Erdnussbutter Mandel Kekse Rezept: Ein Klassiker neu entdeckt

Erdnussbutter-Kekse gelten als Klassiker unter den Plätzchen und sind besonders in der Adventszeit sowie bei Teerunden beliebt. Mit ihrer cremigen Textur, dem nussigen Geschmack und der typischen Gabelmusterung auf der Oberseite sind sie nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich vielseitig.

Wer kann schon Erdnusscreme und einem köstlichen, frisch gebackenen Erdnussbutterkeks aus Erdnussbutter (Peanut Butter) widerstehen? Diese Leckereien sind ideal für Nachmittagssüssigkeit, die Schulcafeteria oder einfach als süsser Snack zwischendurch. Zumal die Grundzutaten delikate Lebensmittel sind, die sich allgemein grosser Beliebtheit erfreuen. Kein Wunder: Erdnüsse sind nicht nur super lecker, sondern enthalten viel pflanzliches Eiweiss, Fett und andere wichtige Inhaltsstoffe.

In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für Erdnussbutter-Kekse vorgestellt, darunter Rezeptvarianten mit unterschiedlichen Zutaten, Tipps zur Anpassung des Teigs an individuelle Vorlieben und detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Damit Sie den Kekse-Klassiker aus den USA künftig immer wieder zubereiten können.

Das Grundrezept für Erdnussbutterkekse

Ein klassisches Rezept für Erdnussbutter-Kekse beinhaltet Erdnussbutter, Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver. Die Zutaten werden in einer Schüssel zu einem glatten Teig verknetet, danach in Kugeln geformt und gebacken.

Um Erdnussbutterkekse zuzubereiten, benötigen Sie ein paar einfache Grundzutaten - viele davon haben Sie mit Sicherheit eh schon zu Hause.

Sie brauchen:

• 250 g Erdnussbutter
• 100 g Butter, weich
• 100 bis 150 g weisser Zucker
• 100 - 150 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• 0,5 TL Backpulver und Salz (eine Prise)
• 0,5 TL Natron

Sammeln Sie alle Zutaten und legen Sie sie bereit, bevor Sie mit dem eigentlichen Backvorgang für die Erdnussbutterkekse beginnen. Dadurch stellen Sie sicher, dass Ihnen keine wichtige Zutat fehlt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

1. Schritt: Die Zutaten vermengen

Nehmen Sie zuerst zwei kleine Schüsseln. Geben Sie in die erste die Erdnussbutter, Butter, den weissen Zucker und braunen Zucker und rühren Sie alles gut durch.

Fügen Sie dann das Ei hinzu und verrühren Sie es gründlich, bis es gut mit den anderen Zutaten vermischt ist. In der zweiten Schüssel vermischen Sie die Zutaten Mehl, Backpulver, Natron und Salz.

Sie sollten bei der Verwendung von Backpulver darauf achten, dass dieses frisch ist. Verdorbenes Backpulver beeinträchtigt das Gesamtergebnis und das Endergebnis sind nicht mehr ganz so leckere Kekse.

2. Schritt: Die Teigmasse herstellen

Giessen Sie die trockenen Zutaten aus der zweiten Schüssel langsam über die Zutaten der ersten, während Sie gleichzeitig weiter umrühren. Auf diese Weise vermengen Sie beide Massen miteinander und beginnen, den passenden Teig für die Peanut Butter Cookies herzustellen.

Mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten Sie die Massen zu einem homogenen Teig. Rühren Sie aber nicht zu lange, sonst wird der Teig zu hart. Und noch dazu zäh, was den Gesamtgeschmack der finalen Erdnussbutterkekse (Cookies) trüben würde.

3. Schritt: Die Teigportionen vorbereiten

Im nächsten Schritt säubern Sie Ihre Hände und bilden kleine Kugeln aus dem Teig, etwa so gross wie eine Walnuss. Lassen Sie den Teig zunächst abkühlen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.

Stellen Sie dabei sicher, dass alle Bällchen ungefähr gleich gross sind. Schliesslich wollen wir einheitlich grosse Erdnussbutterkekse backen.

4. Schritt: Die Backbleche vorbereiten

Legen Sie mit Backpapier ausgekleidete Bleche bereit und verteilen Sie die Teigportionen gleichmässig auf ihnen. Lassen Sie mindestens fünf Zentimeter Abstand zwischen den Erdnussbutterkeksen, damit sie während des Backvorgangs leicht auseinanderlaufen können.

Etwas ist noch wichtig: Das Flachdrücken des Teigs mit einer Gabel nicht vergessen und formen Sie ausserdem ein Kreuzmuster in die Erdnussbutter Kekse.

Denn dann sehen die Erdnussbutter Cookies auch genauso verlockend und verführerisch aus wie die Original-Kekse aus den USA.

Die Backtechnik

Die Backtechnik hängt von der Art des Backofens ab. In der Regel werden die Kekse bei 175 bis 200 °C für etwa 10 bis 15 Minuten gebacken. Wichtig ist, dass das Backblech nicht zu voll ist, um Platz zum Ausbreiten zu lassen. Einige Rezepte empfehlen, die Kekse mit einer Gabel zu flachstampeden, um das typische Gabelmuster zu erzeugen. Nach dem Backen sollten die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sie nicht zu feucht werden.

Zubereitungszeit und Backzeit

Bevor Sie die Erdnussbutter-Kekse backen, müssen Sie Ihren Backofen vorheizen: Stellen Sie ihn auf 180°C (Ober- und Unterhitze) oder 160°C (Umluft).

Peanut Butter Cookies unterschiedlicher Härte:

• 10 Minuten backen: für weiche Kekse
• 15 Minuten backen: für mittelharte Erdnussplätzchen
• 16-18 Minuten: für harte Kekse

Je länger Sie die Erdnussbutter Kekse im Ofen lassen, desto härter werden sie.

Überprüfen Sie die Kekse nach sieben bis acht Minuten im Backofen, um sicherzustellen, dass sie perfekt gebacken sind. Lassen Sie die Kekse nach dem Backen etwas abkühlen, bevor Sie sie vom Blech nehmen, um ein Brechen zu verhindern.

Variationen und Anpassungen

Erdnussbutter-Kekse können nach individuellen Vorlieben angepasst werden. Einige Rezepte empfehlen, Erdnussbutter mit oder ohne Stückchen zu verwenden. Für mehr Geschmack können geröstete Erdnüsse oder Schokostückchen in den Teig untermengt werden. Einige Rezepte verwenden braunen Zucker, der im Teig nicht vollständig aufgelöst wird und so knusprige Kristalle in den Keksen erzeugt.

Für glutenfreie Kekse kann Weizenmehl durch Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl ersetzt werden.

Weitere Varianten und Rezepte der Erdnussbutterkekse:

• Schokoladenstückchen: Ergänzen Sie den Teig mit Schokoladenstücken für eine süsse Überraschung.
• Vanille-Extrakt: Verleihen Sie Ihren Keksen ein zusätzliches Aroma, indem Sie Ihrem Teig Vanille-Extrakt nach Geschmack hinzufügen.
• Nüsse: Hacken Sie Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln fein und mischen Sie sie unter den Teig. So erhalten Ihre Kekse noch mehr geschmackliche Tiefe und einen wunderbaren Crunch.

Lagerung und Serviertipps

Erdnussbutter-Kekse können in einer luftdichten Verpackung gelagert werden, um sie frisch zu halten. Ein weiteres Rezept empfiehlt, die Kekse mit Schokolade zu überziehen, was sie besonders optisch ansprechend macht.

Erdnussbutter-Kekse eignen sich besonders gut für Teerunden, die Adventszeit oder zum Mitnehmen. Sie können in Schüsseln, auf Teller oder in Keksdosen serviert werden. Ein weiteres Rezept empfiehlt, die Kekse mit Puderzucker bestäuben, um ihnen eine weihnachtliche Optik zu verleihen.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Auch extrem lecker (und vegan): Vegane Kekse aus Erdnuss-Hafer, mit wenig Zucker und dafür mit umso mehr Haferflocken und Dinkelmehl.

Gesunde Protein „Magic“ Cookies ohne Mehl (glutenfrei)

Diese vegane Cookies sind ganz einfach im Mixer gemacht und ganz ohne Mehl. Als geheime Zutat enthalten die Protein Cookies Kichererbsen, aber keine Sorge, ihr schmeckt diese nicht raus! Ich liebe diese gesunden, glutenfreien Kekse, die sogar als Frühstückscookies schmecken.

1. Alle Zutaten außer die Schokodrops in den Mixer (Food Processor) geben und zu einem Teig verkleinern.
2. Schokodrops oder gehackte Nüsse unter den Teig heben und pro Cookie ca. 2 EL Teig auf dem Backblech verteilen.
3. Cookies im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 12-15 Minuten backen.

Matcha Cookies mit Grüntee (glutenfrei)

Diese grünen und gesunden Kekse erhalten Ihre grüne Farbe durch Matcha Grüntee Pulver. Matcha wird aus ganzen, fein vermahlenen Grünteeblättern hergestellt und enthält viele Antioxidantien. Die Kekse sind durch Hafermehl und meinem Bio Proteinpulver auch glutenfrei und nicht zu süss.

1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen, flüssige Zutaten beigeben und alles zu einem Teig verkneten.
3. Aus dem Teig portionsweise kleine Kugeln formen und diese aufs Backblech setzen.
4. Cookies je nach Grösse im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 10-15 Minuten backen.
5. Herausnehmen und die warmen Cookies mit einer Tasse/Glas flach drücken.

Schokoladen Cookies (vegan)

Die Schokoladen Cookies schmecken sündhaft gut und sind ganz einfach gemacht.

1. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Weiche Margarine und Zucker cremig verrühren.
3. Restliche Zutaten (ausser Schokodrops) beigeben und alles zu einem Teig verkneten. Schokodrops unterheben.
4. Aus der Masse Kugeln formen und aufs Backblech legen.
5. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 10-15 Minuten backen.
6. Herausnehmen und die warmen Cookies mit einer Tasse/Glas flach drücken.

Nährwerttabelle für Erdnussbutter-Kekse (pro Portion, ca. 20 Stück)

Erdnussbutter-Kekse sind ein beliebter Klassiker, der sich durch seine nussige Geschmack und cremige Konsistenz auszeichnet. Sie können in verschiedenen Varianten zubereitet werden, je nach Vorlieben und Anlässen. Die Zubereitung ist relativ einfach, und die Zutaten sind leicht zu besorgen. Mit ein paar Anpassungen kann der Teig an individuelle Vorlieben angepasst werden, um die perfekten Erdnussbutter-Kekse zu backen.

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