Gebratene Salatherzen: Köstliche Rezepte und raffinierte Dressings

Salat muss nicht immer nur grün sein! Wer Abwechslung sucht, kann Salatherzen braten und mit einem leckeren Dressing servieren. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte.

Rezept 1: Avocado-Rote-Bete-Salat mit Zitrusdressing

Dieser farbenfrohe Salat kombiniert die Süße der Roten Bete mit der Cremigkeit der Avocado und einem erfrischenden Zitrusdressing.

Zutaten:

• Rote Bete
• Avocado
• Schalotten
• Weißweinessig
• Zitronensaft
• Orangensaft
• Olivenöl
• Kerbel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Rote Bete reinigen, gegebenenfalls Blätter entfernen und auf ein Blech legen. Einen Schuss Wasser hinzufügen, mit Alufolie leicht bedecken und für 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. Die Roten Rüben auskühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Rotweinessig und 1 EL Olivenöl daruntermischen.
4. Schalottenwürfel mit Weißweinessig, Zitronen- und Orangensaft sowie einer Prise Salz verrühren und 15 Minuten ziehen lassen, Olivenöl gut darunter mischen. Zuletzt die Zesten und den Kerbel untermengen. Abschmecken.
5. Die Avocados der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Mitsamt der Schale in 0,5 cm dicke Spalten schneiden, dann die Schale abziehen.
6. Die Avocadospalten auf den Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete dekorativ darüber legen, mit dem Dressing beträufeln.

Rezept 2: Gebratene Salatherzen mit Avocado und Zitronen-Crème-Fraîche-Dressing

Dieses Rezept kombiniert den rauchigen Geschmack von gebratenem Salat mit der Cremigkeit von Avocado und einem frischen Zitronen-Crème-Fraîche-Dressing.

Zutaten:

• Salatherzen
• Avocado
• Crème Fraîche
• Zitronensaft und -abrieb
• Gewürze
• Croutons
• Chorizo (optional)

Zubereitung:

1. Etwas Olivenöl in einer rechteckigen Grillplatte auf mittlerer Stufe erhitzen.
2. Salat und Avocadohälften mit etwas Öl beträufeln und portionsweise auf der Schnittstelle anbraten, bis die typischen Bratstreifen zu sehen sind.
3. Für das Dressing die Crème Fraîche in einer Schüssel mit Zitronensaft und -abrieb sowie den Gewürzen vermengen. Das Dressing mit einem Schuss kalten Wasser verdünnen.
4. Salat und Avocados auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Sofort mit knusprigen Croutons und nach Belieben mit gebratenen würzigen Chorizoscheiben servieren.

Rezept 3: Salat nach Art Niçoise mit Kartoffeln

Eine Variante des klassischen Salats Niçoise, die mit Kartoffeln für eine cremige Textur sorgt. Auch im Salatdressing können Erdäpfel zum Einsatz kommen.

Zutaten:

• Ungeschälte Kartoffeln
• Eier
• Buschbohnen
• Estragon
• Schnittlauch
• Kapern
• Mayonnaise
• Naturjoghurt
• Worcestershire Sauce
• Körniger Senf
• Essig
• Knoblauch
• Kirschtomaten
• Salatherzen

Zubereitung:

1. Ungeschälte Kartoffeln je nach Größe längs vierteln oder achteln. Kartoffelstücke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Öl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln auf der mittleren Schiene im Backofen 20 - 25 Min. backen, bis sie weich und goldbraun sind.
2. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. Einen Topf mit ausreichend heißem Wasser füllen. Wasser salzen und darin die Bohnen und die Eier zusammen für 8 Min. kochen. Bohnen und Eier durch ein Sieb abgießen. Eier abschrecken und pellen und beiseite legen.
3. Blätter vom Estragon abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kapern abgießen, gründlich mit Wasser abspülen und anschließend in einer kleinen Schüssel mit Wasser bedeckt beiseite stellen.
4. In einer zweiten kleinen Schüssel Mayonnaise, Naturjoghurt, Worcestershire Sauce, Körniger Senf, Essig und gehackten Estragon miteinander zu einem Dressing verrühren. Dressing mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Buschbohnen und Kirschtomaten in die Pfanne geben, Knoblauch hineinpressen und alles zusammen für 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
6. Salatherzen halbieren, Strunk entfernen und längs in mundgerechte Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
7. Salatstreifen mit der Hälfte des Dressings marinieren. Kapern durch das Sieb abgießen und leicht ausdrücken und (ganz nach eigenem Geschmack!) zum Salat geben. Eier halbieren.
8. In einer Schüssel oder tiefen Teller Salat, Bohnen-Tomatengemüse und Kartoffeln getrennt voneinander anrichten. Eier Hälften in der Mitte anrichten. Mit restlichem Dressing über das Gemüse und die Kartoffeln träufeln und Salat mit den Eiern toppen.

Rezept 4: Sämiges Kartoffel-Dressing

Wer cremige Salatsaucen mag, sollte sich an der Kartoffel als Zutat versuchen. Kombiniert mit Senf oder Milch, Gemüsebouillon oder Öl, gelingt ein sämiges Dressing. Es schmeckt hervorragend zum Beispiel zu Romanasalat mit Ziegenkäse und grünem Spargel.

Zutaten:

• Mehlig kochende Kartoffeln
• Sonnenblumenöl
• Gemüsebouillon
• Salz und Pfeffer
• Senf oder Milch (optional)

Zubereitung:

1. Mehlig kochende Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Die Kartoffeln rund 20 Minuten köcheln lassen.
3. Anschliessend mit einem Pürierstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variante: Kartoffel-Speck-Dressing

Für ein Kartoffel-Speck-Dressing vier Scheiben Speck ohne Öl bei mittlerer Stufe auslassen. Das ausgetretene Speckfett anschliessend mit den Kartoffeln, einem Teelöffel Senf, 50 Millilitern Milch und Sonnenblumenöl sowie 100 Millilitern Gemüsebrühe mischen.

Eine Idee der Rezeptentwickler: Das Kartoffel-Speck-Dressing zu Bratsalat mit Romana-Salatherzen, grünem Spargel und Ziegenkäse servieren. Dazu zwei kleine Romana-Salatherzen waschen, längs halbieren, 150 Gramm grünen Spargel, 100 Gramm Tomaten und 50 Gramm Radieschen waschen, abtropfen lassen. Den holzigen Strunk von Salat und Spargel entfernen und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Nun 100 Gramm Austernpilze putzen, mit den Händen in Streifen zupfen, die Anschnittflächen des Salats mit etwas Öl auf höchster Stufe ein bis zwei Minuten anbraten.

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