Poutine: Das kanadische Nationalgericht – Rezept und Geschichte

Das kanadische Nationalgericht Poutine ist ein herzhafter und sättigender Snack, der sich aus drei einfachen, aber köstlichen Komponenten zusammensetzt: Pommes Frites, Bratensauce und Käse.

Die Ursprünge der Pommes Frites

Bevor wir uns der Poutine widmen, werfen wir einen Blick auf die Geschichte der Pommes Frites, einer ihrer Hauptbestandteile. Pommes frites werden bereits seit mehreren Jahrhunderten zubereitet, wobei der Ursprung der Pommes in Belgien vermutet wird. Als relativ sicher gilt, dass Pommes frites bereits 1781 in Belgien bekannt waren. Von dort aus traten sie ihren Siegeszug in Europa an.

Nach Amerika hingegen gelangten sie erst nach dem Zweiten Weltkrieg durch belgische Soldaten - hier werden sie French Fries, also französische Fritten, genannt.

Grundsätzlich gilt, dass sie am besten zweimal frittiert werden. Das erste Mal erfolgt bei 140-180 °C, das zweite Mal bei 190-200 °C. Dazwischen sollten die Pommes abgekühlt werden. Mit dieser Technik erreichen Sie ein gleichmässiges Garergebnis und eine schöne Farbe.

Pommes sind weltweit ein beliebtes Gericht.

Bei normaler Zubereitung enthalten Pommes frites etwa 15 Prozent Fett. Kalorienarme Varianten lassen sich durch halb fertige Produkte erreichen, die im Backofen zubereitet werden und nur etwa die Hälfte des Fetts enthalten. Eine interessante, wenn auch nicht ganz einfach herzustellende Alternative, sind Pommes Frites aus Süsskartoffeln.

Mit welcher Sauce die Pommes gegessen werden, unterscheidet sich je nach Land. In vielen Ländern werden Ketchup und Mayonnaise, regional auch Currysauce dazu serviert. In Belgien hingegen wird eine wesentlich grössere Auswahl an Saucen angeboten.

Das Poutine Rezept

Zutaten:

• Pommes Frites
• Bratensauce
• Käse (vorzugsweise Cheese Curds)

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Ruhezeit: ca. 0 Minuten

Zubereitung:

1. Pommes vorbereiten: Zuerst die Kartoffeln schälen und in dicke Stifte schneiden. Diese anschliessend in einer Schüssel mit kaltem Wasser einlegen. Die Kartoffelstifte abgiessen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Nun die Pommes Frites portionsweise 5 Minuten im heissen Fett frittieren. Danach aus dem Öl nehmen und das Öl auf 175 Grad erhitzen. Danach die Pommes Frites nochmals portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren. Anschliessend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
2. Bratensauce zubereiten: Für die Sauce die Schalotte und den Knoblauch schälen, klein schneiden und in einem tiefen Topf in etwas Öl anbraten. Mit der Boullion aufgiessen und mit der Worcestershiresauce würzen und aufkochen lassen. In einem weiteren Topf die Butter erhitzen und das Mehl einrühren. Danach kräftig mit der Bratensauce verbinden. Salzen und pfeffern und weitere 10 Minuten schwach köcheln lassen.
3. Poutine zusammenstellen: Nun werden die Pommes auf 2 Teller aufgeteilt, mit dem Käse bestreut und mit der Sauce übergossen.

Tipp: Für eine vegetarische Variante Gemüseboullion verwenden.

Weitere Köstlichkeiten aus Kanada

Die kanadische Küche hat noch mehr zu bieten als nur Poutine. Hier sind einige weitere kulinarische Highlights:

• Nanaimo Bars: Ein süsser Snack aus Kanada.
• Montreal Bagels: Vor allem am Morgen schmecken uns die köstlichen Montreal Bagels aus Kanada.
• Tourtiére: Eine herzhafte Fleischpastete.
• Soupe aux pois: Das Erbsensuppenrezept aus Kanada schmeckt als feine Vorspeise oder als deftige Hauptspeise hervorragend.
• Butter Tarts: Die köstlichen Butter Tarts mit Pekannüssen sind einfach zu backen.

Guten Appetit!

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