Flammkuchen Gorgonzola Birne Honig: Ein Rezept für Genießer

Der Flammkuchen ist eine Elsässer Spezialität, die sich vielseitig belegen lässt und sich gut für lauwarme Mittag- und Abendessen eignet. Auch als Fingerfood-Speise, in kleine Stücke geschnitten, ist er auf Apéros sehr beliebt. Der Kreativität sind beim Belegen keine Grenzen gesetzt, sodass das Gericht sehr gut an die jeweilige Saison angepasst werden kann.

Hier stellen wir Ihnen ein besonderes Rezept vor: Flammkuchen mit Gorgonzola, Birne und Honig. Diese Kombination aus süßen und herzhaften Aromen ist ein wahrer Gaumenschmaus und passt hervorragend in die Herbstzeit.

Zutaten für den Flammkuchenteig

Grundlage für den Flammkuchen ist ein dünner Teig, den wir entweder mit oder ohne Hefe selber herstellen können. Hier sind drei Varianten:

1. Flammkuchenteig mit Hefe

• ½ Würfel Frischhefe (ca. 21 g)
• 200 ml Wasser
• 400 g Weizenmehl (Type 550)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz

Zubereitung: Hefe mit Wasser glatt rühren. Die Zutaten zu einem Teig vermengen und an einem warmen Ort, abgedeckt, so lange gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. Anschließend den Teig nochmals durchkneten und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Teigteil zu einem Fladen ausrollen und belegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei Unter-/Oberhitze 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen.

2. Flammkuchenteig ohne Hefe

• 500 g helles Dinkelmehl (Type 630)
• 200 ml Wasser
• 4 EL Olivenöl
• Prise Salz

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Knetteig vermengen. Teig in vier Stücke teilen und jedes dünn ausrollen. Belegen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ungefähr 20 Minuten backen, im vorgeheizten Ofen Unter-/Oberhitze 180 Grad.

3. Flammkuchen mit Hefe und Vollkorn

• ½ Würfel Frischhefe (ca. 21 g)
• 240 ml Wasser
• 240 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Weizenvollkornmehl
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• Prise Salz

Zubereitung: Hefe mit Wasser glattrühren. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Anschließend den Teig nochmals durchkneten und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche in vier Stücke teilen. Jedes Teil zu einem Fladen ausrollen, belegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen.

Zutaten für den Belag

• 1 Birne, z.B. festfleischige Birnen
• Gorgonzola DOP dolce
• Zwiebeln
• Walnüsse
• Thymian
• Honig
• Crème fraîche
• Salz, Pfeffer
• Bratbutter
• Zucker

Zubereitung des Flammkuchens

1. Vorbereitung: Backofen auf 200°C vorheizen. Birnen vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Blättchen vom Thymian von den Stielen zupfen. Walnüsse grob hacken.
2. Zwiebeln karamellisieren: Zwiebeln in der heissen Bratbutter ca. 2 Minuten anbraten, Zucker beigeben, weiterbraten, bis der Zucker caramelisiert, herausnehmen, beiseitestellen.
3. Birnen anbraten: Birne in derselben Pfanne in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten.
4. Teig vorbereiten: Teig auf das vorbereitete Blech geben. Mit Crème fraîche bestreichen.
5. Belegen: Birne, Gorgonzola und Zwiebeln darauf verteilen.
6. Backen: Im auf 210 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, etwas abkühlen lassen.
7. Verfeinern: Mit gehackten Walnüssen und Thymian bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschliessend mit etwas Honig beträufeln.

Weitere Varianten für den Belag

Neben dem hier vorgestellten Rezept gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, einen Flammkuchen zu belegen. Hier sind einige Ideen:

1. Flammkuchen mit Spargel und Speck

• Teig nach Wahl
• 300 g weisser Spargel
• 300 g grüner Spargel
• 200 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 75 g Parmesan
• Speck
• 4 EL Olivenöl kalt gepresst
• 2 EL Petersilie gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

Zubereitung: Vom Spargel das untere Ende abschneiden. Die weissen Stangen von oben nach unten schälen. Wenn die Stangen des grünen Spargels recht dick sind, dann das untere Ende ebenfalls Schälen. Anschliessend die weissen Stangen in Salzwasser 6 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auf die Fladen streichen. Spargelstangen schräg in 4 cm lange Teile schneiden und auf die Crème legen. Speck in dünne Streifen schneiden und auf die Fladen legen. Mit Parmesan bestreuen. Je nach Boden backen. Das Olivenöl mit Petersilie und Knoblauch mischen und vor dem Servieren über die Flammkuchen träufeln.

2. Flammkuchen mit Feta und mediterranem Gemüse

• Teig nach Wahl
• 200 g Sauerrahm
• 2 EL gemischte frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Majoran)
• Salz, Pfeffer
• 1 geriebene Knoblauchzehe
• Etwas Zitronenabrieb
• 1 grosse rote Zwiebel
• 2 kleine Zucchini
• Cocktailtomaten
• Oliven
• Fetakäse
• Frischer Basilikum

Zubereitung: Rahm mit Kräutern vermischen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronenabrieb abschmecken. Die Masse gleichmässig auf den Flammkuchen verteilen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe oder Scheiben schneiden. Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Tomaten halbieren und Oliven in kleine Stücke schneiden (wenn gewünscht, kann man diese auch ganz lassen) Feta zerbröseln. Die Flammkuchen damit belegen. Im Backofen backen. Mit frischem Basilikum garniert servieren.

3. Flammkuchen mit Birnen, Brombeeren und Gorgonzola

• Teig nach Wahl
• 200 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer
• Thymianblättchen
• 2 Birnen
• 300 g Brombeeren
• 2 EL Pinienkerne
• Gorgonzola
• (evtl. dünne Scheiben Speck)
• Thymianblättchen zum Bestreuen

Zubereitung: Crème fraîche mit Salz und Pfeffer und Thymian würzen. Auf den Flammkuchen verteilen. Birne halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in relativ dünne Scheiben bzw. Spalten schneiden. Auf die Flammkuchen legen. Die Fladen ebenfalls mit Brombeeren belegen. Pinienkerne darüber streuen. Gorgonzola zerbröseln und darüber streuen. Wer es noch etwas deftiger mag, kann noch dünne Speckscheiben in Streifen schneiden und auf die Flammkuchen legen. Im Backofen backen. Mit Thymianblättchen zum Servieren bestreuen.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und genießen Sie Ihren selbstgemachten Flammkuchen!

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