In Portugal und Spanien werden Sardinen oft auf einfache Weise zubereitet: leicht gewürzt und kurz auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten.
Bei der Zubereitung in der Pfanne werden sie nur mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft gewürzt und in mit Knoblauch aromatisiertem Olivenöl gebraten.
Sardinen gelangen nebst den Dosenprodukten, ganz in den Handel, mit Kopf und nicht ausgenommen.
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie man frittierte Sardinen nach portugiesischer Art zubereitet:
Vorbereitung der Sardinen
- Sardinen auftauen.
- Mit einem senkrecht gestellten Messer die Sardinen von der Schwanzflosse her bis zum Kopf mit leichtem Druck abstreifen. So lösen sich die Schuppen sehr leicht.
- Gleichzeitig die kleinen Bauchflossen herausschneiden.
- Kopf knapp hinter den Kiemen abschneiden.
- Bauch von der Afteröffnung her aufschneiden.
- Innereien mit einem Messer herausschaben.
- Sardinen nochmals unter fliessendem kaltem Wasser gründlich abspülen, dabei den Innenraum mit den Fingern ausreiben.
Zubereitung in der Pfanne
- Nicht zu knapp Olivenöl in eine Bratpfanne geben, Knoblauchzehe flachquetschen und zum Olivenöl geben.
- Sardinen auf jeder Seite, ca. 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und der Käse leicht geschmolzen ist.
Servieren Sie die frittierten Sardinen als Teil einer Tapas-Auswahl oder als Hauptgericht mit einer Beilage Ihrer Wahl.
Die portugiesische Küche bietet eine Vielzahl an köstlichen Gerichten, darunter den Stockfisch (Bacalhau), der auf unzählige Arten zubereitet wird.
Einige Beispiele sind:
- Bolinhos de bacalhau (frittierte Fisch-Küchlein)
- Bacalhau do Porto (mit Frühlingskartoffeln und Oliven)
- Bacalhau à Brás (mit Zwiebeln, Pommes Allumettes, Oliven und Petersilie)
- Salada de bacalhau com grão-de-bico (als Salat mit Kichererbsen)
- Bacalhau com natas (Gratin mit Rahm und Kartoffeln)
Neben Fisch und Meeresfrüchten sind auch Wurstwaren ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Küche.
Besonders hervorzuheben sind Alheira und Farinheira, zwei Wurstsorten, die ursprünglich von der jüdischen Gemeinschaft Portugals kreiert wurden.
Dazu passt hervorragend ein Glas Vinho Verde, ein junger, grüner Wein aus dem Norden des Landes.
Ein weiteres Highlight der portugiesischen Küche sind die Sandwiches, wie das Prego no Pão (Steak Sandwich mit Knoblauch) oder die Francesinha (ein Toastbrot mit verschiedenen Fleischsorten, Käse und einer deftigen Sauce).
Die portugiesische Küche ist reich an Aromen und Traditionen und bietet für jeden Geschmack etwas.
| Gericht | Beschreibung |
|---|---|
| Frittierte Sardinen | In Olivenöl mit Knoblauch gebratene Sardinen, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft |
| Bacalhau | Stockfisch, zubereitet auf vielfältige Weise (frittiert, gratiniert, als Salat etc.) |
| Alheira und Farinheira | Portugiesische Wurstspezialitäten |
| Prego no Pão | Steak Sandwich mit Knoblauch |
| Francesinha | Toastbrot mit verschiedenen Fleischsorten, Käse und Sauce |
Die Aromen Portugals sind vielfältig und spiegeln die reiche kulinarische Tradition des Landes wider.
Von den Küstenstädten bis ins Landesinnere bietet Portugal eine breite Palette an Gerichten, die jeden Gaumen verwöhnen.
Die Verwendung von frischen Zutaten, traditionellen Zubereitungsmethoden und einer Prise Kreativität machen die portugiesische Küche zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Guten Appetit!
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