Weiche Butter, Mehl und Milch: Ein umfassendes Rezept

Die Kombination von Butter, Mehl und Milch ist die Grundlage vieler köstlicher Gerichte, von süßen Backwaren bis hin zu herzhaften Saucen. In diesem Artikel werden wir verschiedene Rezepte und Techniken erkunden, die diese drei einfachen Zutaten verwenden.

Mürbeteig (Frolla)

Mürbeteig ist die Basis für viele Kuchen und Torten. Hier ist ein Rezept, das Butter, Mehl und Milch verwendet:

Zubereitung des Mürbeteigs

1. Sieben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und geben Sie eine Prise Salz hinzu.
2. Bilden Sie eine Vertiefung, sodass die Arbeitsfläche in der Mitte zu sehen ist.
3. In die Mitte geben Sie die Butter, das Schmalz und den Zucker.
4. Verarbeiten Sie diese Zutaten mit der Hand, damit sie in die Masse einziehen.
5. Fahren Sie fort, indem Sie den Honig, dann das Ei und die Milch unterrühren. Fügen Sie dann die geriebene Zitronen- und Orangenschale hinzu.
6. Bearbeiten Sie die Zutaten weiter in der Mitte, bis eine Art weicher Teig entsteht. Beginnen Sie nun, das Mehl nach und nach unterzuheben, wobei Sie sich gegebenenfalls mit einem Teighorn behelfen können.
7. Formen Sie einen Teigling und bearbeiten Sie ihn kurz, damit er glatt und gleichmäßig wird. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Dieser Teig ist die Basis für die Zubereitung der traditionellen neapolitanischen Pastiera.

Pastiera: Ein Osterklassiker

Die Pastiera ist tief mit den Osterfeierlichkeiten verbunden. Ihre Zutaten sind symbolisch: Die Eier stehen für das neue Leben, der Weizen für Fruchtbarkeit und die Wiedergeburt des Frühlings. In Neapel ist die Zubereitung der Pastiera ein Familienritual.

Einige Varianten verwenden Reis anstelle von Weizen und kreieren so die "Pastiera di riso". Idealerweise bereiten Sie ihn 2-3 Tage vor der Verkostung zu. Traditionell wird die Pastiera einige Tage vor Ostern zubereitet. Orangenblütenwasser ist ein charakteristisches Aroma der Pastiera.

Zubereitung der Weizencreme

1. Geben Sie das vorgekochte Grano in einen Topf und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
2. Zerdrücken Sie das Grano leicht, um es gleichmäßig zu machen, und geben Sie die Milch hinzu.
3. Rühren Sie die Butter und einige Stücke Orangen- und Zitronenschale unter. Einige Minuten lang köcheln lassen, dabei ständig umrühren und den Grano mit einer Gabel leicht zerdrücken.
4. Sobald die Mischung kurz vor dem Kochen steht, schalten Sie sie aus und überführen Sie sie zum Abkühlen in eine niedrige, breite Schüssel.

Zubereitung der Füllung

1. Sieben Sie den Ricotta in eine Schüssel und geben Sie den Zucker hinzu. Mischen Sie, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist und lassen Sie die Masse eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
2. Nach Ablauf der Zeit die abgekühlte Grano-Mischung auffangen, die Zitrusschalen entfernen und in eine große Schüssel umfüllen. Fügen Sie die gewürfelte kandierte Zitrone hinzu und mischen Sie kurz.
3. Wenn Sie eine weniger rustikale Textur wünschen, können Sie einige Sekunden mit einem Stabmixer mixen.
4. Nehmen Sie die Ricotta-Zucker-Mischung wieder zur Hand, fügen Sie den Honig hinzu und rühren Sie die Grano-Mischung unter, um sie gut zu vermischen.
5. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Eier und das Eigelb, gießen Sie das Orangenblütenwasser und die Milch dazu. Fügen Sie die geriebene Zitronen- und Orangenschale hinzu und verrühren Sie alles gut.
6. Diese Mischung in 2-3 Portionen unter ständigem Rühren in die Ricotta-Grano-Creme einrühren.

Zusammenbau und Kochen der Pastiera

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (statische Hitze) vor.
2. Nehmen Sie den Frolla-Teig wieder zur Hand und teilen Sie ihn in zwei Teile, von denen einer größer als der andere ist. Rollen Sie den größeren Teil mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick aus.
3. Rollen Sie den Teig auf der Rolle auf und rollen Sie ihn auf einer ausgeweiteten 20 cm großen Tarteform aus (kein Einfetten oder Bemehlen nötig). Lassen Sie den Teig am Boden und an den Rändern gut haften.
4. Entfernen Sie überschüssigen Teig, indem Sie mit der Teigrolle über die Ränder fahren, und schneiden Sie die Ränder mit einem kleinen Messer sauber ab. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.
5. Gießen Sie die Masse hinein und klopfen Sie die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
6. Rollen Sie den restlichen Teig aus und schneiden Sie 7 Streifen mit einer Dicke von 1-2 cm. Legen Sie die ersten 4 parallel auf die Torte, dann die restlichen 3 senkrecht dazu, sodass ein Gitter entsteht.

Béchamelsauce (Mehlschwitze)

Die Béchamelsauce, auch bekannt als Mehlschwitze, ist eine grundlegende weiße Sauce, die in vielen Gerichten verwendet wird. Sie besteht aus Butter, Mehl und Milch.

Zubereitung der Béchamelsauce

1. In einem Pfännchen die Butter schmelzen, das Mehl zufügen und kurz dünsten, ohne es Farbe annehmen zu lassen.
2. Das Pfännchen vom Feuer nehmen und unter ständigem Rühren die Milch zufügen. (Wenn Knollen entstehen, Sauce durch ein Sieb streichen.)
3. Auf Feuer zurückstellen und unter Rühren 3-5 Minuten köcheln lassen, gut würzen.
4. Je nach Verwendung mit etwas Milch verdünnen.

Bei dieser Sauce kann 1 dl Milch durch 1 dl Weisswein ersetzt werden, sie passt dann sehr gut zu Fisch. Klassische Sauce zu Eiern, Gemüse, Aufläufen, Lasagne und Gratins.

Tipps und Tricks

• Know-how: Was ist Mehlschwitze und wie wird sie verwendet?

Rahmsauce

Eine einfache Rahmsauce kann mit Butter, Mehl, Milch und Rahm zubereitet werden.

Zubereitung der Rahmsauce

1. Schalotte oder Zwiebel in Butter dünsten, Knoblauch beigeben, kurz mitdünsten.
2. Mit Weisswein ablöschen. Thymian beifügen und auf 0,5 dl reduzieren.
3. Mehl und Bouillon mischen, beifügen, 5 Minuten köcheln.
4. Thymian herausnehmen, Sauce pürieren oder durch ein Sieb passieren.
5. Rahm beigeben, erhitzen, abschmecken.

Weitere Rezeptideen

Butter, Mehl und Milch können auch in vielen anderen Rezepten verwendet werden, wie zum Beispiel:

• Crêpes
• Aufläufe
• Gratins
• Suppen

Tabelle: Verwendungsbeispiele von Butter, Mehl und Milch

tags: #weibe #sobe #butter #mehl #milch