Die Spaghetti Carbonara ist eines der beliebtesten Pastagerichte und ein echter Klassiker der italienischen Küche. Doch der Pasta-Klassiker Spaghetti Carbonara wird oft falsch zubereitet, nämlich mit Rahm. Dabei gehört dieser gar nicht ins Gericht. Viele kennen unter Spaghetti Carbonara (vor allem in Deutschland) eher etwas wie Spaghetti alla Panna. Oder so ähnlich.
Heute sprechen wir einmal über die Spaghetti Carbonara. Und nicht über irgend eine Spaghetti Carbonara sondern über die Original Spaghetti Carbonara.
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie du eine authentische Carbonara zubereitest, ohne Sahne, aber mit viel Liebe und Leidenschaft.
Die Zutaten: Weniger ist Mehr
Mit wenigen, jedoch hochwertigen Zutaten, kreierst du eine Carbonara Spaghetti, die deine Geschmacksknospen in Ekstase versetzt. Frisches Eigelb, Pecorino romano und ein paar Speckwürfeli - nur mit wenigen Zutaten ist das Spaghetti Rezept erstelllt.
Ein paar Dinge hätten wir nun bereits geklärt. Kein Knoblauch, kein Rahm und kein Kochschinken gehören in eine richtige Carbonara. Dafür gehören Ei und Guanciale dazu.
- Guanciale: Ein luftgetrockneter & ungeräucherter Speck aus der Schweinebacke.
- Pecorino Romano: Ein italienischer Hartkäse aus Schafsmilch.
- Eier: Frische Eier sind entscheidend für die Cremigkeit der Sauce.
- Spaghetti: Hartweizen-Spaghetti sind die traditionelle Wahl.
- Pfeffer: Frisch gemahlener Pfeffer für den nötigen Kick.
Zudem gibt es da zwei Zutaten welche eine grosse Rolle spielen bei einem Original Spaghetti Carbonara Rezept. Zum einen ist es der Reibkäse. Typisch Italienisch kommt hier nämlich nicht irgendeinen Käse in das Rezept sondern der Pecorino. Bei der zweiten essenziellen Zutat handelt es sich nicht um einen 08/15 Speck sondern um Guanciale.
Percorino: Hierbei handelt es sich um ein Stück Käse welcher aus Schafsmilch hergestellt wird. Achte darauf das der Pecorino nicht zu alt und rezent ist sondern greife auf einen gereiften mittelalter Pecorino zurück.
Guanciale: Guanciale ist ein Stück aus der Schweinebacke und ist ein luftgetrockneter, ungeräucherter Speck. Dieses Stück findest du meist in einem italienischen Lebensmittelgeschäft oder allenfalls in einer Metzgerei. Wenn du Glück hast findest du ihn auch bei einem grösseren Grosshändler. Solltest du keine Schweinebacke bekommen dann kannst du auch auf Pancetta zurückgreifen. Dieses Stück ist aus dem Schweinebauch.
Dieses Stück wird in grobe Würfel geschnitten und in einer Bratpfanne ausgelassen. Daneben werden die Spaghetti in einem Kochtopf mit reichlich gesalzenem Wasser all dente gekocht. Die Sauce mit den Eiern und dem geriebenen Pecorino oder Parmesan-Käse bereitest du daneben vor.
Die Zubereitung: Schritt für Schritt
Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser in einem Topf al dente kochen. Vor dem Abgiessen der Spaghetti eine Tasse Spaghettiwasser beiseitestellen.
Daneben den Guanciale in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne auslassen, bis er schön knusprig ist. Wem es zu viel ausgelassenes Fett ist, der kann dies mit einem Küchenpapier auftupfen und reduzieren. Die Bratpfanne samt Speck wird nachher für das Finale benötigt.
Die Eier separat in einer Schüssel mit einer Gabel etwas auflockern. Mit Pfeffer würzen und die Hälfte des geriebenen Käses hinzugeben.
Sobald die Spaghetti al dente sind, die Spaghetti mit einer Zange abtropfen und in die Bratpfanne zum Guanciale geben. Das Pastawasser bei Seite stellen, wir brauchen es noch.
Die Bratpfanne auf die ausgestellte Herdplatte ziehen, wo gerade noch die Pasta gekocht hat. Die Ei-Käse-Mischung hinzugeben und vermengen. Nun kommt wenig Pastaswasser dazu (lieber weniger 3-4 EL, dafür mehrfach wiederholen). Das ganze laufend schwenken, bis das Ei anzieht und die Sauce schön cremig wird. Wenn es zu trocken wird, etwas Pastawasser nachgeben.
Die Sauce sollte nicht wässrig/flüssig sein, sondern das Ei zieht an (wird fester) und macht die Sauce cremig. Zu viel Wasser erwischt? Herdplatte auf geringe Hitze (2-3) stellen und langsam erwärmen bzw.
Käse und Eigelb mischen. Abgegossene Spaghetti zum noch warmen Speck in die Bratpfanne geben, darin schwenken. Käse-Eigelbmasse beigeben, mischen. Damit die Sauce schön cremig wird, ca. 1 dl Spaghettiwasser beigeben.
Abtropfen lassen und zum Guanciale geben. Ei-Käse-Mischung beigeben, mit den Spaghetti verrühren. Spaghetti auf Teller verteilen.
Rezeptinfos: Zubereiten: 20min, Auf dem Tisch in: 20min
Anrichten, Käse und Pfeffer darüberstreuen. Die Bratpfanne während des Mischens mit der Käse-Eigelbmasse nicht mehr auf die heisse Platte stellen, damit das Eigelb nicht stockt.
Eigelbe mit Pecorino und Kochwasser verrühren, würzen. Zu den Spaghetti geben, von der Platte nehmen. Gut mischen und sofort servieren. Mit Pecorino romano bestreuen.
Tipps und Tricks
- Unbedingt etwas Kochwasser beiseite stellen. Falls die Sauce zu dick ist, kannst du sie damit verdünnen.
- Die Zugabe von Pastawasser ist entscheidend für die Cremigkeit der Sauce.
- Die Eier sollen nicht gerinnen, daher die Pfanne von der Platte nehmen, bevor die Ei-Käse-Mischung hinzugefügt wird.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 704.0 |
| Kohlenhydrate | 70.0 |
| Fett | 30.0 |
| Eiweiss | 37.0 |
Auch in dieser Version - ohne Rahm - bleiben Spaghetti Carbonara ein Hit-Rezept am Familientisch und verleihen jedem Alltag ein bisschen Italianità! Vor- und Zubereiten: 30 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 685 kcal
Die Ursprünge der Carbonara
Die Meinungen über Ursprünge des Gerichts gehen auseinander. In den Quellen tauchen Spaghetti Carbonara das allererste Mal gegen Ende des zweiten Weltkriegs auf. In Rom herrschte damals Nahrungsmangel. Nach dieser Theorie haben sich diese Zutaten dann in der römischen Küche verselbstständigt. Nach dieser Theorie stammt das Gericht von den Holzkohlebrennern des Apennin, nördlich von Rom.
Carbonari ist im römischen Dialekt das Wort für Köhler. Die Carbonari waren recht arm und verwendeten in ihrer Küche Pasta und viel Speck. Eine letzte Hypothese legt den Ursprung des Rezepts in die neapolitanische Küche.
Zusammen mit traditionellem Ragù Bolognese und der in Italien völlig unbekannten Pasta Napoli sind Spaghetti Carbonara eins der meistverfälschten Rezepte aus Bella Italia. Sicher hast Du das Gericht auch schon einmal mit Sahnesoße serviert bekommen.
Auch Zwiebeln, Kochschinken, Parmesan oder Grana Padano haben nichts in der Soße zu suchen.
Fazit
Mit diesem Rezept gelingt dir eine authentische und köstliche Spaghetti Carbonara, die deine Familie und Freunde begeistern wird. Buon Appetito!