Ganzes Hähnchen kochen: Ein Rezept für Genuss und Vielseitigkeit

Wir lieben es, ein ganzes Hähnchen zuzubereiten. Dieser herrliche Duft in der Küche, die Füllung, die du nach deinem Gusto zusammenstellen kannst und natürlich die krosse Haut.

Zutaten & Zubehör

Füllung

• ½ Bund glattblättrige Petersilie
• 80 g Halbweissbrot vom Vortag

Marinade

• Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• Zitrone in Scheiben
• Weitere Zutaten nach Geschmack

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung eines köstlichen, gefüllten Hähnchens:

Schritt 1: Vorbereitung

Das Poulet über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Schritt 2: Sauce vorbereiten

Die Zwiebeln in wenig Butter anbraten und die Champignons beigeben. Anschliessend mit Riesling aufgiessen und auf ¼ reduzieren. Den Halbrahm und die mit Wasser angerührte Geflügelbrühe beigeben. Alles einmal Aufkochen lassen.

Schritt 3: Füllung zubereiten

Brot in Würfel schneiden und beigeben. Milch und Eier verrühren, würzen und den Apfel ebenfalls beigeben. Die Petersilie und den Salbei fein schneiden. Die Zwiebeln in Butter andämpfen und die Kräuter kurz mitdämpfen. Anschliessend zu der Brotmasse geben und von Hand gut durchkneten.

Schritt 4: Hähnchen füllen und vorbereiten

Das Poulet innen und aussen kalt abspülen und trocken tupfen. Das Chicken mit der Füllung füllen und die Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Die Schenkel und Flügel mit einer Küchenschnur binden. Das Chicken in eine Auflaufform legen und mit der Riesling Sauce übergiessen.

Schritt 5: Braten

Etwa 1-1.5 Stunden auf der untersten Rille des auf 230° C vorgeheizten Backofens braten. Das Poulet herausnehmen, auf ein Brett legen. Danach die die Schnur loslösen.

Schritt 6: Anrichten

Poulet tranchieren: Schenkel und Flügel mit einem scharfem Messer im Gelenk vom Rumpf trennen und den Schenkel halbieren. Die Brust längs bis auf den Knochen einschneiden. Das Fleisch seitlich den Rippen entlang vom Knochen wegschneiden und die Brust tranchieren. Das Chicken mit der Brotfüllung auf den Tellern verteilen und die Sauce darüber träufeln.

Für die Marinade des Hähnchens sämtliche Zutaten mischen und das Hähnchen damit einstreichen. Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Knuspriges Poulet oder Hähnchen direkt aus dem Kombi-Steamer - eine absolute Delikatesse. Hi. und Dampfgarer, können aber auch nach herkömmlicher Art gekocht werden.

Garzeit: Aktiv 60 Minuten, Gesamt 150 Minuten

Hühnersuppe: Ein Rezept für die Seele

Neben dem Brathähnchen lässt sich aus einem Suppenhuhn auch eine wunderbare Hühnersuppe zubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten für die Hühnersuppe

• 1 Suppenhuhn (ca. 1 kg)
• Suppengemüse (Karotten, Lauch, Zwiebel, Sellerie, Wirsing)
• Lorbeer, Pfeffer, Salz

Zubereitung der Hühnersuppe

1. Suppenhuhn kalt abspülen und trocken tupfen.
2. Suppenhuhn, Karotten, Lauch, Zwiebel, Sellerie, Wirsing, kaltes Wasser, Lorbeer, Pfeffer, Salz in einen Topf geben und aufkochen, 90 Min. köcheln. (Suppenhuhn sollte mit Wasser knapp bedeckt sein.)
3. Den Schaum von der Suppe mit einer Schaumkelle abschöpfen.
4. Zum entfetten der Suppe das Suppenhuhn und Gemüse aus der Suppe nehmen. Suppe auskühlen lassen und für min. 2 Std. kühl stellen. So schwimmt das Fett auf der Suppe oben auf und wird leicht hart.
5. Das Fett nun abschöpfen. In der Zwischenzeit das Suppenhuhn häuten und das Fleisch vom Knochen lösen und fein zupfen.
6. Nun die Suppe nach dem entfetten wieder auf den Herd geben und zum kochen bringen, mit Salz abschmecken.
7. Auf Teller das Gemüse und Hühnerfleisch verteilen und mit der heissen Suppe aufgiessen und geniessen.

Selber eine Hühnersuppe zubereiten ist wirklich ganz einfach und braucht keinerlei Vorkenntnisse. Hühnersuppe ist für mich echtes Soulfood!

Schon Grossmutter wusste, dass eine frische Hühnersuppe Kraft gibt. Darum ist sie auch ein beliebtes Hausmittel gegen Grippe und Erkältung. Selbst gemachte Hühnerbouillon schmeckt aber auch in gesundem Zustand herrlich und ist ganz einfach herzustellen.

Tipp: Bei Schnupfen kann noch ein Stück Ingwer oder Chili in die Suppe gegeben werden, die Schärfe hilft zusätzlich, die Viren abzutöten.

Nach dem kochen fette ich die Hühnersuppe immer ab, dies wird auch im Restaurant so gemacht. Die Hühnerhaut verliert extrem viel Fett und ohne abfetten ist die Suppe wirklich sehr fettig, aber natürlich trotzdem geniessbar. Der Schritt vom abfetten ist also ganz dir überlassen.

Variante: Fertige Hühnersuppe nach Belieben mit Einlagen verfeinern. Dazu eignen sich tiefgekühlte Erbsen, klein geschnittenes Gemüse, z. B. Karotten, Lauch, oder feine Eierteigwaren, z. B.

Das Fleisch des Suppenhuhns befreist du am besten direkt nach dem Kochen von Haut und Knochen. Solange es noch heiss ist, lässt es sich relativ einfach lösen. Auch für Geflügelsalate oder als Beilage zu Blattsalaten sind die Hühnerfleischhappen gut geeignet.

Poulet vs. Suppenhuhn

Hühnerfleisch wird im Handel unter verschiedenen Bezeichnungen verkauft. Als Poulet werden männliche und weibliche Masthühner verkauft, die in Mastbetrieben eigens für die Fleischindustrie gezüchtet werden. Sie erreichen in kürzester Zeit (je nach Haltungsart 30 bis 70 Tage) das gewünschte Schlachtgewicht.

Das Suppenhuhn wird im Unterschied zum Masthuhn nicht eigens für den Verzehr gezüchtet, sondern hat als Legehenne ein vergleichsweise langes Leben. Das im Vergleich zu Pouletfleisch etwas festere Fleisch des Suppenhuhns ergibt ausgekocht eine aromatische Basis für Suppen und Saucen. Es sollte unbedingt mitverzehrt werden, da es sehr schmackhaft ist.

Ob du es nun frisch vom Metzger oder tiefgefroren kaufst - bevor du dich an die Zubereitung des Suppenhuhns machst, musst du es zunächst vorbereiten. Ein tiefgefrorenes Suppenhuhn muss zunächst vollständig auftauen, was je nach Grösse bis zu 15 Stunden dauern kann. Ein noch gefrorenes Suppenhuhn direkt zu kochen, ist nicht empfehlenswert, denn dann wird das Fleisch nicht gleichmässig gar.

Bei der Vorbereitung des Suppenhuhns ist Küchenhygiene besonders wichtig, denn auf rohem Geflügelfleisch sammeln sich schnell Bakterien.

Zusammenfassend:

Mit diesen Rezepten und Tipps steht einem köstlichen Hähnchengericht oder einer wärmenden Hühnersuppe nichts mehr im Wege!

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