Steak in Butter einlegen: Ein Rezept inspiriert von Tagliata di Manzo

Kaum ein Gericht verkörpert die italienische Fleischkultur so authentisch wie die Tagliata di Manzo: ein perfekt gebratenes Rindersteak, in Scheiben aufgeschnitten und puristisch serviert. Die Tagliata di Manzo ist typisch italienisch. Das Steak wird doppelt gebraten und mit Kräuterbutter arrosiert.

Auch wenn die Tagliata wie ein uraltes toskanisches Traditionsgericht wirkt, ist sie in ihrer heutigen Form erstaunlich jung. Erfunden wurde sie 1973 vom Koch Sergio Lorenzi in Pisa, der die berühmte Bistecca alla Fiorentina neu interpretierte. Schon wenige Jahre später erhielt Lorenzi für sein Restaurant einen Michelin-Stern, und seine Erfindung verbreitete sich in ganz Italien. In den 1980er-Jahren kamen dann Varianten mit unterschiedlichen Fleischstücken und Beilagen auf - darunter auch die heute so typische Kombination mit Rucola und Parmigiano Reggiano.

Was ist Tagliata vom Rind?

Ein kurzgebratenes Steak, das in Scheiben geschnitten und oft mit Rucola und Parmesan serviert wird.

Was bedeutet „Tagliata di Manzo“ auf Deutsch?

Wörtlich übersetzt heißt es „geschnittenes Rindfleisch“. Gemeint ist ein in Scheiben aufgeschnittenes Steak.

Woher kommt Tagliata?

Ursprünglich aus der Toskana, wo Fleischgenuss und Rinderzucht eine lange Tradition haben.

Welche Kerntemperatur sollte eine Tagliata haben?

Am besten medium-rare bis medium: 54-58 °C. So bleibt sie saftig und aromatisch.

Welches Fleisch ist für Tagliata ideal?

Rückenstücke wie Rumpsteak oder Entrecôte - am besten von hochwertigen Rinderrassen wie Chianina, Charolais oder Angus.

Das Rezept für Tagliata di Manzo

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses köstliche Gericht zubereiten können:

Zutaten:

• 2 Rindersteaks, ca. 3-4 cm dick und 300 g schwer, aus dem Rücken, z. B.
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Olivenöl (für Rucola)
• 1 EL Balsamico (für Rucola)
• Rucola
• Parmigiano Reggiano
• Pinienkerne
• Kräuter (nach Geschmack)
• Knoblauch
• Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Die Steaks 2-3 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Das Fleisch salzen.
2. Rösten der Pinienkerne: Die Pinienkerne in 1 EL Olivenöl bei schwacher Hitze 1-2 Minuten goldbraun rösten. Dann beiseite stellen.
3. Anbraten der Steaks: Eine Pfanne stark erhitzen, 1 EL Olivenöl hineingeben und die Steaks darin 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sich eine aromatische Kruste gebildet hat. Anschließend 10-15 Minuten unter einem Küchentuch ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannt und die Säfte sich gleichmäßig verteilen.
4. Garen in Kräuterbutter: 2 EL der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Kräuter und Knoblauch hinzufügen, dann die Steaks hineinlegen. Restliche Butter zugeben und das Fleisch 4 Minuten garen, dabei immer wieder mit der schäumenden Butter übergießen (Arrosieren). Anschließend das Fleisch an einem warmen Ort weitere 4 Minuten ruhen lassen.
5. Vorbereitung des Rucola: Den Rucola waschen, trocken schleudern und mit 2 EL Olivenöl sowie 1 EL Balsamico marinieren. Auf 4 Teller verteilen.
6. Anrichten: Die Steaks mit einem schräg gehaltenen Messer in Scheiben schneiden und auf dem Rucolabett anrichten.

Variationen und Tipps

Ob Tomaten zum Gericht gehören oder nicht, ist Geschmackssache. Vor allem im Sommer bringen aromatische Kirschtomaten oder kleine Datterini eine feine Süße und einen Hauch Säure ins Spiel, der wunderbar mit dem kräftigen Fleischsaft harmoniert. Auch optisch passen die roten Tupfer perfekt zu grünem Rucola und weißen Parmigiano-Spänen - fast wie die italienische Tricolore auf dem Teller.

BBQ-Rindersteaks mit feuriger Limettenbutter

Für eine interessante Variante können Sie BBQ-Rindersteaks mit feuriger Limettenbutter zubereiten. Hier ist eine kurze Anleitung:

Zutaten:

• 2 Rindersteaks
• Rote Spitzenpaprika
• Kartoffeln
• Limetten
• Chili
• Butter
• Gewürze

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen.
2. Paprikas halbieren und entkernen.
3. Butter mit Limettenschale und Chili vermengen.
4. Steaks würzen und mit der Gewürzmischung marinieren.
5. Alles grillen und mit Limetten-Chili-Butter servieren.

Folgende Grillzeiten empfehlen wir: für die Steaks je Seite 2 - 3 Min. (für medium), 4 - 5 Min. (für well done), Paprikahälften von beiden Seiten insgesamt 6 - 8 Min. und Kartoffelschiffchen ebenfalls 6 - 8 Min.

Marinaden und Buttervarianten

Es gibt viele Möglichkeiten, Ihr Steak zu verfeinern. Hier sind einige Ideen:

• Marinade mit Salbei: Senf, Honig, Cognac, Pfeffer und Bratcreme vermischen, Steaks damit marinieren und mit Salbeiblättern belegen.
• Salbeibutter: Senf, Honig, Cognac mit Salbei, Salz und Pfeffer verrühren und Butter einschwingen.
• Kräuterbutter: Öl, Rosmarin, Knoblauch und Paprika verrühren und das Fleisch damit bestreichen.

Weitere Rezepte und Inspirationen

Lassen Sie sich von weiteren Rezepten inspirieren. Hier sind einige Vorschläge:

• Beet Wellington
• Orangen-Tiramisu
• Filet Wellington
• Lemon Posset
• Blätterteig-Tannenbaum
• Fondue bressane

Tipps vom Chef

• Fleisch immer gegen die Fasern aufschneiden, so wird es automatisch zarter.
• Wer einen zu kleinen Grill hat, um zwei Hitzezonen zu schaffen, kann das Steak nach dem Grillen auf ein Backofengitter mit Abtropfblech legen und bei 120°C Ober-/Unterhitze fertig garen.

Zusammenfassung der Nährwertangaben (pro Portion)

Hier ist eine Tabelle mit den durchschnittlichen Nährwertangaben für eine Portion BBQ-Rindersteak mit Limettenbutter:

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