Weiche Kekse backen: Tipps und Tricks für den perfekten Genuss

An Weihnachten dürfen Guetzli natürlich nicht fehlen. Damit deine Backanstrengungen ein voller Erfolg und die anschliessende Nascherei ein ganz besonderer Genuss werden, verraten wir dir hier wertvolle Profitricks fürs Guetzli-Backen.

Die richtigen Zutaten für weiche Kekse

Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für die Konsistenz und den Geschmack der Schoko-Cookies.

• Butter: Verwende immer weiche Butter. Das Rühren geht so leichter und schneller. Zudem wird damit der Teig geschmeidiger. Vor dem Guetzlibacken also die Butter mindestens eine halbe Stunde vor Backbeginn aus dem Kühlschrank nehmen. Für fetthaltige Teige solltest du übrigens auch die Eier ca. eine Stunde vorher rausnehmen.
• Zucker: Die Kombination aus braunem und weißem Zucker spielt eine zentrale Rolle bei der Erzeugung der gewünschten Konsistenz. Der braune Zucker enthält mehr Feuchtigkeit und kann sich langsamer auflösen, was den Keks innen weich und feucht hält. Der weiße Zucker hingegen sorgt für eine knusprige Kante. Wer einen ganz eigenen reichhaltigen Geschmack ausprobieren möchte, der kann einen Teil des Rohrzuckers durch Kokosblütenzucker ersetzen.
• Schokolade: Die Schokolade ist nicht nur ein Aroma-Element, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der Textur. In den Rezepten wird meist dunkle oder Zartbitterschokolade verwendet, die entweder als gehackte Stücke oder als Schokochips in den Teig eingearbeitet wird.

Teigzubereitung für optimale Konsistenz

Je rascher du den Teig verarbeitest, desto besser, da der Teig so mürber und die Guetzli damit besser werden. Mit einer Küchenmaschine gelingt eine rasche Teigverarbeitung am besten.

• Nicht zu lange rühren: In den Rezepten wird oft betont, dass der Teig nicht zu lange gerührt werden sollte, da dies zu einer übermäßigen Entstehung von Gluten führt, was den Keks härter macht.
• Kühlen: In einigen Rezepten wird empfohlen, den Teig vor dem Backen einige Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Diese Kühlzeit hat mehrere Vorteile: Sie hilft dabei, die Schokoladenstücke in den Teig zu integrieren, ohne dass sie zu sehr schmelzen, und sie sorgt für eine gleichmäßigere Backung. Profis formen den Teig zum Kühlen nicht zu einer Kugel, sondern drücken ihn etwas flach und verpacken ihn in einen Plastikbeutel oder in eine Klarsichtfolie. Die kühl gestellten, fetthaltigen Teige gilt es ca. 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank zu nehmen. Anschliessend portionenweise auf wenig Teig auswallen. Die Teigresten jeweils in Klarsichtfolie kühl stellen.
• Schokolade einrühren: Die Schokolade sollte nach dem Mischen mit den trockenen Zutaten in den Teig eingerührt werden. Dafür wird oft ein Kochlöffel oder ein Teigschaber verwendet, um die Schokolade gleichmäßig zu verteilen, ohne den Teig weiter zu verkneten.

Backen für den perfekten Biss

Die richtige Backtemperatur und die Backzeit sind entscheidend für die Qualität der Cookies.

• Temperatur: In den Rezepten wird oft eine Temperatur zwischen 170 °C und 180 °C (Umluft) empfohlen, bei der die Cookies innen weich und außen knusprig werden.
• Abstand: Ein weiterer wichtiger Faktor ist der Abstand zwischen den Cookies auf dem Backblech. Wenn die Cookies zu dicht beieinander liegen, können sie sich gegenseitig beeinflussen und zu flach werden.
• Backpapier: Die Guetzli mit genügend Abstand auf das kalte, mit Backpapier belegte Blech legen (es darf nicht warm sein!). Achtung: Nicht alle Guetzli sollten auf ein Backpapier gelegt werden (z.B. Anisguetzli bzw. Chräbeli). Stattdessen das Backblech auf der Rückseite sparsam einfetten (so kannst du die Guetzli später leichter vom Blech nehmen). Leg anschliessend zwei Guetzli darauf und halte das Blech leicht schief.
• Backzeit: Insbesondere bei Schokoladenguetzli (z.B. Brunsli) ist es sehr wichtig, sich genau an die Backzeiten im Rezept zu halten. Es ist völlig normal, dass sie beim Herausnehmen noch weich sind. Sie werden erst beim Abkühlen fester. Ganz Allgemein ist es besser, die Guetzli eher hell zu backen. Es genügt, wenn der Rand goldbraun ist.

Spezielle Tipps und Tricks

Hier sind einige zusätzliche Tipps, die Ihnen helfen, perfekte weiche Kekse zu backen:

• Teiglinge einfrieren: Du hast Lust auf frische Cookies, aber grad keine Zeit den Teig zu machen - und ihn auch noch eine Nacht kühl, zu stellen? So geht es mir immer wieder. Lust auf was Süsses nach dem Abendessen? Nicht einfach wie das. Den gefrorenen Teig einfach in den vorgeheizten Ofen geben. E voilà!
• Puderzucker verwenden: Wenn man die Cookies besonders weich haben möchte, kann man den Kristallzucker gegen Puderzucker ersetzen.
• Backpapier wiederverwenden: Das Backpapier solltest du nach dem Backen nicht wegwerfen. Denn du kannst es bestens als Zwischenschicht beim Einräumen der Kekse in die Dose verwenden. So bleibt nichts aneinander kleben und dekorierte Guetzli bleiben schön.

Guetzli-Fails vermeiden

Wir verraten Gründe für die häufigsten Guetzli-Fails, Erste-Hilfe-Tipps und was du beim nächsten Mal anders machen kannst.

1. Keine Waage/kein Messbecher zur Hand? Handgelenk mal Pi ist beim Backen selten eine gute Idee - auch nicht beim Guetzlen.
2. Teig klebt beim Formen/verläuft beim Backen? Klarer Fall von: Hier wurde der Teig vor dem Verarbeiten wohl zu wenig gekühlt.
3. Teig ist ölig und krümelig? In der Fachsprache sagt man "brandig". Gemeint ist ein weicher, öliger und gleichzeitig krümeliger Teig. Entweder war die Butter zu warm oder du hast zu lange geknetet.
4. Teig ist bröselig? Hast du sicher alle Zutaten richtig abgemessen? Tja, dann können fast nur noch die Eier schuld sein: Eventuell waren sie zu klein.
5. Guetzli sind staubtrocken? Es gibt ganz schön viele Gründe für trockene Guetzli und die kannst du auch leider wirklich nicht mehr retten.
6. Einige Guetzli sind halb verbrannt, andere noch zu hell? Warst du zu neugierig und hast die Ofentür öfters aufgemacht? Dabei entweicht immer Wärme und das Backergebnis wird ungleichmässig.
7. Guetzli schmecken fade? "Eine Prise Salz" steht in der Zutatenliste von jedem guten Guetzlirezept. Auch wenn es nur sehr wenig ist, genau diese kleine Prise ist entscheidend, damit die Guetzli gut schmecken. Also nicht weglassen.
8. Guetzli backen zusammen? Entweder war hier der zu weiche Teig das Problem (s. Fail 2). Oder aber (as simple as it sounds): Der Abstand zwischen den Guetzli war zu klein.
9. Schoggiglasur wird matt/schnell hart? Die Guetzli sollten beim Verzieren weder kalt noch heiss sein, sondern am besten Raumtemperatur haben.

Aufbewahrung von Guetzli

Die ausgekühlten Guetzli sollten sofort versorgt und dabei nach Sorten getrennt aufbewahrt werden. Ansonsten vermischen sich die verschiedenen Aromen.

• Knusprige Guetzli: Knusprige Guetzli solltest du unbedingt an einem kühlen, trockenen Ort in deinem Zuhause in einer Blechdose aufbewahren.
• Eiweiss- und Anisgebäck: Eiweiss- und Anisgebäck sollten ebenfalls an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
• Teig einfrieren: Die meisten Guetzliteige können problemlos 4 bis 6 Wochen tiefgekühlt werden. Vor dem Verarbeiten über Nacht den Teig im Kühlschrank auftauen lassen (oder ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur).
• Guetzli einfrieren: Du kannst auch die meisten Guetzli ca. 3 Wochen lang einfrieren (ausser Makronen, die zäh werden). Leg die gefrorenen Guetzli auf einen Teller und lass sie ca.

Harte Guetzli wieder weich machen

Wenn Ihre Plätzchen hart geworden sind, können Sie einen Apfelschnitz in die Keksdose legen. Nach bereits wenigen Tagen erhalten Ihre Kekse so wieder eine weiche Konsistenz.

• Apfelschnitz: Dies ist der Feuchtigkeit des Apfels zu verdanken, welche in die Plätzchen einzieht. Wechseln Sie die Apfelscheibe jeden Tag gegen eine neue aus. Ansonsten könnte im schlimmsten Fall sogar Schimmel entstehen.
• Brotscheiben: Haben Sie keinen Apfel zur Hand? Als Alternative können Sie auch Brotscheiben verwenden. Damit erzielt man den gleichen Effekt.

Zusammenfassung

Mit den richtigen Zutaten, der richtigen Teigzubereitung und Backtechnik können Sie zu Hause weiche und köstliche Kekse backen. Achten Sie auf die Details und probieren Sie verschiedene Rezepte aus, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

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