober- und Unterhitze) einstellen.
2. Spareribs während der Backzeit ca. alle 15 Minuten mit Marinade bestreichen.
3. Spareribs nach 60-70 Minuten aus dem Ofen holen, mit einem scharfen Messer entlang der Knochen aufschneiden und sofort servieren.

Serviertipps

Spareribs schmecken zu Maiskolben und eignen sich auch sehr gut zum Grillieren.

Weitere Rezeptideen

Hier findest du sechs leckere Rezeptideen um deine Rippchen zuzubereiten. Von Baby Ribs vom Stapel über geräucherte Rippchen, schnelle Rippchen bis hinzu Rippchen grillieren für Anfänger, ist alles dabei!

Mit diesem Rezept gelingen dir deine Rippchen schnell und sie sind trotzdem lecker.

Für dein perfektes Barbecue haben wir dir noch weitere feine Grill-Rezepte.

Nährwerte

1 Portion (ohne Brot und Salat) enthält ca.:

• 533 kcal
• 26 g Eiweiss
• 14 g Kohlenhydrate
• 42 g Fett

Glutenfrei, Laktosefrei

Die Futtermittel für unsere Nutztiere enthalten keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO), kein Tiermehl und auch keine Hormone oder Antibiotika zur Leistungsförderung.

Zusammenfassung

Mit diesem Rezept gelingen Ihnen garantiert zarte und saftige Rippchen im Backofen. Ob für ein gemütliches Familienessen oder eine Grillparty mit Freunden - diese Rippchen sind immer ein Highlight!

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