Gebratenes Huhn: Einfache Rezepte für jeden Geschmack

Gebratenes Huhn ist ein Klassiker, der immer wieder Freude bereitet. Ob einfach in der Pfanne zubereitet oder raffiniert im Ofen gegart, die Möglichkeiten sind vielfältig. Hier finden Sie einige einfache und köstliche Rezepte, die garantiert gelingen.

Knuspriges Poulet aus dem Ofen

Für ein besonders knuspriges Poulet, das innen saftig bleibt, ist die Zubereitung im Ofen ideal. Hier ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• Poulet (ca. 1 kg)
• Paprika
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Bratbutter
• Wasser

Zubereitung:

1. Poulet innen und aussen kalt abspülen und trocken tupfen.
2. Paprika, Salz und Pfeffer mischen und das Poulet innen und aussen gut damit einreiben. Lorbeerblätter ins Poulet legen.
3. Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen und über das Poulet giessen.
4. Braten: ca. 50 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
5. Wasser und Salz verrühren, Poulet von Zeit zu Zeit damit beträufeln.

Tipp: Das Poulet ist gar, wenn beim Einstechen in den Schenkel der austretende Saft klar ist. Für eine besonders knusprige Haut das Poulet von Zeit zu Zeit mit Salzwasser beträufeln.

Gebratenes Poulet mit Knoblauch und Rosmarin

Dieses Rezept verleiht dem Poulet durch Knoblauch und Rosmarin ein besonderes Aroma. Das Olivenöl, in dem das Poulet gekocht wird, macht es zu einem Hochgenuss.

Zutaten:

• Poulet (in 6 Teile zerlegt)
• Knoblauchknollen
• Zitrone
• Rosmarin
• Olivenöl
• Fleur de Sel
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Poulets in je 6 Teile zerlegen.
2. Die Knoblauchknollen in Zehen teilen. Von der Zitrone mit einem Sparschäler den gelben Schalenteil dünn ablösen.
3. Den Backoffen auf 140 Grad vorheizen.
4. Den Boden einer grossen Pfanne mit den Knoblauchzehen belegen. Darauf die Pouletteile mit dem Rosmarin und der Zitronenschale schichten.
5. Mit Olivenöl aufgiessen, dabei sollte das Poulet gut 2 cm hoch mit Öl bedeckt sein.
6. Alles langsam erhitzen, bis die Temperatur des Öls 80 Grad erreicht hat. Dann die Pfanne im 140 Grad heissen Ofen auf die mittlere Rille stellen und das Poulet insgesamt 90 Minuten langsam garen lassen. Nach 20 Minuten Garzeit die Ofentemperatur auf 80 Grad reduzieren.
7. Zum Servieren das Poulet mit reichlich Knoblauchzehen in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit Fleur de Sel sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion:

• Kohlenhydrate: 6.0
• Eiweiss: 39.0
• Fett: 40.0
• kKalorien: 543.0

Anschliessend kann man das Poulet bei 50 Grad im Ofen noch bis zu 30 Minuten warm halten.

Gebratenes Huhn mit Frühlingszwiebeln

Dieses Rezept ähnelt dem chinesischen Bourbon-Huhn und ist eine süss-salzige Versuchung mit der Schärfe der Zwiebeln und dem Duft von Ingwer und Knoblauch.

Zutaten:

• 2 Pouletbrust, dünne Scheiben
• Speisestärke
• Sojasauce, salzreduziert
• Kastorzucker
• Rapsöl
• 1 EL Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL Ingwer, zerhackt
• 5 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Mirin
• 4 EL Hühnerfond

Zubereitung:

1. Pouletbrust mit Speisestärke bestäuben und in eine Schüssel geben.
2. Zucker und Sojasauce mischen und zum Fleisch geben. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
3. Einen Wok oder Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Rapsöl hineingeben und die Pfanne schwenken, damit alle Seiten bedeckt sind.
4. Das Poulet hinzufügen und schnell umrühren. Etwa 5-6 Minuten garen, bis alle das Fleisch gebräunt ist.
5. Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und etwa 45 Sekunden dünsten, bis es duftet.
6. Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen, bis zart ist.
7. Mirin und Hühnerfond zum Ablöschen hinzufügen.

Brust vom Zweinutzungshahn oder Suppenhuhn in der Pfanne

Sowohl die Brust vom Zweinutzungshahn als auch die Brust vom Zweinutzungs-Suppenhuhn eignen sich für das Kurzbraten in der Pfanne. Die Suppenhuhn-Brust hat einen etwas festeren Biss, es ist deshalb besonders wichtig, sie 1 Stunde vor der Zubereitung zu salzen, das Fleisch wird dadurch etwas zarter.

Zutaten:

• 1 Hühnerbrust mit Haut
• Bratfett (Schmalz, Bratbutter, Pflanzenöl)
• einige Thymianzweige
• 1 Knoblauchzehe
• Fleur de Sel

Vorbereitung:

• Fleisch auftauen: 1-6 Stunden im Kühlschrank oder 1 Stunde in einem mit kaltem Wasser gefüllten Gefäss.
• Salzen: 1 Stunde vor Zubereitung.
• Garzeit: ca. 20 Minuten
• Aufwand: ca. 10 Minuten

Zubereitung:

1. Die 1 Stunde im Voraus gesalzene Brust mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Ofen mitsamt einem mit Backpapier belegten Blech auf 100°C vorheizen.
2. In einer Bratpfanne etwas Bratfett erhitzen und die Brust mit der Haut nach unten (sofern vorhanden) in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten anbraten.
3. Sobald die Haut durchgehend schön gebräunt ist, gibt man die Brust mit der Haut nach oben in den Ofen und lässt das Fleisch auf eine Kerntemperatur von 62°C bis 65°C kommen. Das dauert etwa 10 Minuten.

Servieren:

Die Brust schräg in breite Streifen schneiden und auf heissen Tellern anrichten. Die Butter aus der Bratpfanne mit Thymian und Knoblauch über das Fleisch träufeln bzw. streuen.

Knuspriges Poulet mit Sauermilch-Mayonnaise

Zutaten:

• Poulet (ca. 1 kg)
• Paprika
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Bratbutter
• Sauermilch
• Mayonnaise
• Curry

Zubereitung:

1. Poulet innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, ins Bratgeschirr legen.
2. Paprika, Salz und Pfeffer mischen, Poulet innen und aussen gut damit einreiben, Lorbeerblätter ins Poulet legen.
3. Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen, über das Poulet giessen.
4. Braten: ca. 50 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
5. Sauermilch, Mayonnaise und Curry verrühren, würzen. Poulet tranchieren, Sauce dazu servieren.

Dazu passen: Ofenkartoffeln, Pommes Chips, Blattsalat.

Umweltverträglichkeit

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Die Skala berücksichtigt die Saisonalität der Zutaten und die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz.

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