Gefüllte Pfannkuchen mit Kürbis: Herbstliche Genüsse

Kürbis ist mehr als nur ein Herbstgemüse, besonders in der orientalischen Küche. In Kombination mit Couscous entführt die orangefarbene Vitaminbombe Sie auf eine kulinarische Reise in ferne Länder. Entdecken Sie die Vielfalt und den Geschmack von gefüllten Pfannkuchen mit Kürbis!

Der Kürbis und seine Begleiter

Der Kürbis, wie wir ihn mit einem breit grinsenden Halloween-Gesicht kennen, stammt aus Amerika. Seinen Ursprung soll er in Zentralamerika haben. Andere Kürbisarten gab es überall auf der Welt, von Asien bis Afrika. Jede Kultur hat entsprechend eigene Kürbisrezepte kreiert. Es gibt viele Varianten, wie der Kürbis zubereitet werden kann: von Currys über Tempura bis zur Süssspeise. Die Kombination mit Couscous ist ebenfalls nicht ungewöhnlich. In der nordafrikanischen Küche wird Couscous traditionell mit allerlei saisonalem Gemüse zubereitet, auch Kürbis. Einziger Unterschied: Statt Kürbis ins Couscous mache ich Couscous in den Kürbis.

Die Zutaten aus der zweiten Reihe sind gerade bei der orientalischen Küche sehr wichtig für das Gesamtpaket. Die Kichererbsen sind in erster Linie Proteinlieferanten. Zudem sorgen sie für eine milde, nussige Note. Die Pinienkerne haben eine ähnlichen Aufgabe. Sie sind ebenfalls mild im Geschmack, gehen aber in eine leicht süssliche, mandelartige Richtung. Ein klarer Gegenspieler sind die Granatapfelkerne, die das Gericht mit ihrer herben Süsse aufpeppen und etwas Säure ins Spiel bringen. All das sorgt zusammen mit den Gewürzen für einen runden Geschmack und zaubert euch in Tausendundeine Nacht.

Couscous: Mehr als nur Salat

Apropos Couscous! Auch hier wird vielen wohl nur ein einziges Rezept einfallen, wenn man nach Couscous fragt: Salat. Wie bei der Kürbissuppe auch, ist Couscous-Salat zwar super, aber Leute, da geht noch mehr! Couscous gehört schliesslich zum Weltkulturerbe. Selbst in der klassischen maghrebinischen Küche gibt es verschiedene Varianten. Schon alleine das Basisrezept schmeckt je nach Region unterschiedlich. In Tunesien ist die Sauce des Couscous eher tomatenlastig und scharf. In Marokko hingegen dominiert die traditionelle Sept Epices-Gewürzmischung. Das darin enthaltene Kurkuma färbt die Sauce gelblich, zudem ist sie auch deutlich milder. Das Couscous in meinem Kürbis-Rezept geht in Richtung Couscous Blanc, eine Variante ohne Sauce.

Das Geheimnis beim Couscous ist die richtige Zubereitung. Vergesst was auf der Packung steht. Heisses Wasser in das Couscous zu giessen ist ein Verbrechen an dem feinen Hartweizengries. Couscous muss über kochendem Wasser gedämpft werden. Nur so bleibt es locker und wird perfekt im Biss. Glaubt ihr nicht? Habe ich auch nicht, bis mein Mann mir gezeigt hat, wie man es traditionell in einer Couscous Pfanne zubereitet. Glaubt mir, der Unterschied ist riesig! Der kleine Zusatzaufwand lohnt sich allemal. Geeignete Pfannen kann man übrigens für wenig Geld kaufen, die Investition ist es wert.

Ein Hauch von Magie bei der Zubereitung

Anders als in Scheherazades Erzählungen braucht es nämlich keine Zaubersprüche um den orientalischen Kürbis zu kochen. Ein Gemetzel ist das Entkernen des Granatapfels. Früher war bei mir immer die halbe Küche vollgespritzt, bis ich die Kerne draussen hatte. Seit ich den Unterwasser-Trick anwende, geht es zwar nicht einfacher aber immerhin ohne Sauerei. Ich fülle jeweils eine grosse Schüssel mit Wasser (im sauberen Spülbecken gehts auch) und entkerne den Granatapfel unter Wasser.

Das war jetzt keine Magie. Verzaubern wird der orientalische Kürbis euch trotzdem. Ich bin gespannt wie euch die Reise gefällt.

Rezept: Orientalischer Kürbis

Hier ist ein Rezept für gefüllten Kürbis im orientalischen Stil, das Sie leicht zu Hause nachkochen können:

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 Butternusskürbis
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Ras el Hanout
• 1 EL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Korianderpulver
• 120 g Kichererbsen (kleine Dose)
• 1 Granatapfel
• 50 g Couscous
• 1 Bund Koriander
• 150 g veganer Joghurt
• 1 Handvoll Pinienkerne

Zubereitung

1. Granatapfel entkernen und Kerne beiseite stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, Koriander waschen, trocken tupfen und für die Dekoration fein schneiden.
3. Couscous dämpfen (siehe unten).
4. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Kürbis waschen, halbieren und entkernen, anschlissend aushöhlen und 1 cm Rand stehen lassen.
6. Das ausgehöhlte Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
7. Die beiden Kürbishälften mit etwas Öl bepinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 20 Min. backen, nach 10 Min. wenden.
8. Während der Kürbis im Ofen ist in einer Pfanne das Öl heiss werden lassen, die Zwiebel und den Knoblauch darin dünsten.
9. Gewürze dazugeben und 2 Min mitdünsten, Kürbiswürfel hinzufügen, umrühren und 5 Min weiterdünsten.
10. Mit 80 ml Wasser ablöschen und 15 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sollte das Wasser eingekocht sein noch etwas nachgiessen, damit nichts anbrennt.
11. Kichererbsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Min köcheln lassen.
12. Pfanne vom Herd nehmen, Couscous dazugeben und alles gut mischen.
13. Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit der Couscousmischung befüllen und für weitere 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Zubereitung: 50 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Weitere Kürbisrezepte

Wenn Sie mehr Inspiration suchen, hier sind einige weitere Ideen, wie Sie Kürbis in Ihre Küche integrieren können:

• Cremige Kürbissuppe
• Kürbis-Pfanne mit Nudeln und frischem Gemüse
• Kürbisgnocchi
• Herbstliche Schupfnudeln mit Kürbisgemüse
• Kürbisgulasch
• Eingelegter Ingwerkürbis
• Kürbis-Kartoffel-Püree
• Schnelle Kürbiskerngipfeli
• Herbstliches Fleisch-Rezept mit frischem Kürbis

Pfannkuchen-Auflauf mit Frischkäse-Spinat-Füllung

Entdecken Sie eine spannende Neuentdeckung: Pfannkuchen lassen sich bestens mit einer Füllung aus frischem Babyspinat, Frischkäse und Mandeln zu einem Auflauf mit einer fruchtigen Tomatensauce und Hirtenkäse überbacken. Das Beste daran: Du hast alles selbst gemacht! So schmeckt‘s am Ende gleich doppelt so gut!

Zutaten

• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 150 g Mehl
• 200 ml Milch
• 40 g geriebener Hartkäse
• 100 g Hirtenkäse
• 2 g Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
2. Milch, Mehl, die Hälfte des Hartkäses und 100 g Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 zu einem Teig rühren. Teig in eine grosse Schüssel umfüllen damit er quellen kann.
3. Die Hälfte des Babyspinats in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Restlichen Spinat, Frischkäse, Hirtenkäse in Stücken, Salz und Pfeffer in den Mixtopf zugeben, 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mischen. Füllung in eine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen, trocknen und die Tomatensauce kochen.
4. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren, beides in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, 15 g Öl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Stückige Tomaten, 4 g Gemüsebouillonpulver, Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“, Salz und Pfeffer zugeben und 8 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen die Pfannkuchen backen.
5. Aus dem Teig 4 dünne Pfannkuchen backen. Dazu in einer beschichteten Bratpfanne ca. 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwas Teig in die Bratpfanne geben und je Seite ca. 2 Min anbraten und wenden. Zwischendurch einige Tropfen Öl nachgießen. Pfannkuchen etwas abkühlen lassen.
6. Alle Pfannkuchen mit etwas von der Frischkäsemischung bestreichen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine passende Auflaufform legen. Tomatensauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce danach über die Pfannkuchenrollen giessen, mit restlichem Hartkäse bestreuen und ca. 10 - 15 Min. im Ofen backen.
7. Pfannkuchenauflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, auf Teller verteilen und geniessen.

Nährwertangaben

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