Das Fleischfondue ist ein geselliges Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Ob zu Weihnachten, Silvester oder einfach nur für einen gemütlichen Abend mit Freunden und Familie - ein dampfendes Caquelon sorgt für eine festliche Stimmung. Doch welche Fettart eignet sich am besten für ein perfektes Fleischfondue?
Es gibt verschiedene Arten von Fleischfondue, wobei Fondue Bourguignonne und Fondue Chinoise zu den bekanntesten gehören. Während beim Fondue Chinoise das Fleisch in heisser Bouillon gegart wird, kommt beim Fondue Bourguignonne heisses Öl oder Fett zum Einsatz. Dieser Artikel konzentriert sich auf das Fondue Bourguignonne und die Wahl des richtigen Fettes.
Fondue - Fachkunde Fleisch 🔪 Welche Zuschnitte für Fleischfondue verwenden?
Fondue Bourguignonne: Ein Klassiker neu entdeckt
Fondue bourguignonne gehört zu den Klassikern unter den Fleischfondues.
Leider ist es etwas in Vergessenheit geraten, da viele Gourmets das leichtere Fondue chinoise vorziehen.
Schade, denn Fondue bourguignonne ist ein Gedicht.
Weil es sich um eine Spezialität aus dem Burgund handelt, werden dazu klassischerweise Rindsfiletwürfel gereicht.
Eine edle Kombination, die sich für unkomplizierte Festgerichte geradezu anbietet.
Da ihr hier mit heissem Öl kocht, ist es wichtig, das Caquelon niemals unbeaufsichtigt zu lassen, vor allem wenn Kinder zugegen sind.
Unfälle mit heissem Öl können gefährliche Brandverletzungen nach sich ziehen.
Der Topf sollte oben schmaler sein, als der Bauch.
Das Caquelon wird aus Sicherheitsgründen nur bis zur Hälfte mit Öl/Fett gefüllt.
Die Wahl des richtigen Fettes
Für ein gelungenes Fondue Bourguignonne ist die Wahl des richtigen Fettes entscheidend. Es sollte hoch erhitzbar sein und einen neutralen Geschmack haben, um den Eigengeschmack des Fleisches nicht zu überdecken.
Besonders gut eignen sich:
- Erdnussöl: Verwendet als Fondue bourguignonne Öl hoch erhitzbare Öle, beispielsweise Erdnussöl.
- Sonnenblumenöl: Ein Klassiker für die Fritteuse und auch für das Fondue geeignet.
- Sojaöl: Ebenfalls hoch erhitzbar und geschmacksneutral.
- Kokosfett: Die Fondue Bourguignonne kann man super in einem Öl oder im Kokosfett machen.
Butter hingegen ist ungünstig, da sie bei den hohen Temperaturen verbrennen würde.
Das Fett darf nicht so heiss sein, dass es zu rauchen beginnt.
Auf dem Herd wird das Öl oder das Fett im Topf bis zu 180 °C erhitzt.
Wichtig: Das Öl darf nicht so heiss sein, dass es raucht.
Am besten du lässt das Öl zuerst im Edelstahl-Caquelon auf dem Herd heiss werden und stellst es erst auf das brennende Rechaud, wenn es die richtige Temperatur erreicht hat (175 Grad).
Das Öl hat die Temperatur erreicht, wenn ein Holzstäbchen beim Eintauchen leicht Blasen auslöst.
Als Spritzschutz gegen das heisse Öl kann ein Metallring aufgesetzt werden.
Das Fondue-Caquelon mit dem heissen Öl niemals unbeaufsichtigt lassen, heisses Öl kann sehr gefährliche und schmerzhafte Brandverletzungen verursachen.
Fleischsorten für Fondue Bourguignonne
Traditionell wird für Fondue Bourguignonne Rindfleisch verwendet, insbesondere Rindsfilet oder Rindshuft. Diese Fleischsorten sind zart und bleiben beim Braten saftig. Es eignen sich aber auch andere Fleischsorten:
- Rind: Rindshuft, Rindsfilet
- Schwein: Schweinsfilet
- Lamm: Lammnierstück
Geeignet sind etwa Rindshuft, Schweins- und Lammnierstück in Würfeln à 3 cm.
Bei uns wählen Sie persönlich, welche Fleischsorten und -mengen auf Ihre Bourguignonne-Platte kommen.
Wir empfehlen pro Person ca.
150-200 g Fleisch pro Person, z.B. Rindshuft oder Rindsfilet, in Würfel geschnitten. Variante: Schweinsfilet
Die Fondue Bourguignonne kann man super in einem Öl oder im Kokosfett machen.
Sie sind in mundgerechte Stücke geschnitten.
Fondue Bourguignonne ist das zweit beliebteste Fleischfondue der Schweiz.
Kein Wunder, dass das im Öl langsam gegarte Fleisch wie Butter vergeht und jedermann/frau schmeckt.
Zartes Fleisch, gewürfelt und in heissem Öl gebraten - das ist Fondue Bourguignonne!
Tipp: Sparen Sie Geld, indem sie Fleisch am Stück kaufen und selbst zuschneiden!
Am besten schmeckt das Fleisch wenn es vor dem Garen Zimmertemperatur hat.
Holen Sie es also rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es vor dem Garen gut trocken, damit das heisse Fett nicht spritzt.
So schneiden Sie das Fleisch richtig:
- Zuerst schneiden wir das ganze Stück quer zur Faser in Scheiben.
- Anschliessend schneidet man die Scheiben in gleich breite Streifen (1-2 cm).
- Schneide nun die Streifen zu gleich grossen Würfeln.
Beilagen und Saucen
Selbstverständlich ist das Fondue bourguignonne kein reines Fleischgericht.
Da das Fleisch ungewürzt ist, werden wie beim Chinoise diverse Saucen dazugereicht.
Saucen gut würzen, da das Fleisch selbst ungewürzt im Öl gegart wird.
Die meisten Saucen basieren auf Mayonnaise und sind sehr sättigend.
Einen Teil der Mayo durch Skyr oder Quark ersetzen.
Drei bis vier Sorten reichen.
Sonst wird die Aromenvielfalt zu gross.
Als Beilage für ein Fleischfondue sind natürlich köstliche Saucen unersetzlich.
Saurer-Halbrahm-Dips, Mayonnaise, Sauce Hollandaise, Sojasauce, süss-saure und fruchtige Chutneys oder Tomatenketchup und Chilisauce sind ideal.
Wie beim Käsefondue sind auch kleine Beilagen wie eingelegtes Gemüse, zum Beispiel Maiskölbchen, Gewürzgurken, und frische Salate eine gute Wahl, die für Abwechslung auf dem Teller sorgen.
Am besten serviert man deshalb leichte Beilagen wie saisonale Salate, Cherry-Tomaten oder Ofengemüse dazu.
Weitere leichte Fondue-Beilagen sind Essigkonserven (z.B. Champignons, Essiggurken, Maiskölbchen, Mixed-Pickles, Silberzwiebeln), Senffrüchte, verschiedene Brotsorten (z.B. Baguette, Olivenbrot) oder Reis (z.B. Trockenreis, Wildreis-Mix, Basmati- oder Parfümreis).
Gschwellti sind eine beliebte Beilage, bei der keiner widerstehen kann.
Rezept für Zwiebeldip-Sauce
Das Rezept für die Zwiebeldip-Sauce eignet sich besonders gut für Grillfeste.
Beispielhafte Saucen-Variationen
- Currymayonnaise mit gerösteten Kokosflocken
- Tomatendip mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen
- Aioli mit Zitrone und rosa Pfeffer
Beispielhafte Beilagen
- Gebratene Kartoffeln mit Rosmarin und Meersalz
- Salat mit Oliven-Vinaigrette, Thymian und roten Zwiebeln
Paniermehl-Variationen für Geflügel
CurryApéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi - jetzt im Podcast: Paniermehl und Salz mischen, in drei tiefe Teller verteilen.
Curry in einen Teller geben, Paprika in einen anderen und Kräuter der Provence in den letzten mischen.
Mehl in einen tiefen Teller geben.
Poulet zuerst im Mehl, dann im Ei und abschliessend in einer der Paniermehlmischungen wenden.
Bis zum Servieren kühl stellen.
Grundsauce und Variationen
Grundsauce: Quark, Crème fraîche, Zitronensaft und Senf verrühren.
In drei Portionen teilen.
- Sauce 1: Knoblauch, Schnittlauch und Peterli zur ersten Portion mischen. Salzen.
- Sauce 2: Ketchup zur zweiten Portion mischen. Salzen.
- Sauce 3: Curry zur dritten Portion mischen. Salzen.
Zusätzliche Tipps für ein gelungenes Fondue Bourguignonne
- Jeden Gast für das rohe Fleisch einen zusätzlichen Teller servieren.
- Fleisch fürs Fondue bourguignonne kannst du in ausgewählten Migros-Filialen an der Fleischtheke bestellen.
- Verwende hitzebeständiges Öl.
- Das Öl nicht zu stark erhitzen, sonst wird das Fleisch trocken.
- Geben Sie jedem Gast zwei Teller: einen für das rohe Fleisch, den zweiten für die Beilagen und Saucen.
Fondue Varianten
| Fondue Art | Gargut | Flüssigkeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Bourguignonne | Fleischwürfel | Öl oder Fett | Deftig, Fleisch wird knusprig |
| Chinoise | Dünne Fleischscheiben | Bouillon | Leichter, schonender |
| Fischfondue | Fischfilet, Garnelen | Fischfond | Delikatesse, Dips mit Meerrettich passen gut |
| Käsefondue | Brotwürfel, Gschwellti | Geschmolzener Käse | Schweizer Klassiker, aromatische Käsekombinationen |
| Schokofondue | Früchte, Kekse, Marshmallows | Geschmolzene Schokolade | Süsses Dessert, Schokolade mit hohem Kakaoanteil verwenden |
Das Fischfondue ist eine köstliche Alternative zu den übrigen Fonduevarianten.
Besonders edel und eine Delikatesse ist das Fischfondue.
Das Filet festfleischiger Fische wie Lachs, Steinbeisser, Rotbarbe, Heilbutt, Dorade, Thunfisch und Zander wird in heissem Fischfond gegart.
Auch Garnelen schmecken sehr gut.
Hier geraten Schokoladenfreunde und Kinder regelrecht ins Schwärmen.
In die schonend geschmolzene Schokolade lassen sich allerlei Leckerbissen tunken: Frische Früchte wie Äpfel, Erdbeeren, Ananas, Mango und Honigmelone, getrocknete Früchte wie Feigen, Aprikosen, Cranberries, Datteln oder Kirschen sind der Renner als Dessert.
Sogar Kekse, Marshmallows und Waffeln nehmen gern ein Bad in flüssiger Schokolade.
Verwenden Sie am besten Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil.
Diese wird dann fein gehackt und mit flüssigem Schlagrahm sanft unter Rühren erwärmt.