Das Käsefondue gehört zu den beliebtesten Schweizer Nationalspeisen und ist besonders in der kalten Jahreszeit ein geselliges Highlight. Dieses Rezept ist für 20 Personen ausgelegt und bietet eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung eines köstlichen Fondues.
Die richtige Käsemischung
Ein gutes Käsefondue besteht aus einer harmonischen Mischung verschiedener Käsesorten. Oft werden Appenzeller, Greyerzer und Emmentaler zu gleichen Teilen gemischt. Die Qualität und Herkunft des Käses spielen dabei eine entscheidende Rolle.
Wer es sich einfach machen möchte, kann auf fertige Käsemischungen zurückgreifen. Diese enthalten bereits die optimalen Käsesorten im richtigen Verhältnis und sparen Zeit bei der Zubereitung.
Zutaten für 20 Personen
- Käsemischung: ca. 3-5 kg (150-250 g pro Person)
- Weisswein: ca. 1-1,5 Liter
- Knoblauch: 3-4 Zehen
- Kirschwasser: nach Bedarf
- Maisstärke: nach Bedarf
- Muskat, Pfeffer: nach Bedarf
- Brot: genügend zum Eintunken
Zubereitung
- Vorbereitung: Schneiden Sie die Knoblauchzehen auf und reiben Sie das Caquelon (Fonduetopf) gründlich damit aus.
- Erhitzen: Erhitzen Sie das Caquelon langsam und füllen Sie die Käsemischung zusammen mit dem Wein hinein. Bei Verwendung einer fertigen Fondue-Mischung, die bereits Wein enthält, entfällt dieser Schritt.
- Schmelzen: Lassen Sie die Mischung leicht aufkochen und rühren Sie immer wieder um. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.
- Binden: Mischen Sie die Speisestärke/Maisstärke mit etwas Kirschwasser oder Wein und geben Sie diese Mischung in das Caquelon.
- Köcheln: Stellen Sie den Herd auf eine hohe Temperatur. Unter beständigem Umrühren soll die Mischung nun einmal sämig kochen. Dies dauert rund zwei Minuten.
- Würzen: Schalten Sie den Herd aus, würzen Sie die Mischung mit frischem Pfeffer und Muskat.
- Servieren: Stellen Sie das Caquelon auf den Rechaud (Warmhalteplatte) und servieren Sie das Fondue sofort.
Tipps und Tricks
- Temperatur: Regulieren Sie die Temperatur auf dem Rechaud so, dass die Mischung nicht mehr kocht. Zu grosse Hitze kann dazu führen, dass der Käse anbrennt oder sich die Mischung trennt.
- Konsistenz: Ist die Fondue-Mischung zu dick geraten, giessen Sie ein wenig Wein an und lassen Sie das Ganze unter Rühren nochmals erhitzen. Ist die Mischung hingegen zu dünn, können Sie entweder noch Käsemischung nachgeben oder mit ein wenig Stärkemehl für mehr Bindung sorgen.
- Trennung: Auch wenn sich das Fondue scheidet, ist dies kein Problem. Einfach nochmals auf dem Herd erhitzen und ein wenig Stärke- / Weisswein-Mischung dazugeben.
Alternativen zum Brot
Neben Brot können auch andere Zutaten zum Eintunken verwendet werden:
- Kartoffeln
- Champignons
- Blumenkohl
- Bohnen
- Pfirsich
Diese sollten bissfest gekocht sein, damit sie nicht von der Gabel rutschen.
Getränkeempfehlung
Vermeiden Sie beim Fondue zu kalte Getränke. Empfehlenswert sind leichte Walliser Weissweine, deren Säure gut mit dem deftigen Fondue harmoniert. Alternativ kann auch Schwarztee mit Milch serviert werden.
Empfohlene Rebsorten: Heida, Fendant, Amigne, Petite Arvine oder Humagne.
Saucen und Beilagen
Um das Fondue-Erlebnis abzurunden, können verschiedene Saucen und Beilagen serviert werden:
- Currymayonnaise mit gerösteten Kokosflocken
- Tomatendip mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen
- Aioli mit Zitrone und rosa Pfeffer
- Gebratene Kartoffeln mit Rosmarin und Meersalz
- Salat mit Oliven-Vinaigrette, Thymian und roten Zwiebeln
Zubereitung der Saucen:
- Currymayonnaise: Kokosflocken ohne Fett goldgelb rösten, erkalten lassen. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Currypulver glatt rühren, mit Zitronensaft würzen. Kokosflocken darüberstreuen.
- Tomatendip: Frühlingszwiebeln und Pinienkerne in Olivenöl anbraten. Tomaten zugeben und köcheln lassen, mit Salz würzen.
- Aioli: Knoblauch und Salz zu einer Paste verreiben, mit Mayonnaise verrühren, mit Zitronensaft und rosa Pfeffer würzen.
Zubereitung der Beilagen:
- Gebratene Kartoffeln: Kartoffeln halbieren und in Olivenöl braten, Rosmarin zugeben, mit Meersalz würzen.
- Salat: Zwiebeln in Ringe schneiden, Oliven in Scheiben schneiden, Thymian zupfen. Essig mit Zutaten, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl darunterrühren. Salat waschen und mit Vinaigrette vermengen.
Geben Sie jedem Gast zwei Teller: einen für das rohe Fleisch, den zweiten für die Beilagen und Saucen.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 977 kcal |
| Eiweiss | 42 g |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Fett | 74 g |