Essig und Essigessenz sind vielseitige Helfer im Haushalt. Heute kommt Essig insbesondere in feinen Salat-Saucen zum Einsatz.
Was ist Essigessenz und wie unterscheidet sie sich von Essig?
Sowohl Essig als auch Essigessenz können im Haushalt vielseitig eingesetzt werden. Der Unterschied liegt nicht nur im Säuregehalt der Produkte, sondern auch in der Herstellung.
Während gewöhnlicher Haushaltsessig (meistens Wein- oder Apfelessig) bis zu 15 Prozent Säure enthält, ist Essigessenz mit einem Säureanteil von 25 Prozent deutlich stärker konzentriert. Demnach ist auch der pH-Wert von Essigsäure niedriger als der von Essig.
Essig wird aus verschiedenen natürlichen Zutaten wie Äpfeln, Wein aber auch Branntwein oder Kartoffeln durch eine Gärung mit Alkohol und anschliessend eine Essigsäure-Gärung gewonnen. Essigessenz hingegen wird meist bei einem synthetischen Verfahren gewonnen und besteht aus mit Wasser verdünnter Essigsäure.
Beide Essig-Produkte können zum Kochen und Würzen verwendet werden, wobei die Essigessenz deutlich geringer dosiert wird und daher ergiebiger ist. Essigessenz erhältst du genau wie Essig im Supermarkt. Dort findest du ihn entweder beim Essig oder bei den Reinigungsmitteln.
Aromatisierter Essig aus eigener Küche
Aromatisierten Essigs kann man sehr leicht selber machen. Essig mit besonderem Aroma besteht aus Speise-Essig und Zusätzen, die ihm Geschmacksnoten verleihen. Man lässt sie im Essig ziehen, bis er den Geschmack angenommen hat.
In einen guten Essig gibt man unbehandelte und trockene Kräuter, Gewürze, Früchte, Knoblauch, Zwiebeln, essbare Blüten oder auch Beeren. Das Ganze wird in einer sterilisierten Flasche gemischt und verschlossen. Es muss mindestens eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort ruhen.
Auch die Essigbasis kann man selbst herstellen, wie viele Rezepte im Netz zeigen. Anstatt wie früher darauf zu warten, dass sich im Alkohol nach Monaten Essigsäurebakterien bilden, mischt man zum Beispiel Essigessenz, Wasser und Wein.
Essig lässt sich aber auch mit sogenannter "Essigmutter" herstellen. Diese Ansammlung von Essigsäurebakterien bekommt man fertig in Drogerien oder Bioläden. Die Essigmutter wird mit einer alkoholischen Flüssigkeit vermischt und in einem luftdurchlässig verschlossenen Gefäss so lange bei Zimmertemperatur gelagert, bis der Geschmack passt.
Dafür eignet sich zum Beispiel auch übriggebliebener Wein. Ein mediterranes Essig-Aroma erhält man durch Zugabe von Rosmarin, Knoblauch, Pfefferkörnern und Chili.
Speise-Essig entsteht immer durch ein alkoholisches Getränk und Essigsäurebakterien: Weinessig aus Wein, Sherryessig aus Sherry und Branntweinessig natürlich aus Branntwein. Das erklärt sich von selbst. Auch Apfelessig entsteht aus Apfelwein.
Bei anderem Fruchtessig muss man aber genauer hinschauen: Himbeeressig kann auf Basis von Weissweinessig mit Himbeersaftkonzentrat hergestellt werden, es gibt aber auch Sorten, die werden aus Himbeerwein gemacht.
Die Essigsäurebakterien wandeln den Alkohol in Essigsäure um. Die meisten Speise-Essige enthalten etwa fünf bis sechs Prozent Säure.
Für Balsamico werden Essig und Traubenmost gemischt. Daher schmeckt er süsser als reiner Essig und verleiht traditionellen italienischen Gerichten ihr typisches Aroma.
Besondere Balsamessige werden in der Region rund um Modena und in der Reggio Emilia hergestellt. Dort entsteht der Aceto Balsamico Traditionale, kurz ABT, der oft noch den Zusatz "di Modena" oder "di Reggio Emilia" in der Bezeichnung hat. Dabei handelt es sich um eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung, vergleichbar mit dem Begriff "Champagner".
Essige, die die Bezeichnung "Traditionale" tragen, entstehen aus den regionalen Trebbiano-Trauben, durchlaufen ein spezielles Herstellungsverfahren und reifen mindestens 12 Jahre lang in einem Holzfass. Ein Aceto Balsamico hingegen kann aus anderen Traubensorten hergestellt werden. Das Verfahren ist deutlich weniger aufwendig, als beim "Traditionale".
Condimento bedeutet wörtlich "Würze" auf Italienisch. Damit wird wie beim Balsamessig eine Mischung aus Essig und Traubenmost bezeichnet. Meist wird dieser Begriff für weissen Balsamessig verwendet.
Essig und Essigessenz als Reiniger
Essig und Essigessenz ersetzen zahlreiche Chemiecocktails aus der Putzmittelabteilung. Wir zeigen, wo du Essig und Essigessenz sonst noch anwenden kannst und wie er zahlreiche chemische Reiniger für Küche und Bad ersetzt.
Putzen mit Essig, Essigsäure und Essigreiniger
Bad, Küche, Fenster und Co. können sowohl mit Essig als auch mit Essigessenz gereinigt werden. Auch hierbei ist die Dosierung ausschlaggebend.
Essigessenz solltest du nicht pur verwenden: Eine Mischung aus einem Teil Essigessenz und vier Teilen Wasser enthält die gleiche Säure wie Essig. Wenn du Glas oder andere Oberflächen mit Essigessenz putzt, solltest du diese immer gut verdünnen.
Essig hingegen kann pur oder in einer 1:1 Essig-Wasser-Lösung verwendet werden, um damit Oberflächen wie Glas oder Keramik zu reinigen.
Essigreiniger steht im Supermarkt bei den Reinigungsmitteln. Er enthält neben Essig weitere reinigende Inhaltsstoffe. Greife beim Kauf nach biologischem Essigreiniger, da dieser ohne chemische Inhaltsstoffe hergestellt wird und daher haut- und umweltverträglicher ist.
Wie der Name schon sagt handelt es sich bei Essigreiniger um einen Reiniger, der somit nicht so vielseitig einsetzbar ist wie Essig und Essigessenz. Alle drei Produkte enthalten Essigsäure und eignen sich zum Reinigen.
Essig entfernt Kalk, Schmutz und Fett in vielen Bereichen im Haushalt und kann sowohl in Form der stark konzentrierten Essenz sowie als Essigeiniger oder Haushaltsessig zum Einsatz kommen.
Vorsicht: Beim Putzen mit Essig oder verdünnter Essigessenz musst du darauf achten, dass nicht alle Oberflächen die Essigsäure vertragen. Naturstein wie etwa Marmor aber auch Aluminium und Kupfer solltest du nicht mit Essig behandeln.
Wenn du das Bad mit Essig reinigst, solltest du Fugen und Dichtungen umgehen: Die Säure greift die Weichmacher im Kunststoff an, sodass sie mit der Zeit ihre Elastizität verlieren. Wenn du unsicher bist, ob ein Material mit Essig gereinigt werden kann, teste es vorher an einer unauffälligen Stelle.
9 Anwendungstipps für Essig und Essigessenz
Wegen der enthaltenen Säure eignen sich Essig und Essigessenz bestens als Entkalker. Doch das Hausmittel beseitigt auch Fett und Schmutz von Arbeitsflächen und eignet sich wegen der desinfizierenden Wirkung zur hygienischen Reinigung im gesamten Haushalt
Übrigens Der leicht beissende Essiggeruch verfliegt nach wenigen Minuten.
- Wasserkocher und Kaffeemaschine entkalken: Gib eine Essigessenz-Wasser-Lösung im Verhältnis 1:8 in den Wasserkocher, lass die Lösung aufkochen und anschliessend eine Stunde einwirken. Nach der Einwirkzeit musst du den Kocher gründlich mit klarem Wasser ausspülen, bevor du ihn wie gewohnt einsetzt.
- Dusche und Waschbecken reinigen: Mische in einer Schüssel 1 Teil Essig und 1 Teil Wasser (oder 1 Teil Essigessenz und 8 Teile Wasser), tränke einen Lappen darin und wische die Oberflächen gründlich ab.
- Kalk und Gerüche aus der Waschmaschine entfernen: Gib etwas Essig (oder Essigessenz in der Mischung 1:6) in die Hauptspülkammer und lass die Waschmaschine bei 30 bis 40 Grad ohne Waschladung laufen.
- Essig als Weichspüler für Wäsche: Gib vier bis fünf Esslöffel Essig in die Weichspühlkammer und stell die gefüllte Waschmaschine wie gewohnt ein.
- WC reinigen mit Essigessenz und Natron: Gib drei bis vier Esslöffel Natron oder Soda (alternativ Backpulver) in die Toilette und giesse eine Tasse Essig hinterher.
- Fruchtfliegen den Kampf ansagen: Gib hierfür einfach Apfelessig und einen Tropfen Spülmittel in eine kleine Schale.
- Haare pflegen mit Apfelessig: Für eine Saure Rinse eignet sich Fruchtessig wie etwa Apfelessig.
Salat Rezepte
Der Herbst lockt mit Blattsalat, der voller Vitamine steckt. Auch weil er sich schnell anrichten lässt, macht es Sinn, ihn Kindern schmackhaft zu machen. Kombiniert mit fröhlichen Gänseblümchen und süssen Früchten fällt das nicht schwer. Wir haben fünf verschiedene Salat Rezepte ausprobiert.
Knuspersalat mit Blümchen
Zutaten für vier Personen:
- 1 Kopf grüner Blattsalat
- 1 Bund Radieschen
- Einige Gänseblümchen
- 2-3 Esslöffel Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 2-3 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 2 EL kalt gepresstes Öl (Raps-, Walnuss- oder Olivenöl)
- 2-3 Esslöffel Sahne (ersatzweise Soja- oder Reiscreme)
Zubereitung:
Die Salatblätter vom Strunk lösen und in kaltem Wasser waschen. Dann in mundgerechte Stücke zupfen. Von den Radieschen die Blätter abschneiden, waschen und grob hacken. Radieschen waschen, Wurzeln entfernen und Radieschen in Scheiben hobeln. Gänseblümchen waschen. Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Senf mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl in ein Schraubglas füllen und schütteln, bis der Mix cremig ist. Dann die Sahne unterrühren. Kurz vor dem Servieren Blattsalat, Radieschen und Radieschengrün mit dem Dressing mischen, nach Geschmack nachwürzen. Mit Kernen und Gänseblümchen bestreuen.
Radicchio-Salat mit Blutorangen und Belper Knolle
Zutaten für vier Portionen:
- 2 Radicchio Trevisano
- 2 rote Chicoréezapfen
- 4 Blutorangen
- 2 EL Zitronensaft
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz
- 1 Belper Knolle
Zubereitung:
Schneiden Sie den Radicchio Trevisano und die Chicoréezapfen in breite Streifen, die Sie in ein Sieb füllen und abwaschen. Sobald die Blätter gut abgetropft sind, richten Sie den Salat zusammen auf zwei Tellern an. Bevor Sie die Blutorangen filettieren und ebenfalls auf den Tellern verteilen, drücken Sie zwei Esslöffel Saft heraus, die Sie noch für das Dressing benötigen. Rühren Sie nun das Dressing aus dem Blutorangen-Saft, dem Zitronensaft, dem Olivenöl und dem Honig an. Mit Salz abschmecken. Dressing über den Salat träufeln und Belper Knolle darüber hobeln.
Frischer Sommersalat mit Beeren
Zutaten für 4 Portionen:
- Frischer Salat, z.B. Lollo Rosso/Bianco, Rucola, Kopfsalat
- 300 g frische Beeren der Saison
- 3-4 EL Olivenöl
- 2-3 EL Balsamessig (z.B. Himbeer)
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Kräuter, z.B. Basilikum, Thymian oder Petersilie, auch Tiefkühl-Gartenkräuter eignen sich
- Etwas Parmesan
Zubereitung:
Waschen Sie den Salat gründlich und lassen Sie ihn, falls Sie keine Salatschleuder haben, im Sieb gut abtropfen. Nun zupfen Sie den Salat in mundgerechte Stücke und geben ihn in eine Schüssel. Anschliessend waschen Sie die Beeren, die Sie dann vorsichtig unter den Salat mischen. Für das Dressing Öl mit Balsamessig, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer und Kräutern würzen. Kurz vor dem Anrichten das Dressing unter den Salat mischen und mit frisch gehobeltem Parmesan garnieren.
Nüssli-Salat (Feldsalat) mit Topinambur-Chips
Zutaten für vier Portionen:
- 200 g Topinambur
- 6 EL Olivenöl
- Fleur de sel
- 1 Schalotte
- 2 Karotten
- 50 g Kürbiskerne
- 3 EL Essig
- 1 TL grober Senf
- 150 g Nüssli-Salat
Zubereitung:
Zuerst heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Dann hobeln und schneiden Sie die Topinambur-Knollen fein. Mit 2 Esslöffeln Öl mischen und flach auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die Scheiben sollten sich nicht überlappen. Im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und noch warm mit Fleur de sel würzen. Nun schneiden Sie die Schalotte und die Karotten in Würfelchen. Wenig Öl erhitzen, Schalotte, Karotten und Kürbiskerne darin rösten. Alles mit dem restlichen Öl, Essig und Senf zu einem Dressing mischen. Mit Fleur de sel würzen. Mischen Sie den Salat mit der Sosse und verteilen Sie die Chips darauf.
Endivien untereinander
Zutaten für drei bis vier Portionen:
- 1 kg Blumenkohl
- 1/2 Kopf Endiviensalat
- 15 g Butter
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer
- 4 TL Essigessenz
- Bratwurst, Bauchspeck oder Spiegelei als Beilage
Zubereitung:
Kochen Sie den Blumenkohl in einem Topf mit Wasser, bis er weich ist. Währenddessen putzen Sie den Endiviensalat, schneiden ihn in Streifen und waschen ihn in einem Sieb kurz ab. Während Sie den Salat abtropfen lassen, giessen Sie das Kochwasser ab, stampfen den Blumenkohl und fügen Butter, Muskat, Pfeffer und Salz hinzu. Wenn der Stampf schön cremig ist, den geschnittenen Endiviensalat unterheben und mit Essigessenz abschmecken. Wer sich unsicher ist, ob er so viel Essig mag, sollte sich mit 1-2 TL an die richtige Menge Essig heran tasten. Als Beilage passen gut Bratwurst, Bauchspeck oder Spiegelei.