Ein Fondue verspricht Geselligkeit - nicht nur zu Weihnachten oder Silvester. Ob knusprig frittiertes Fleisch oder schmelzendes Käse- und Schokofondue gelingt, zeigt der Test von Fondue-Sets. Insgesamt fallen die Noten erfreulich gut aus.
Wir haben zehn Fondue-Sets getestet, davon sechs mit elektrischer Heizplatte und vier mit klassischem Brenner. Doch einige Geräte zeigten auch deutliche Schwächen, brauchten etwa lange zum Aufheizen oder wurden an den Bedienelementen so heiß, das man sich die Finger verbrennt. Immerhin: Gute Sets sind ab 50 Euro zu haben.
Im Winter im Warmen um ein duftendes Caquelon sitzen - das ist eine Tradition, die viele mit tiefen Temperaturen verknüpfen. Um das herauszufinden, hat «Kassensturz» eine Jury aus Käse-Expertinnen und -Experten zu Tisch gebeten. Aufgabe: 12 Fondues mit ihrem Gaumen zu testen.
Darunter waren Fertig-Fondues und Käsemischungen, Fondues aus dem Kühlregal und lang haltbare Fertigprodukte, Moitié-Moitié-Mischungen und solche mit Appenzeller Käse. Unter den Fondues gibt es grosse Preisunterschiede. Das teuerste Produkt, die Moitié-Moitié-Käsemischung von Globus, kostet mit 6.25 Franken pro 100 Gramm fast fünfmal so viel wie das günstigste, das Appenzeller Fertig-Fondue aus der Migros (1.30 Fr. /100 g). Heisst teurer aber auch besser?
«Kassensturz» hat fünf Fertig-Fondues und sieben Käsemischungen getestet. Die Käsemischungen wurden exakt nach Packungsanleitung zubereitet. Alle Fondues wurden 10 Minuten auf dem Caquelon umgerührt, damit sich das Aroma entfalten und die richtige Konsistenz erreicht werden konnte.
Die Jury aus fünf Käse-Experten und -Expertinnen degustierte blind. Testkriterien waren das Aussehen, der Duft, Aroma/Geschmack und Konsistenz/Abgang.
Mit der Note 5,2 landet das Moitié-Moitié-Fondue auf Platz 1 in der «Kassensturz»-Degustation. Es dufte intensiv nach Käse und habe einen gerösteten Geschmack, hält die Jury fest. Auch die Textur kann durch ihre Geschmeidigkeit überzeugen. Das Portemonnaie freut's, denn mit 2.15 Franken pro 100 Gramm ist es eines der günstigsten Fondues der Degustation.
Dass ein Fondue nicht immer Gruyère und Vacherin sein muss, zeigt das Appenzeller Frischfondue aus dem Coop. «Das ist für mich das ideale Fondue, es war sehr fein, die Konsistenz passte und es hatte etwas Animalisches drin», sagt der Käse-Sommelier Bruno Lustenberger. Damit ein Fondue mit Appenzeller gelinge, sagt Käsermeister Thomas Hofer, dürfe man weder überreifen noch zu jungen Käse verwenden.
Das Moitié-Moitié-Fondue «Saveurs Suisses», so urteilt die Jury, hat weder Käsegeruch noch -geschmack. Das hat etwas Gutes: Es riecht nicht die ganze Wohnung nach geschmolzenem Käse. Das Aldi-Fondue erhält die Note 3,1 und ist somit der Verlierer des Tests. Mit der Note 3,2 ist das Gerber-Fondue von Emmi Aldi dicht auf den Fersen. Es erinnere an einen ausgekauten Kaugummi, so die Jury.
«Ungenügend» ist auch das Moitié-Moitié-Fondue von Coop Naturaplan. Das Fondue sei teigig und bilde einen Belag auf der Zunge. Es bekommt die Note 3,7. Aldi Suisse lässt verlauten, das Produkt sei bei ihrer Kundschaft sehr beliebt.
Zehn Käsekennerinnen und -kenner beurteilten im Beobachter-Test zehn Fertigfondues. Die Fondues wurden gemäss den Angaben auf der Packung zubereitet und sofort degustiert. Sie wurden weder zusätzlich gewürzt, noch gab man dem Käse Flüssigkeit nach.
Klassische Fondues im Vergleich
Hier eine Übersicht über die getesteten klassischen Fondues:
- Hausmischung mit Wein
- Erhältlich bei: Chäs Glauser, Belp
- Preis pro 100 Gramm in Fr.: 2.31
- Konsistenz: 5,8
- Farbe: 5,6
- Geschmack: 5,5
- Gesamtnote: 5,6
- Gesamturteil: ausgezeichnet
- Fondue Suisse
- Erhältlich bei: Migros
- Preis pro 100 Gramm in Fr.: 1.19
- Konsistenz: 3,8
- Farbe: 3,9
- Geschmack: 4,3
- Gesamtnote: 4,1
- Gesamturteil: genügend
- Fondue Gerber L’Original
- Erhältlich bei: Coop, div. Detaillisten
- Preis pro 100 Gramm in Fr.: 1.44 (Coop)
- Konsistenz: 3,8
- Farbe: 4,9
- Geschmack: 3,7
- Gesamtnote: 4,0
- Gesamturteil: genügend
- Coop Fondue Traditionnelle
- Erhältlich bei: Coop
- Preis pro 100 Gramm in Fr.: 1.23
- Konsistenz: 3,8
- Farbe: 4
- Geschmack: 4,1
- Gesamtnote: 4,0
- Gesamturteil: genügend
Moitié-Moitié-Fondues im Vergleich
Hier eine Übersicht über die getesteten Moitié-Moitié-Fondues:
- Betty Bossi Fondue au Gruyère
- Erhältlich bei: Coop
- Preis pro 100 Gramm in Fr.: 1.98
- Konsistenz: 5,4
- Farbe: 5,6
- Geschmack: 5,4
- Gesamtnote: 5,5
- Gesamturteil: sehr gut
- Fondue Moitié-Moitié
- Erhältlich bei: Migros
- Preis pro 100 Gramm in Fr.: 1.56
- Konsistenz: 5,5
- Farbe: 5,6
- Geschmack: 5,2
- Gesamtnote: 5,4
- Gesamturteil: sehr gut
- Caquelon d’Or Fondue Moitié-Moitié
- Erhältlich bei: Carrefour, Usego
- Preis pro 100 Gramm in Fr.: 1.19
- Konsistenz: 5,0
- Farbe: 5,3
- Geschmack: 4,5
- Gesamtnote: 4,8
- Gesamturteil: gut
- Fondue mit Gruyère und Vacherin Fribourgeois
- Erhältlich bei: Migros
- Preis pro 100 Gramm in Fr.: 1.30
- Konsistenz: 4,1
- Farbe: 5,2
- Geschmack: 4,3
- Gesamtnote: 4,5
- Gesamturteil: genügend
- Fondue Gerber Moitié-Moitié
- Erhältlich bei: Coop, div. Detaillisten
- Preis pro 100 Gramm in Fr.: 1.74 (Coop)
- Konsistenz: 4,5
- Farbe: 4,6
- Geschmack: 4,0
- Gesamtnote: 4,3
- Gesamturteil: genügend
Legende: * beste Note 6, schlechteste Note 1 ** der Geschmack wurde doppelt gewichtet *** inkl. 3⁄8 Liter Champagner und Würzmischung
So gelingt das perfekte Fondue | Galileo Lunch Break
Schweizer gewinnen die Fondue-WM
Im Kanton Waadt ging am Wochenende die Fondue-Weltmeisterschaft über die Bühne. Fast 200 Menschen aus dem In- und Ausland nahmen teil - gewonnen haben natürlich die Schweizer.
In Tartegnin im Kanton Waadt ging es am Samstagabend nicht um die Wurst, sondern um den Käse. Und zwar um den flüssigen. Fast 200 Teilnehmende stritten an der Fondue-Weltmeisterschaft um den Titel - zwei Drittel davon waren Amateure, ein Drittel Profis, wie SRF berichtet.
Die Teilnehmenden kamen nicht nur aus der Schweiz, sondern auch aus Ländern wie Frankreich, Kanada und Brasilien, in denen Vorentscheidungen zur Auswahl der besten Fondues stattfanden. Das Rennen gemacht haben aber die Schweizer: Benedikt Wüthrich von der freiburgischen Käserei Auboranges gewann bei den Profis, Frédéric und Lucie Gay aus dem Kanton Genf bei den Amateuren.
Für eine faire Bewertung wurde jedes Fondue von einer professionellen sowie einer Amateurjury auf einer Skala von 1 bis 20 beurteilt. Dabei flossen Faktoren wie Geschmack, Aussehen, Konsistenz, Homogenität und der Gesamteindruck in die Wertung ein. Die Verwendung des gleichen Weins für alle Fondues sorgte zudem für ein objektives Urteil.
Ein wichtiges Kriterium: Die Käsemischung musste zu mindestens 50 Prozent aus Gruyère AOP bestehen. Der Rest der Zutaten konnte variieren, aber die wichtigste Regel lautete: Das Fondue muss nach Käse schmecken.
Der Anlass findet alle zwei Jahre statt.
Elektrische Fondue-Kocher vs. Klassische Rechauds
Elektrische Fondue-Kocher: Ein böser Bruch der Schweizer Tradition oder vielleicht doch ganz nützlich? Das deutsche «ETM Testmagazin» hat Fondue-Kocher der neusten Generation mit klassischen Fondue-Rechauds verglichen.
Zu einem ordentlichen Fondueplausch gehört eine anständige Rechaud-Flamme genauso dazu wie Brotwürfel und ein Glas Kirsch. Doch: An dieser Tradition wird ordentlich gerüttelt: Neuerdings gibt es auch elektrische Fondue-Kocher.
Das «ETM Testmagazin» hat sieben solcher Kocher mit drei klassischen Brennern verglichen. Alle Modelle sind für sämtliche Fondue-Arten geeignet.
Klar ist: Eine richtige Fondue-Atmosphäre lässt sich nur mit einer schönen Flamme zaubern. Aber auch wenn sich bei einigen die Nackenhaare sträuben mögen - elektrische Fondue-Kocher bieten durchaus Vorteile: Das elektrische Rechaud heizt schneller. Ein Erhitzen auf einem separaten Herd ist nicht nötig. Die Geräte sind sicherer, weil sie ohne offene Flamme arbeiten.
So hatten dann auch zwei dieser modernen Fondue-Sets im Test die Nase vorn:
- Caso Design FonDue
- Gesamtbewertung: Sehr gut (93,57%)
- Preis: 128 Franken
- Bemerkungen: Schnelles Aufheizen, Induktionskochfeld, praktische Füllstandsskala, gute Temperaturregulierung, Verbrennungsschutz.
- WMF Lono Fondue
- Gesamtbewerbung: Sehr gut (93.05%)
- Preis: 94 Franken
- Bemerkungen: Arretierung verhindert, dass sich die Gabeln verhaken, Spritzschutz, praktische Füllstandsskala, stufenlose Temperaturregulierung, spülmaschinentauglich.
- Rösle Fondue-Set Art.-Nr. 91414
- Gesamtbewertung: Gut (91,94%)
- Preis: 74.10 Franken
- Bemerkungen: Rechaud klappbar, gute Temperaturregelung, praktische Arretierung für Gabeln, spülmaschinentauglich.