Gebratene Ente mit Äpfeln: Ein Festtagsrezept

Eine gebratene Ente mit Äpfeln ist ein klassisches Gericht, das besonders zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Thanksgiving beliebt ist. Das Zusammenspiel von knuspriger Haut, saftigem Fleisch und der fruchtigen Süsse der Äpfel macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Genusserlebnis.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Ente (ca. 2 kg)
• Äpfel
• Zwiebeln
• Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Salbei)
• Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• Öl

Für die Fülle:

• Zwiebel
• Äpfel
• Semmeln
• Majoran

Zubereitung

Ganze vier Stunden verbringt diese Ente im Ofen. Denn nur durch das Niedergaren wird das Fleisch so unvergleichlich saftig!

Vorbereitung der Ente

1. Die Ente mindestens ½ Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Von der Ente die Flügelspitzen abschneiden und den Hals kürzen. Entfernen Sie falls nötig Innereien wie Leber und Herz.
3. Ente innen und aussen mit kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltpapier trockentupfen und mit der halben Zitrone innen und aussen einreiben.
4. Die Ente innen und aussen grosszügig mit Salz würzen, dann mit den Kräutern und dem Knoblauch ebenfalls innen und aussen einreiben.

Zubereitung der Füllung

1. Für die Fülle die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl in einer Pfanne goldgelb anlaufen lassen.
2. Äpfel schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Die Semmeln ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
3. Nun alle Zutaten gut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten lang rasten lassen.

Füllen und Braten der Ente

1. Die Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
2. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen und Äpfel sowie Zwiebeln darin 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3. Die Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken.
4. Ente mit der vorbereiteten Fülle füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
5. Die Ente mit den Äpfeln und Zwiebeln befüllen und anschliessend die Beine über Kreuz zusammenbinden.
6. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Ente mit etwas Wasser in einer Bratenpfanne ins Rohr schieben und bei allmählich auf 170 °C fallender Temperatur beidseitig unter ständigem Begießen 90 Minuten knusprig braten.
7. Ein Backblech auf die zweitunterste Rille in den Ofen geben, darüber den Gitterrost einschieben.
8. Die Ente mit der Brust nach unten auf das Gitter legen und im 220 Grad heissen Ofen mit Umluft 20 Minuten anbraten.
9. Dann die Ente mit der Brustseite nach oben drehen und die Temperatur auf 80 Grad reduzieren, dabei den Ofen nur zum Wenden der Ente geöffnet lassen, anschliessend sofort wieder schliessen.
10. Die Ente bei absinkender Hitze weitergaren, dann bei 80 Grad weitere 4 Stunden garen lassen.
11. Den Backofen auf 230 Grad Grill-Temperatur einstellen.
12. Die Ente 6-8 Minuten bei aufsteigender Hitze fertigbraten, damit die Haut knusprig wird.
13. Die Ente aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
14. Ente tranchieren, Fülle separat anrichten, die Entenstücke mit der Hautseite nach oben in einer großen Bratenpfanne anrichten und weitere zehn Minuten bei sehr hoher Hitze oder unter dem (Umluft-)Grill noch einmal knusprig braten.

Servieren

1. Mit einem scharfen Messer die Brust vom Knochen lösen.
2. Die Schenkel vom Körper lösen und im Gelenk in jeweils 2 Stücke teilen.
3. Jede Entenbrust in 4-5 Stücke aufschneiden.
4. Alles auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion:

Die Ente ist gar, wenn beim Einstechen der austretende Saft klar ist.

Die Ente nach Belieben mit Orangenkonfitüre bestreichen, im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

Während des Bratens muss sie zwar nicht gewendet werden, sollte aber immer wiederholt mit dem austretenden Bratensaft begossen werden, damit die Haut schön knusprig wird.

Apfelsauce

1. Für die Apfelsauce zwei fein gewürfelte Schalotten in ein kleines bisschen Butter andünsten.
2. Einen abgeschälten, in kleine Stücke geschnittenen Apfel und ein kleines bisschen entfetteten Bratensaft von der Ente hinzfügen.
3. Mit Cidre auffüllen und kochen, dann den Enten- beziehungsweise Geflügelfond dazugeben, ebenfalls ein kleines bisschen kochen und die Sauce durch ein Sieb drücken.
4. Mit einem Stich Butter sowie dem Calvados abrunden, dann mit Salz, Pfeffer und Thymian-Blättchen nachwürzen.
5. Die restlichen 2 Äpfel in Viertel schneiden, in Butter kurz anbraten und mit ein kleines bisschen Zimt würzen.

Entenbrust und Keulen in jeweils 4 Stückchen schneiden, so dass jeder von beidem eine Einheit bekommt. Mit den Apfelschnitze und ein klein bisschen Apfelsauce auf Tellern anrichten und den Rest der Sauce zusätzlich zu Tisch bringen.

Beilagen

Dazu passen als Zuspeise Rösti oder evtl.

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