Selbstgemachte Marmelade ist ein Genuss, der auf keinem Frühstückstisch fehlen sollte. Ob fruchtig-frisch oder leicht herb, die Vielfalt an Rezepten kennt keine Grenzen. Hier finden Sie Inspiration und Tipps für die Zubereitung köstlicher Marmeladen.
Himbeer-Chia-Marmelade: Schnell, vegan und zuckerfrei
Meine Familie liebt die selbstgemachte Himbeer-Chia-Marmelade, welche ganz einfach zubereitet ist. Die Chia-Marmelade ist super schnell zubereitet, vegan und ohne weissen Zucker. Unsere Lieblingsvariante ist mit Himbeeren, das Rezept schmeckt aber auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Kirschen, Heidelbeeren, Rhabarber usw. Meine Kinder löffeln die Chia-Marmelade direkt aus dem Glas, weshalb diese so schnell sie zubereitet ist, auch wieder aufgegessen ist.
Zubereitung:
- Werden Chia-Samen mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit gemischt quellen sie stark auf und bilden eine gelartige Masse. Bei der Herstellung von Marmelade setzen sie dadurch die Funktion des Gelierzuckers.
- Himbeeren und Ahornsirup bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und Flüssigkeit absondern.
- Beeren leicht verdrücken, Chiasamen untermischen.
- Bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ca.
Die Chia-Marmelade ist verschlossen im Kühlschrank ca.
Blitzrezept || Erdbeer-Chia-Marmelade ohne Einkochen und ohne Zucker || raw food || vegan
Weisse Johannisbeeren Marmelade: Ein Klassiker neu entdeckt
Die weisse Johannisbeeren Marmelade gehört auf jeden Fall zu den Basics am sonntäglichen Frühstückstisch der Familie, doch bevor wir Ihnen aber eines von vermutlich hunderten Rezepten für weisse Johannisbeeren Marmelade vorstellen, kurz zu einigen Grundlagen für den richtigen Weg ins Marmeladenglück.
Die richtigen Zutaten
Da Sie als erfahrener Freizeitgärtner den unschätzbaren Vorteil haben, sich auf und zwischen den eigenen Beeten mit taufrischen Zutaten bedienen zu können, kennen Sie den optimalen Ernte- und Verarbeitungszeitpunkt Ihrer Beeren ganz genau. Dennoch der Hinweis: Nehmen Sie möglichst nur vollreifes und völlig unbeschädigtes Obst und besonders bei weisser Johannisbeeren Marmelade ausschliesslich frisch vom Strauch gepflückte Früchte. Sollte aus Zeitgründen keine sofortige Weiterverarbeitung möglich sein, frieren Sie die Johannisbeeren zunächst einfach ein. Ausser bei Weintrauben, Birnen oder Äpfeln bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe auch im Gefrierschrank erhalten, sodass die Zubereitung der Marmelade auch einige Tage, Wochen oder Monate später noch gelingt.
Die richtige Süsse
Gerade wenn etwas herbere Sorten für weisse Johannisbeeren Marmelade genutzt werden, spielt die richtige Süsse durchaus eine wesentliche Rolle. Besonders wichtig: Zucker ist nicht gleich Zucker, denn der soll nicht nur die Fruchtsäure der Beeren ein wenig neutralisieren, sondern trägt auch dazu bei, dass Ihr jeweiliges Einmachgut gelierfähig wird und später so lange wie möglich haltbar bleibt. Omas traditionelle Einkochtechnologie von wegen Zucker und Früchte im Verhältnis 1 : 1 zu mischen, gilt übrigens (auch aus ernährungsphysiologischer Sicht) als überholt. In der modernen Neuzeit gibt es eine Reihe verschiedener Gelierzuckersorten, die später in der weissen Johannisbeeren Marmelade weniger süss schmecken und vor allem im Interesse der Vitaminerhaltung für verkürzte Einkochzeiten sorgen.
Sterile Gläser
Damit Sie sich später am Frühstückstisch über einen leckeren Brotaufstrich freuen können, sollten nur völlig unbeschädigte und sterilisierte Gläser (sowie Deckel) verwendet werden. Keimfreiheit gelingt am sichersten, wenn die vorher gesäuberten und abgetrockneten, leeren Gläser zunächst für 10 Minuten bei 120 °C in einen Backofen gestellt werden. Hierfür braucht es ein wenig Timing, denn um ein Zerspringen der Behälter zu verhindern, soll das heisse Einkochgut, in diesem Fall unsere weisse Johannisbeeren Marmelade, in die noch warmen Gläser gefüllt werden.
Zubereitung der weissen Johannisbeeren Marmelade
Der Schuss Zitrone macht, wie oft angenommen wird, die Marmelade keineswegs noch herber, sondern entzieht den Johannisbeeren einen grossen Teil ihrer Säure. Die vorher gewaschenen Beeren werden zusammen mit Wasser, Zitronensaft und Gelierzucker in einen Topf gegeben und unter ständigem Umrühren zum Kochen gebracht. Anschliessend die Hitze am Herd zurücknehmen und maximal fünf Minuten sanft köcheln lassen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, rühren Sie ganz zum Schluss den Vanillezucker vorsichtig unter, ehe die nun fertige weisse Johannisbeeren Marmelade mit einer nicht zu grossen Schöpfkelle in die vorbereiteten Gläser gefüllt wird. Jetzt noch schnell die Ränder säubern, Deckel drauf und fertig. Nach einer knappen Stunde sollten die Deckel fest auf dem Glas sitzen, da sich bei Abkühlen im Innern ein Unterdruck bildet. Bei Twist-of-Gläsern erkennen Sie das besonders deutlich, da sich die Deckeloberfläche ein wenig nach innen wölbt.
Tipps und Tricks
- Ihre weisse Johannisbeeren Marmelade ist Ihnen zu hell: Für eine wahre Farbexplosion im Glas sorgt eine Mischung mit einer unserer schwarzen Sorten, wie der besonders süssen Lowberry® Little Black Sugar.
- Das Kind tönt: "Iiiihhh Mama, in Deiner weissen Johannisbeeren Marmelade sind ja solche Kerne drin!" Jetzt nur nicht überreagieren, in unserem nächsten Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie aus Ihrer Beerenernte ganz leicht ein völlig kernloses Gelee gezaubert bekommen.
Zusammenfassung
Hier ist eine Tabelle mit den wichtigsten Punkten für die Zubereitung von Marmelade:
| Zutat | Wichtiger Hinweis |
|---|---|
| Früchte | Vollreif und unbeschädigt verwenden |
| Zucker | Gelierzucker für kürzere Einkochzeiten |
| Gläser | Sterilisiert und unbeschädigt |