Gefüllte Knödel Rezepte: Einfach und Köstlich

Knödel sind ein vielseitiges Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Dessert genossen werden kann. Ob herzhaft gefüllt mit Fleisch, Käse oder Gemüse, oder süß mit Früchten und Mohn - die Möglichkeiten sind endlos. Hier finden Sie einfache und köstliche Rezepte, die garantiert gelingen und Ihre Gäste begeistern werden.

Die Geschichte der Knödel

Das Wort Knödel stammt vom mittelhochdeutschen «knode» ab und bedeutet Knoten oder Schlinge.

Ihre grosse Verbreitung fanden die Knödel in den Ländern der kaiserlichen und königlichen Monarchie, also im heutigen Tschechien, in Österreich, Slowenien, der Slowakei, Ungarn, Bosnien, Kroatien, Herzegowina und in Teilgebieten von Rumänien, Montenegro, Polen, Italien, Serbien und der Ukraine.

In all diesen Ländern werden sie in unterschiedlichen Varianten hergestellt.

Gefüllt mit Fleisch, Käse, Kräutern oder Früchten oder ungefüllt, gross mit Sauce oder klein in der Suppe, rund oder in Scheiben geschnitten, wie die eingangs erwähnten Serviettenknödel, aus einem Teig aus Mehl, Kartoffeln, Quark oder gemahlenem Brot.

In Nord-, Mittel- und Westdeutschland kann auf der Speisekarte auch «Kloss» statt «Knödel» stehen.

Und aus dem ehemaligen Ostpreussen, das heute zu Russland und Polen gehört, kennen wir die Königsberger Klopse, benannt nach der Stadt Königsberg, heute Kaliningrad.

Diese Hackfleischkugeln gehören ebenfalls zur grossen Knödelfamilie und werden mit einer hellen Kapernsauce serviert.

Herzhafte Knödel Rezepte

Kartoffelknödel mit Pulled Ente

Dieses Nationalgericht aus Litauen besteht aus kleinen, gefüllten Kartoffelknödeln, die hier mit Pulled Ente gefüllt werden.

Zutaten und Zubereitung

Gewicht je Komponente: Cepelinai ca. 300 g (3 Stück á 100 g), Sauce ca. 60 g, Deko ca. 5 g

1. Ente mit einem Küchentuch trockentupfen.
2. In einer Schüssel Orangenabrieb, Orangensaft, Knoblauch, Honig, Kikkoman Poke Sauce, Kikkoman Sojasauce, Essig, Ingwer, Koriander, Paprika, Thymian und Chiliflocken gut miteinander vermischen.
3. Ente in die Marinade legen und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Anschliessend Ente auf ein Backblech geben und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen für 2 - 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
5. Fleisch zerzupfen und 100 ml des Bratenfonds zum Fleisch geben und abkühlen lassen.
6. Die Hälfte der Kartoffeln grob würfeln und in kaltem, gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten garkochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Restliche Kartoffeln fein reiben. Flüssigkeit aus der Masse ausdrücken und in einer Schüssel mit gekochten Kartoffeln, Mehl, Ei und Salz vermischen.
7. Je Knödel ca. 70 g der Kartoffelmasse mit je 20 g Entenfleisch füllen. Gut verschliessen und zu einer ovalen Kugel formen.
8. Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Cepelinai vorsichtig ins kochende Wasser geben und 20 - 25 Minuten kochen. Wenn sie gar sind, schwimmen sie an der Oberfläche.
9. Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen. Knoblauch darin für ca. 1 Minute anschwitzen. Buttermilch einrühren. Rahm dazugeben und rühren, bis die Sauce cremig und warm ist. Sie darf nicht mehr kochen. Mit Kikkoman Poke Sauce abschmecken.
10. Je 3 Cepelinai mit Sauce und Petersilie garniert servieren.

Tipp: Um den Teig besser kneten zu können, die Hände bemehlen.

Semmelknödel mit Speck

Die köstlichen Semmelknödel mit Speck eignen sich hervorragend als Beilage und sind sehr delikat im Geschmack. Hier ein einfaches, tolles Rezept.

Weitere herzhafte Knödelvarianten:

• Omas Semmelknödel: Die typische Beilage zu Schweinsbraten oder anderen Saucengerichten.
• Griessknödel mit Knoblauch: Werden als Beilage zu Gulasch oder Bratengerichten mit Sauce serviert.
• Speck-Knödel auf Mangold: Eine herzhafte Kombination mit frischem Gemüse.
• Violette Kartoffel-Knödel mit Eierschwämmchen: Eine besondere Variante mit saisonalen Pilzen.

Süße Knödel Rezepte

Quark-Aprikosen-Knödel

Eine köstliche Hülle aus Quarkteig mit einer saftigen Aprikose im Inneren.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten Knödel:

• 75 g Butter (weich)
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• Wenig Vanillemark nach Belieben
• 1 Ei
• 200 g Magerquark
• 100 g Mehl
• 75 g Hartweizengriess

Zutaten Füllung:

• 8 kleine Aprikosen
• 8 Würfelzucker

Zutaten Brösmeli:

• 60 g Butter
• 60 g Paniermehl oder Guetslibrösel
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Puderzucker zum Garnieren

1. Für die Knödel Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Vanille und Ei beifügen, rühren, bis die Masse hell ist. Quark, Mehl und Griess darunterrühren, bis der Teig etwas fest ist. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
2. Aprikosen einschneiden, so, dass sie noch zusammenhalten, Kern entfernen, die entstandene Öffnung mit einem Würfelzucker füllen.
3. Für die Brösmeli Butter in einer Pfanne schmelzen. Paniermehl und Vanillezucker beifügen, unter ständigem Rühren etwas rösten.
4. Den Knödelteig in 8 Teile schneiden, mit nassen Händen jede Portion zu einer Rondelle formen und eine gefüllte Aprikose damit ummanteln.
5. Knödel portionenweise im knapp siedenden Salzwasser 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und in den Brösmeli wenden.
6. Auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.

Weitere süße Knödelvarianten:

• Zwetschgenknödel: Einfach traumhaft im Geschmack.
• Marillenknödel: Herzhaft und verführerisch.
• Erdbeerknödel: Ihre Gäste werden begeistert sein.
• Gefüllte Mohnknödel: Für alle, die Mohn mögen.
• Griess-Knödel mit Schokoladenfüllung: Ein Dessert-Highlight mit Vanillesauce.

Vegane Knödel Rezepte

Auch für Veganer gibt es köstliche Knödelvarianten. Hier ein einfaches Rezept für vegane Knödel mit Filet-Füllung:

Zutaten und Zubereitung

1. Für den Knödelteig die trockenen Zutaten und das Öl in eine Schüssel geben.
2. Das Wasser nach und nach dazugeben und alles von Hand zu einem glatten, leicht feuchten Teig kneten.
3. Den Teig zu eine Rolle formen und in 9 gleich grosse Portionen teilen.
4. Das Vegan-Filet in Stücke schneiden und von Hand grob zerdrücken.
5. Den No-Muh, Melty in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Kräutern in die Vegan-Filet-Masse einkneten.
6. Die Masse zu einer Rolle formen und in 9 gleich grosse Portionen teilen.
7. Nun eine Portion Füllung darauf legen.
8. In einem hohen Topf das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen.
9. Die Knödel darin einlegen.
10. Die Hitze reduzieren und die Knödel 15-20 Minuten auf kleinster Stufe leise köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass die Knödel nicht am Boden ankleben.
11. Inzwischen die Gemüsebouillon aufkochen.

Tipps und Tricks für die perfekte Knödelzubereitung

• Um den Teig besser kneten zu können, die Hände bemehlen.
• Die Knödel portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
• Achten Sie darauf, dass die Knödel nicht am Boden des Topfes ankleben.
• Die fertig geformten Knödel können tiefgekühlt und bei Bedarf direkt ins Salzwasser gegeben werden.

Servier Vorschläge

Knödel können vielseitig serviert werden. Hier einige Ideen:

• Mit einer klassischen Bratensoße
• Mit frischen Kräutern garniert
• Zu einem knackigen Salat
• Mit Kompott oder Vanillesauce als Dessert

Viel Spass bei der Zubereitung unserer Knödelrezepte!

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