Fruchtiger Garnelen-Avocado-Salat mit Mango: Ein Rezept für den Sommer

Garnelen auf Salat ist ein leichtes, pikantes und wohltuendes Gericht. Ein reichhaltiges und köstliches Nudelsalatrezept, dass mit Garnelen und Pouletfleisch ein tolles Sommergericht an einem Mangodressing ergibt. Heute empfehlen wir einen besonders leckeren Cocktail mit Lattich, Cocktailsauce und Crevetten!

Ein frisches Dressing mit Orangensaft verfeinert diesen leichten Sommersalat. Die Mango ist eine der exotischen Wunderfrüchte in Bezug auf Geschmack und Vitamingehalt. Das zarte Fleisch der mittelgrossen Frucht mit der dicken, grünen bis roten Schale ist saftig und unvergleichlich süss. Die vielseitige Frucht schmeckt auch pikant zubereitet sehr erfrischend.

Zutaten und Zubereitung

Für diesen Salat brauchst du:

• 1 Limette
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 große Mangos
• 2 Avocados
• Frühlingszwiebeln
• 2 Handvoll grüner Salat je nach Saison und Geschmack
• Garnelen, am besten die grossen Meer-
• Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
• Mango Fruchtbalsamico

Zubereitung:

1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. In Streifen schneiden.
2. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen. In Stäbchen schneiden.
3. Cashewnüsse grob hacken.
4. Currypaste im Öl kurz andünsten, Pfanne vom Herd nehmen. Limettenschale dazureiben, Saft dazupressen. Fischsauce, Zucker und Mango-Abschnitte beigeben. Alles fein pürieren.
5. Tomaten in Scheiben schneiden, zu Mango und Gurke geben, mischen.

Mangos schälen und in lange, dünne Streifen schneiden. Avocados in Würfel schnippseln. Frühlingszwiebel in dünne Scheiben verarbeiten. Mangos, Avocados, Frühlingszwiebel, Olivenöl und die Schale der Limette einfach rein in eine schöne Salatschüssel. Noch nicht umrühren! Die Garnelen 3-4 Minuten in einer heissen Pfanne anbraten, bis sie rosa sind. Dann die Garnelen in der Schüssel zu den anderen Zutaten platzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Als Topping Mango Fruchtbalsamico über das Ganze. Falls du es magst, noch ein wenig Koriander drüber. Fertig.

Vor- und Zubereiten: 20 min

Pro Portion ca. 201 kcal

Weinempfehlungen zum Salat

Von knackig-frisch bis herzhaft: Salate gibt es in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen - und umso mehr Kopfzerbrechen bereitet Weinfreunden die Suche nach der perfekten Wein-Begleitung …

Salat und Wein kombinieren will gelernt sein

Der Salat - er ist zweifelsohne der König unter den Sommergerichten und ein unverzichtbarer Partner zum sommerlichen Sonntags-Picknick oder das erfrischend-leichte Dinner an einem lauen Juli-Abend. Doch welcher Tropfen passt wirklich zu dem facettenreichen Gericht?

Knackiges Gemüse, saftige Früchte, zarter Käse, Fleisch, Meeresfrüchten … Salate gehen oft mit einem Feuerwerk der Aromen einher, das der Fantasie freien Lauf lässt.

Die Basics

1. Es kann nicht oft genug gesagt werden, aber alles ist eine Frage des Gleichgewichts! Der Wein und der Salat sollten sich gegenseitig ergänzen und nicht überlagern. Zum Beispiel passt ein leichter Sommer-Salat am besten zu einem lebhaften Weißwein wie einem Chablis oder einem Entre-Deux-Mers aus dem Bordelais. Ihre frischen und lebendigen Noten ergänzen wunderbar das Knackige des Gemüses und die Frische von Kirschtomaten. Generell sind es die trockenen, nicht im Holz ausgebauten Weißweine, die man neben Salaten findet, obwohl Ausnahmen existieren ...
2. Das Dressing ist ebenso unverzichtbar für den Salat wie ambivalent für den Weinfreund. Tatsächlich kann eine Sauce auf Essigbasis die Säure eines Weins sowohl sublimieren als auch unterdrücken, seine Ausdruckskraft mindern und ihn glatter machen.
3. Die Zutaten Ihres Salats spielen eine entscheidende Rolle bei der Wahl des passenden Weins, daher ist es wichtig, sich diese genau anzugucken. Enthält Ihr Salat beispielsweise Oliven oder Sardellen, müssen Sie einen Wein finden, der den ausgeprägten Geschmack dieser Zutaten ausgleichen kann.

Avocado-Garnelen-Grapefruit-Salat: In diesem Fall sollten Sie auf einen Tropfen setzen, der der Säure dieser Früchte standhalten kann. Wir empfehlen einen Sauvignon Blanc aus Neuseeland. Mit seiner Lebhaftigkeit und seinen Zitrusnoten, ist dieser eine hervorragende Wahl einen Avocado-Garnelen-Grapefruit-Salat. Dieser Weißwein, mit seiner ausgeprägten Säure und seinen mineralischen Noten, spiegelt die Lebhaftigkeit der Grapefruit, die fleischige Textur der Garnelen und die Rundheit der Avocado wider.

Salat mit tropischen Früchten: Ein Fruchtsalat mit tropischen Früchten wie Mango, Ananas oder Passionsfrüchten, kann mit einem aromatischen Weißwein kombiniert werden. Ein Gewurztraminer aus dem Elsass beispielsweise, mit seinen floralen und exotischen Noten, harmoniert wunderbar mit diesen ausgeprägten Aromen.

Salat mit roten Früchten: Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder Blaubeeren hingegen sind Beispiele für rote Früchte, die nach einem sowohl fruchtigen als auch lebhaften Wein verlangen, wie beispielsweise einen halbtrockenen Rosé aus dem Loire-Tal oder einen Coteaux du Layon.

Weitere Salatvariationen mit Garnelen

Der Crevetten-Cocktail ist eine elegante, schnell zubereitete Vorspeise, die sich ideal für festliche Anlässe wie Weihnachten, Silvester oder Ostern eignet. Dieses Rezept, das in den 1960er Jahren in Amerika entstand und in den 1980er Jahren in Europa populär wurde, vereint frische Meeresfrüchte mit einer leckeren Cocktailsauce, die oft Mayonnaise, Ketchup, Zitronensaft und scharfe Gewürze enthält.

Zutaten und Zubereitung von Crevetten-Cocktail:

1. In einer Schüssel wird ein Eigelb mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlt. Anschließend wird langsam Öl oder Pflanzenöl unter Rühren hinzugefügt, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
2. Die Crevetten werden unter kaltem Wasser abgespült und in kochendes Wasser gegeben. Sie werden für 30 Sekunden bis 1 Minute blanchiert, bis sie leicht gekrümmt und rosa gefärbt sind.
3. Die Cocktailgläser werden mit Salatblättern gefüllt, z. B. Chicorée, Lollo Rosso oder Eisbergsalat. Die blanchierten Crevetten werden in die Gläser gelegt, gegebenenfalls mit Trauben, Avocado- oder Mangowürfeln kombiniert.
4. Vor dem Servieren wird die Sauce nach Geschmack abgeschmeckt.

Tipps für die Zubereitung:

• Crevetten oder Garnelen vorbereiten: Schälen, entdärmen und blanchieren sind entscheidend für die Qualität.
• Mayonnaise selbst herstellen: Eine frisch hergestellte Mayonnaise verleiht der Sauce einen besseren Geschmack.
• Scharfe Komponenten nach Wunsch dosieren: Tabasco, Cayennepfeffer oder scharfe Chilis können nach Geschmack ergänzt werden.
• Präsentation: Die Präsentation ist entscheidend. Ein Crevetten-Cocktail kann je nach Geschmack, Saison und Anlass individuell gestaltet werden.

Der Crevetten-Cocktail ist eine vielseitige, elegante Vorspeise, die sich durch ihre frischen Aromen und leichte Zubereitung besonders gut für festliche Anlässe eignet. Ob mexikanisch scharf, europäisch elegant oder nordamerikanisch frisch - der Crevetten-Cocktail kann individuell angepasst werden, um den Geschmack der Gäste zu treffen.

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