Gefüllte Champignons mit Bärlauch: Rezepte für den Frühling

Wenn die ersten Bärlauch-Blätter erscheinen, ist der Frühling nicht mehr weit! Das würzige Kraut lockt mit seinem knoblauchigen Duft in den Wald und löst eine grosse Sammelfreude aus. Die Saison ist kurz, aber Bärlauch lässt sich wunderbar haltbar machen - perfekt, um auch später all die Rezepte zu geniessen, zu denen wir noch nicht gekommen sind!

Mit Bärlauch hatte ich bisher wenig am Hut. Wie so oft, lockte es mich, das auszuprobieren, was mir eigentlich nicht naheliegt. Vorurteile abbauen. Sehr junge Bärlauchblätter, blanchiert und kombiniert mit fein geriebenen Mandeln schmecken himmlisch.

In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen eine Vielzahl von Rezepten, bei denen der Bärlauch im Mittelpunkt steht. Lassen Sie sich inspirieren und bringen Sie den Geschmack des Frühlings auf Ihren Teller.

Bärlauch haltbar machen

Die Saison des Bärlauchs ist kurz, daher ist es wichtig zu wissen, wie man ihn haltbar machen kann, um auch außerhalb der Saison in den Genuss seines Aromas zu kommen. Hier sind einige Methoden:

• Bärlauch-Pesto: Mixe Bärlauch mit Rapsöl und Baumnüssen oder Sonnenblumenkernen. Fertig ist ein Pesto, das zu Pasta, auf Brot oder sogar als Topping für Ofengemüse passt. Und es hält sich im Kühlschrank eine Weile, wenn du es gut mit Öl bedeckst.
• Bärlauch-Öl: Frische Bärlauchblätter in eine Flasche mit hochwertigem Öl geben und einige Tage ziehen lassen. So hast du ein Würzöl, das perfekt für Salate oder zum Beträufeln von Suppen ist.
• Bärlauch-Salz: Man kann frischen, gehackten Bärlauch einfach mit Salz mischen und das ganze trocknen lassen.
• Bärlauch einfrieren: Waschen, trocknen, hacken - und ab damit ins Gefrierfach. Du kannst ihn auch pürieren und in Eiswürfelformen einfrieren.
• Bärlauchpaste: Bärlauch klein hacken, mit Salz und Öl mischen, in ein Glas füllen, mit Öl bedecken - fertig. Hält im Kühlschrank mehrere Monate und ist super als Gewürzbasis für alles Mögliche. Beachte dabei das Salz-Kräuter Verhältnis. Wir nehmen auf 100g Bärlauch etwa 20-25g Salz. Das macht die Paste zwar sehr salzig, so aber haben wir lange was davon.
• Süss-sauer eingelegte Bärlauchknospen als „falsche“ Kapern: Wir legen die noch geschlossenen Blütenknospen in einen süss-sauren Sud ein und geniessen sie als „falsche“ Kapern.

Bärlauch-Rezepte

Hier sind einige köstliche Rezeptideen mit Bärlauch:

Gefüllte Champignons mit Bärlauch

Ein Klassiker, der immer gut ankommt. Champignons mit Füllung werden mit Käse, Tomaten, Zwiebeln, verschiedenen Kräutern und Senf verfeinert.

Zutaten:

• 20 mittelgrosse, frische Champignons
• 1 Eigelb
• 2 EL Crème fraîche
• Kräuter
• Herbamare
• Gemüse-Sprossenmischung
• 1 Tasse Weißwein

Zubereitung:

1. Champignons putzen, waschen und den Stiel herausdrehen.
2. 1 Eigelb mit 2 EL Crème fraîche schaumig rühren, mit Kräuter und Herbamare abschmecken und zur Gemüse-Sprossenmischung geben.
3. Die Champignonköpfe mit dieser Masse füllen und auf ein Backblech legen.
4. 1 Tasse Weißwein auf dem Backblech verteilen und bei 200° Celsius ca. 14. backen.

Bärlauch-Pesto

Ein vielseitiges Pesto, das zu Pasta, Brot oder als Topping für Gemüse verwendet werden kann.

Zutaten:

• Bärlauch
• Rapsöl
• Baumnüsse oder Sonnenblumenkerne
• Parmesan
• Knoblauch
• Pinienkerne

Zubereitung:

1. Pinienkerne kurz in der Pfanne rösten und etwas auskühlen lassen.
2. Den Knoblauch und den gewaschenen und abgetropften Bärlauch grob Hacken.
3. Nun alle Zutaten, ausser dem Parmesan, in einen Behälter geben und mit dem Pürierstab pürieren bis eine flüssige Masse je nach beliebiger Konsistenz entsteht.
4. Mit Parmesan verfeinern.

Bärlauchbutter

Dazu weiche Butter (oder Margarine) mit gehacktem Bärlauch und einer Prise Salz vermengen.

Bärlauch-Dip

Mit Joghurt oder Frischkäse wird Bärlauch zum perfekten Dip für Gemüse und Cracker. Den Dip machen wir in jeder Bärlauchsaison!

Bärlauchsuppe

Eine cremige Bärlauchsuppe mit Kartoffeln - klingt gut, oder? Perfekt, wenn es draussen noch ein bisschen frisch ist. Wir machen jeweils ein bisschen mehr und frieren die Suppe portionsweise ein. Dann haben wir auch gleich ein wenig was fürs Meal-Prep vorgearbeitet.

Bärlauch-Risotto

Risotto geht immer. Wenn dann noch frischer Bärlauch und vielleicht ein bisschen Käse (oder Hefeflocken) reinkommt, wird’s zum echten Wohlfühlgericht.

Bärlauch-Gnocchi

Wenn du schon einmal selbst Gnocchis gemacht hast, dann weisst du wie einfach es ist. Wir geben feingehackten, frischen Bärlauch dazu und schon haben wir die feinsten Gnocchi (die gekauft einfach superviel kosten). Und wenn du schon dabei bist, mach gleich ein paar mehr und frier sie ein.

Weitere Rezeptideen

• Kartoffelgratin mit Bärlauch
• Knusprige Cracker mit Bärlauch und grobem Salz
• Gedrehtes Bärlauchbrot
• Bärlauchpizza mit Rindfleischstreifen
• Bärlauch-Käsewähe

Achtung Verwechslungsgefahr: Trotz der leichten Identifikation durch den typischen Geruch, der beim Reiben der Blätter entsteht, wird Bärlauch beim Sammeln immer wieder mit dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs verwechselt.

Wir hoffen, dass wir dir ein paar Ideen geben konnten, um deine Bärlauchernte zu verarbeiten und vielleicht sogar haltbar zu machen. Aber wusstest du, dass es auch noch ganz viele andere Wildpflanzen gibt, die unser Jahr kulinarisch bereichern können? Du findest ganz viele Rezepte dazu in unserer Kategorie „Wildpflanzen-Rezepte“. Viel Spass beim Entdecken!

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