Frittierter Teig: Italienische Rezepte für jeden Geschmack

Italien ist bekannt für seine vielfältige und schmackhafte Küche. Neben Pasta und Pizza gibt es eine Fülle von frittierten Teigspezialitäten, die sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden können. Diese Köstlichkeiten sind nicht nur in Italien beliebt, sondern erfreuen sich auch international großer Beliebtheit. Hier sind einige der bekanntesten und leckersten Rezepte für frittierten Teig aus Italien.

Panzerotti: Frittierte Pizza aus Apulien

Panzerotti sind eine Spezialität aus Apulien und werden oft als frittierte Pizza bezeichnet. Diese Teigtaschen sind mit Tomaten und Mozzarella gefüllt und werden goldbraun frittiert. Der Teig ist knusprig, die Füllung zerläuft im Mund - ein wahrer Genuss!

Panzerotti ist eine frittierte Pizza und ein Liebling der apulischen Küche. Bei diesem Rezept rinnt einem das Wasser im Mund zusammen.

Arancini: Sizilianische Reisbällchen

Arancini sind gefüllte und frittierte Reisbällchen, die ursprünglich aus Sizilien stammen. Diese knusprigen Bällchen sind oft mit Ragout, Mozzarella und Erbsen gefüllt. Sie sind ein beliebter Snack und ein Muss für jeden, der die sizilianische Küche kennenlernen möchte.

Arancini sind eine sizilianische Spezialität. Arancini sind gefüllte und frittierte Reisbällchen.

Mozzarella-Knusperkugeln

Mozzarella-Knusperkugeln sind ein toller Snack auf jeder Party. Die kleinen Käsebällchen sind aussen knusprig und innen weich.

Fischkrapfen

Probieren Sie dieses tolle Fischkrapfen-Rezept aus.

Chiacchiere: Karnevalsgebäck aus Italien

Die aus Italien stammenden Chiacchiere sind sehr beliebt zur Fasnachtszeit.

Paccheri Fritti: Ein Rezept mit gefüllten Nudeln

Paccheri sind eine sehr grosse zylinderartige Teigwaren und sehr beliebt in der neapolitanischen Küche. Paccheri ist einen neapolitanischen Ausdruck und bedeutet Ohrfeige. Wenn man die Teigwaren im Wasser kocht, machen diese ein Geräusch, als würde man eine Ohrfeige erteilen.

Zutaten:

• Paccheri Nudeln
• Mozzarella
• Ricotta-Käse
• Parmesan-Käse
• Basilikum
• Sardellen-Filet
• Zwiebel
• Olivenöl
• Passierte Tomaten
• Tomatenpüree
• Eier
• Paniermehl
• Erdnussöl
• Salz

Zubereitung:

1. Salzwasser zum Kochen bringen und die Pacchiri darin al dente kochen.
2. Die Mozzarella ganz klein schneiden und mit dem Ricotta-Käse und dem Parmesan-Käse sehr gut vermischen.
3. Basilikumblätter feinhacken, ebenso die Sardellen-Filet. Zu der Käsemischung geben und nochmals gut vermischen. In einen Einwegspritzbeutel abfüllen.
4. Zwiebel schälen und fein hacken. In eine Pfanne mit dem Olivenöl geben und dünsten lassen. Die passierten Tomaten, das Tomatenpüree und den zerzupften Basilikum dazu geben. Mit Salz abschmecken. Nach dem Kochen die passierten Tomaten mit einem Stabmixer oder im Thermomix fein pürieren.
5. Die Spitze des Spritzbeutels mit der Käsefüllung abschneiden. Die gekochten Paccheri damit füllen
6. Zwei Teller bereitstellen. In einem Teller die Eier geben und aufschlagen. So werden nun die Paccheri paniert. Zuerst ins Ei tunken, dann im Paniermehl wälzen. Mit Hilfe einer Gabel lässt es sich besser panieren. Nun den Vorgang nochmals wiederholen, damit die Paccheri eine doppelte Schicht an Paniermehl haben.
7. In einer weiten Pfanne das Erdnussöl auf 175° Grad heizen. Nicht zuviele Paccheri zusammen frittieren.
8. Die Spitze beim Einwegspritzbeutel mit den passierten Tomaten wegschneiden. Etwas Sauce in jedes einzelne Glas spritzen. Glas nur ca. 1/4 füllen.

Cannoli: Sizilianische Teigröllchen

Cannoli sind frittierte Teigröhren nach italienischer Art, die traditionell mit einer süßen Ricotta-Creme gefüllt werden. Diese sizilianische Spezialität ist besonders zu Weihnachten beliebt und ein Muss für alle Naschkatzen. Aussen knusprig, innen cremig: genau so müssen traditionelle, sizilianische Cannoli sein.

Zutaten:

• Mehl
• Zucker
• Zimt
• Kaffee
• Kakao
• Puderzucker
• Schmalz
• Ei
• Essig
• Marsala
• Ricotta
• Pistaziencrème
• Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Das gesiebte Mehl, Salz, Zimt, Kaffee, Kakao und den gesiebten Puderzucker in eine Schüssel geben. Schmalz und Ei hinzufügen und nach und nach Essig und Marsala hinzu- giessen. Dabei stets kneten und dar- auf achten, dass die Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen wird. Den gut durchgekneteten Teig mit Klarsicht- folie einwickeln und mindestens 1 Std. kühl stellen.
2. Den Teig zu einem 1 bis 2 mm dicken Teigblatt auswallen. Mit einem run- den Ausstecher von ca. mit den Händen in eine ovale Form ziehen. Den Teig um ein rundes Hölz- chen von ca. 3 cm Durchmesser wickeln, die Enden mit etwas Eiweiss bepinseln und übereinanderklappen.
3. auf 170 bis 180 Grad erhitzen, den Teig mitsamt den Hölzchen knusp- rig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Ricotta auf drei Schüsseln verteilen. In eine die Pistaziencrème und den Zitronenabrieb geben, in die andere Kakaopulver und 1 EL Puderzucker, in die letzte nur Puderzucker und Zitronenabrieb.

Pignolata al miele: Süße Teigkügelchen mit Honig

Pignolata al miele ist ein traditionelles italienisches Süssgebäck. Teigkügelchen werden frittiert und mit Honigsauce überzogen.

Zutaten:

• Mehl
• Zucker
• Zimt
• Orangenschale
• Eier
• Honig
• Wasser
• Zuckerperlen
• Vanillezucker
• Puderzucker
• gehackte Schokolade
• gehackte Pistazien

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker und Zimt mischen. 1 TL Orangenschale fein dazureiben. Eier verquirlen, dazumischen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem Tuch zudecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Teig in ca. 1 cm dicke Stränge formen. Diese in Stücke à ca. 1 cm schneiden und zu Kugeln formen.
3. Öl auf ca. 180 °C erhitzen, Teigkugeln portionsweise goldbraun frittieren.
4. Honig, Zucker und Wasser in eine grossen Pfanne erhitzen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Pfanne vom Herd nehmen. 1 TL Orangenschale fein dazureiben. Ausgebackene Teigkügelchen und Zuckerperlen dazugeben. Mit einem Holzlöffel mischen, bis alle Teigkügelchen mit Honig bedeckt sind.

Gnocco fritto: Frittierter Teig aus der Emilia-Romagna

Gnocco fritto ist eine Spezialität aus der Emilia-Romagna. Der Teig wird in Rhomben geschnitten und in Öl frittiert. Serviert wird Gnocco fritto traditionell mit Rohschinken, Käse und Oliven.

Zutaten:

• Pizzamehl
• Mehl
• Salz
• Hefe
• Wasser
• Olivenöl
• Fleur de Sel
• Tomaten
• Oregano
• Rohschinken
• Oliven

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Wasser und Öl beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
2. Teig auf wenig Mehl ca. 5 mm dick auswallen, Fleur de Sel darüberstreuen. Teig in ca. 20 gleichgrosse Rhomben schneiden.
3. Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 170 °C erhitzen. Teigstücke portionenweise mit einer Schaumkelle hineinlegen, beidseitig je ca. 3 Min. frittieren.
4. Tomaten, Oregano und Öl mischen, salzen, mit den Gnocco fritto, Rohschinken und Oliven anrichten.

Traditionell wird anstelle des Öls Schweineschmalz im Teig und zum Frittieren verwendet. Der Rohschinken kann mit Mortadella, Coppa, Salami oder Käse ergänzt oder ersetzt werden. Statt Pizzamehl kann auch Weissmehl verwendet werden.

Taralli: Knusprige Teigkringel aus Süditalien

Auf der gesamten südlichen Halbinsel Italiens, also Kalabrien, Kampanien und Apulien sowie Sizilien sind sie verbreitet - die knackigen Teigkringel Taralli. Es gibt sie in salzig mit Anis, Fenchel, Pfeffer und anderen Gewürzen bestreut sowie süß und sogar frittiert. Die süße Variante kann man zu Wein knuspern oder sogar hinein dippen. Die salzigen verwendet man wie Brezeln oder Salzstangen. Ähnlich wie Bagels werden die Taralli kurz gekocht, was ihnen ihre besondere Konsistenz verleiht.

Variante	Verwendung
Salzig	Wie Brezeln oder Salzstangen
Süß	Zu Wein knuspern oder hinein dippen

Für die Zubereitung von ca. 50 Stück benötigt man 500 Gramm Mehl, 200 Milliliter Wasser, 100 Milliliter Olivenöl und 15 Gramm Salz. Dazu kommen die Zutaten, die man zum Verfeinern verwenden möchte: gemahlener Pfeffer, Anis, Kümmel, Sesam, Fenchel oder klein gehackte Oliven, die man in den Teig rührt. Dabei muss man natürlich nicht alle gleich aromatisieren, sondern kann mit einigen so und andere so verfahren. Zunächst aus Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl einen glatten Teig kneten. Diesen abgedeckt mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann aus dem Teig lange Rollen formen und diese in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke abteilen. Anschließend bringt man in einem großen Topf Wasser zum kochen, dreht dann die Hitze runter, so dass es nicht mehr kocht. Dann gibt man die Teigkringel portionsweise hinein, wartet, bis sie wieder an die Oberfläche kommen und nimmt sie mit einer Schaumkelle heraus.

Calzone Fritto: Ein gefüllter Traum

Calzone fritto, eine gefüllte Pizza, ist ein beliebter Street Food in Italien. Eine besonders leckere Variante ist mit Ricotta, Schinken und einem Hauch Zitrone. Einfach herrlich!!

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Hefe
• Ricotta
• Schinken
• Zitrone
• Tomaten
• Mozzarella

Zubereitung:

1. Etwas Mehl reingeben, kurz rühren und dann das Salz beifügen.
2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem Kreis mit den Händen etwas auswallen und je 1 gehäufter EL Füllung in die Mitte legen.

Dieses Gericht ist ein beliebter Street Food in Italien. Den isst man auch gerne Abends mit Freunden wenn man unterwegs ist. Bankett oder Apero kommen sie super an! Du kannst natürlich auch eine andere Füllung wählen und die klassische Tomaten Mozzarella Version backen. finde, ist die Kombination von Cipe di Rapa oder auch Broccoli und Bauernwurst. Einfach herrlich!

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