Raclettekäse für Fondue geeignet: Eine umfassende Betrachtung

Käse-Fondue und Raclette gehören zu den populärsten Schweizer Nationalgerichten und erfreuen sich vor allem im Herbst und Winter einer grossen Beliebtheit. Schweizer lieben Käse, und wir verzehren ganze 21 kg Käse pro Kopf und Jahr. Im Jahr 2017 konsumierte die Schweiz ca. 190'000 Tonnen Käse - Tendenz steigend. In der Schweiz gibt es über 450 Käsesorten, wobei Raclette zu den Top 4 Käsesorten zählt.

Doch eignet sich Raclettekäse auch für Fondue? Dieser Frage gehen wir in diesem Artikel auf den Grund.

Die Bio-Käserei Prättigau und ihre Spezialitäten

Die Bio-Käserei Prättigau ist eine genossenschaftlich geführte Zweckgemeinschaft von Bio-Bäuerinnen und -Bauern in Nordbünden. Ihr Ziel ist es, die eigene Geiss-, Schaf- und Kuhmilch zu Bio-Spezialitätenkäse zu verarbeiten und diese zu vermarkten. Dabei legt die Käserei grossen Wert auf Nachhaltigkeit und beabsichtigt, längerfristig das ganze Tier zu vermarkten. Zukünftig möchte sie via 24-Stunden-Selbstbedienung auch Geiss-, Gitzi-, Schaf- und Lammfleisch in Form von Frischfleisch tiefgekühlt sowie als Wurstwaren und Trockenfleisch anbieten.

Die Entwicklung von neuen Kreationen beansprucht viel Zeit, Geduld, Fachwissen, Kreativität und qualitativ hochwertige Geiss- und Schafmilch. Diese Eigenschaften bringt die Bio-Käserei Prättigau mit ihrem aktuellen Team und den Genossenschafterinnen und Genossenschaftern mit. Die Hauptprodukte sind Weissschimmelkäse aus Geiss-, Schaf- und Kuhmilch.

Frau Lötscher, was ist speziell an Ihrem seit vergangenem Herbst lancierten Raclette-Käse?

Unser Raclette-Käse ist zartschmelzend, weich im Teig und gut gereift.

Die Bio-Käserei Prättigau hat das Rezept entwickelt - auf welcher Grundlage?

Die Entwicklung von neuen Kreationen beansprucht viel Zeit, Geduld, Fachwissen, Kreativität und qualitativ hochwertige Geiss- und Schafmilch. Diese Eigenschaften bringen wir mit unserem aktuellen Bio-Käserei-Team und den Genossenschafterinnen und Genossenschaftern mit. Der Umzug in den Neubau und die neuen Mengendimensionen haben uns alle gefordert. Anfänglich blieb wenig Zeit für die Entwicklung neuer Kreationen.

Schaf- und Ziegenkäse für Fondue-Mischungen

Inwiefern eignen sich Schaf- und Ziegenkäse für Fondue-Mischungen?

Wie der Raclette-Käse hat auch die ideale Fondue-Mischung eine längere Entwicklungsphase hinter sich. Das Herstellen von Geiss- und Schafkäse-Fondue-Mischungen ist anspruchsvoll - deshalb sind wir besonders stolz, diese jetzt im Sortiment zu haben.

Da die Bio-Käserei Prättigau mit vorwiegend Geiss- und Schafmilchprodukten eine Nische auf dem Käsemarkt besetzt, ist ein enger Kontakt zu Kundinnen und Kunden sehr wichtig und wertvoll. Letztes Jahr führten Genossenschafterinnen und Genossenschafter einige Degustationen durch.

Vielfalt der Raclette-Käsesorten

Es gibt eine Vielzahl von Raclette-Käsesorten, die sich in Geschmack und Textur unterscheiden. Hier eine kleine Auswahl:

• Raclette Käse Classic
• Raclette Käse geräuchert
• Raclette Käse Chili
• Raclette Käse Bergmilch Senf
• Raclette Käse Knoblauch
• Raclette Käse Paprika
• Raclette Käse Speck
• Raclette Käse Pfeffer
• Raclette Käse Bergmilch Chili rezent und scharf
• Raclette Käse Bergmilch Kräuter
• Raclette Käse Bergmilch Knoblauch
• Raclette Käse Bergmilch nature
• Raclette Käse Trüffel

Mit dem Raclette Gewürz verleihen Sie Ihrem Raclette-Käse eine würzige Note von Paprika und Knoblauch. Thymian, Rosmarin, Kurkuma, Kreuzkümmel und Muskatnuss runden den Geschmack des Raclette Gewürzes ab und machen ihn zum perfekten Käsebegleiter.

Die richtige Menge und Beilagen

Für eine Raclette-Mahlzeit rechnet man mit ca. 200 bis 300 Gramm Käse pro Person. Traditionell werden als Beilage gekochte Kartoffeln serviert. In der Regel rechnet man auch da mit ca. Süss, sauer oder salzig - jeder Geniesser entscheidet selbst, wie er sein «Raclette-Pfännli» zusammenstellt und mit welchen Zutaten er seinen Käse kombiniert. Abwechslung macht das Leben süss. Finden wir auch.

Fondue-Alternativen und Würzungen

Auch zum Fondue haben wir die passende Würze. Unser Kartoffel-Mix sowie die Pfeffer Streuwürze eignen sich wunderbar für ein würziges Käsefondue. Bei einem Käsefondue braucht es keine Beilagen, willkommen sind sie aber trotzdem. Die obligaten Brot-Stücke dürfen auf keinen Fall fehlen. Auch gekochte Kartoffeln passen wunderbar dazu.

Wer’s gerne etwas leichter mag, zum Käsefondue schmecken auch in Stücke geschnittene Früchte wie Mandarinen, Äpfel, Birnen oder Bananen. Als Beilage eignet sich z.B. grüner Salat. Das Käsefondue macht durch den hohen Fettgehalt schnell satt, das wird oft unterschätzt. Auch die Beilagen füllen den Magen.

Meistens wird bei der Zubereitung eines Fondue ½ - 1 dl Wein, Champagner oder Bier dazugegeben. Oft auch hoch prozentiges, wie zum Beispiel 6 - 8 cl Kirsch, Williams, Whisky oder Cocnac. Der Alkohol verdunstet nur langsam.

Ein besonderer Tipp für Fondue-Liebhaber

Das beste zum Schluss. Wenn sich noch ein kleiner Rest Käsefondue im Caquelon befindet, gibt man ein rohes Ei hinein und lässt dieses mit dem Käse vermischen. Das Ei bindet den Käse und lässt sich als Ganzes herauslösen.

Unsere Empfehlung nach einem schweren Essen - Artischocken Bitter! Der erfrischende und alkoholfreie Artischockensaft hilft beim Verdauen von Raclette, Fondue oder anderen schweren Speisen. Durch die Kombination auserlesener Extrakte von Artischocke, Fenchel, Pfefferminze, Condurango und Enzian wirkt der Artischockensaft positiv auf den gesamten Verdauungstrakt. Sie können den beliebten Artischocken-Bitter auch als appetitanregender Apéro geniessen.

Rezept: Sauerkraut-Fondue

Zubereitung (Zutaten für 4 Personen):

• 350 g original Schöni-Sauerkraut gekocht
• 1 kg Fondue Käsemischung fixfertig

Sauerkraut aufschneiden und den Saft abpressen. Die Fondue Käsemischung entsprechend nach Ihrem Hausrezept aufkochen und das Sauerkraut in kleinen Portionen unter den Käse rühren, damit sich die Zutaten besser vermengen können. Mit Nahrin Italy-Mix und Knoblauch Streuwürze würzen.

Tipp vom Sauerkraut-Profi: etwas Tomatenmark hinzufügen, dann wird es schön rot und schmeckt gut. Dasselbe geht auch mit Nahrin Curry Würzmischung, dann einfach ohne Tomatenmark.

Ziele und Zukunft der Bio-Käserei Prättigau

Die Bio-Käserei Prättigau verfolgt das Ziel, die Wertschöpfung, Nachhaltigkeit und Vielseitigkeit der Bündner Berglandwirtschaft zu fördern. Mit dem Kauf ihrer Produkte tragen Konsumentinnen und Konsumenten dazu bei. Haben wir Sie gluschtig gemacht? Dann geniessen Sie unsere einzigartigen Käsespezialitäten, welche Sie in den auf unserer Homepage beschriebenen Filialen finden oder per Postversand zugeschickt erhalten.

Die Milchmenge für Raclette-Käse muss bereits ab Frühling bis Herbst reserviert werden, da die Milchmenge vorgängig verplant wird. Zudem wird Raclette überwiegend saisonal vom November bis März gegessen.

Fazit

Raclettekäse kann durchaus für Fondue verwendet werden, insbesondere wenn es sich um zartschmelzende und gut gereifte Sorten handelt. Die Bio-Käserei Prättigau bietet eine Vielzahl von Käsespezialitäten, die sowohl für Raclette als auch für Fondue geeignet sind. Probieren Sie es aus und entdecken Sie Ihren persönlichen Favoriten!

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