Tarte au Citron: Ein köstliches Rezept für französische Zitronentarte

Die Tarte au Citron ist ein edles Dessert und ein wunderbarer Klassiker aus Frankreich. Der knusprige Boden und die cremige Zitronenfüllung harmonieren wunderbar. Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese Köstlichkeit selbst zuzubereiten.

Zutaten und Vorbereitung

Für eine Tarteform von 26-28 cm Durchmesser benötigen Sie folgende Zutaten:

• Für den Teig:
  • Mehl
  • Puderzucker
  • Salz
  • Zitronenschale
  • Butter
  • Eigelb
  • Wasser (bei Bedarf)
• Für die Füllung:
  • Zitronenschale
  • Zucker
  • Eier
  • Rahm
  • Zitronensaft
• Für die Meringuage (Baiser):
  • Eiweiss
  • Zucker

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: 50 Minuten

Zubereitungsschritte

1. Teig zubereiten

Mischen Sie Mehl, Puderzucker, Salz und Zitronenschale. Geben Sie die Butter bei und verreiben Sie alles zwischen den Fingern, bis die Masse gleichmässig krümelig ist. Fügen Sie das Eigelb hinzu und fügen Sie alles rasch zu einem Teig zusammen, nicht kneten. Bei Bedarf Wasser beigeben.

2. Teig auswallen und kühlstellen

Legen Sie den Teig auf ein Backpapier, drücken Sie ihn flach und legen Sie ein zweites Backpapier darüber. Rollen Sie den Teig auf Formgrösse aus. Legen Sie ihn in die Form und schneiden Sie den überschüssigen Rand inklusive Backpapier ab. Stellen Sie den Teig mindestens 30 Minuten kühl.

3. Teig blindbacken

Entfernen Sie das obere Backpapier und stechen Sie den Teigboden mit einer Gabel dicht ein. Heizen Sie den Ofen auf 180°C Heissluft vor (200°C Ober-/Unterhitze). Backen Sie den Teigboden in der Mitte des Ofens 15 Minuten. Nehmen Sie ihn heraus und reduzieren Sie die Temperatur um 50°C. Bestreichen Sie den heissen Teigboden mit Eiweiss.

4. Füllung zubereiten

Mischen Sie Zitronenschale und Zucker. Geben Sie die Eier bei und verrühren Sie alles mit einem Schwingbesen gut, bis die Masse homogen ist. Rühren Sie Rahm und Zitronensaft dazu. Stellen Sie die Füllung bis zur Verwendung kühl. Rühren Sie die Füllung gut durch und giessen Sie sie direkt vor dem Weiterbacken auf den Teig. Backen Sie alles in der Mitte des Ofens ca. 35 Minuten. Die Füllung soll puddingartig gestockt sein. Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen und lassen Sie sie ca. 5 Minuten nachziehen.

5. Meringuage zubereiten

Erhöhen Sie die Temperatur wieder um 50°C. Schlagen Sie Eiweiss steif und lassen Sie Zucker einrieseln. Schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzt. Verteilen Sie den Eischnee auf der Tarte und backen Sie sie in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 5 Minuten, bis die Masse leicht gebräunt ist.

6. Abkühlen und Servieren

Nehmen Sie die Tarte heraus und lassen Sie sie in der Form auskühlen. Die Tarte kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden: Folgen Sie dem Rezept bis und mit Punkt 3. Lassen Sie die Tarte auskühlen und stellen Sie sie kühl. Machen Sie die Meringuage vor dem Servieren oder bestäuben Sie die Tarte mit Puderzucker.

Nährwerte pro Stück (1/8): 410 kcal

Tipps und Tricks

• No Food Waste: Verwerten Sie das Eigelb anderweitig.
• Know-how: Wie schlägt man Eiweiss steif?
• Know-how: Wie prüft man die Innentemperatur des Backofens?
• Milchprodukte-Know-how: Welcher Rahm eignet sich wofür?

Alternative Zubereitung

Anstelle einer Springform kann auch ein Kuchenblech von 30 cm Durchmesser verwendet werden. Die Tarte ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Weitere Rezeptideen

• Zahlentorte (Geburtstagstorte)
• Schoggi-Aprikosen-Geburtstagskuchen
• Rüeblicake
• Schoggi-Geburtstagstorte mit Vanillerahm
• Paris-Brest
• Zimt-Cheesecake mit Frischkäse-Frosting
• Erdbeer-Ombré-Cake mit Schokoboden
• Himbeer-Quarktorte
• Quarktorte (ohne backen)
• Himbeercrème-Kuchen

Geniessen Sie Ihre selbstgemachte Tarte au Citron! Sie ist ein Genuss für alle Sinne.

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