Gerolltes Flank Steak Rezept mit Spinat und Halloumi

Das Flanksteak, ein oft unterschätztes Stück Fleisch aus dem Bauchlappen, ist eine hervorragende Wahl für die Zubereitung von Rouladen. In diesem Rezept wird das Flanksteak mit einer köstlichen Füllung aus Spinat und Halloumi kombiniert und zu einer schmackhaften Rolle verarbeitet.

Was ist Flanksteak?

Das Flanksteak wird aus dem Bauchlappen geschnitten. Also aus einem Stück das üblicherweise zu Hackfleisch verarbeitet wird. Der flache Muskel kann aber auch wie ein Steak zubereitet werden.

Zutaten für das Rezept

• 1 Flanksteak, ca. 500-600g
• 200g Halloumi
• 200g frischer Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• Küchenschnur
• Holzspiesse

Zubereitung

Für die Rouladen wird das Flanksteak im Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten, d.h. es wird von der Seite her ein- aber nicht ganz durchgeschnitten. Danach kann es aufgeklappt werden und man hat eine dünne, grosse Fleischscheibe (siehe Bilder).

1. Spinat vorbereiten: Spinat grob hacken und auspressen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, Spinat zugeben, salzen und etwa 15 Minuten schmoren lassen. Dabei ab und zu wenden.
2. Flanksteak vorbereiten: Flanksteak im Schmetterlingschnitt aufschneiden: Von der Seite her das Steak einschneiden aber nicht ganz durchschneiden. Fleisch salzen und pfeffern, mit Paprika bestreuen und mit dem Spinat belegen, dabei an einem Ende ca. 2cm freilassen.
3. Füllen und Rollen: Halloumi zu dünnen Scheiben schneiden und auf den Spinat legen. Fleischrolle im Abstand von ca. 3cm einbinden. Holzspiesse gleich neben den Schnüren durch die Rolle stecken.
4. Anbraten: Rolle zu ca. Rollen auf jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten.

Halloumi ist ein halbfester Käse, der seit über 2000 Jahren im arabischen Raum produziert wird und später auch den Weg in die Esskultur einiger Mittelmeerländer gefunden hat (Griechenland, Türkei). Halloumi ist zwar weich, aber er schmilzt und zerläuft auch beim Erhitzen nicht.

Alternative Füllungen und Variationen

Neben Spinat und Halloumi gibt es viele andere köstliche Füllungen, die Sie für Ihr gerolltes Flanksteak verwenden können. Hier sind einige Ideen:

• Pilzfüllung: Gebratene Pilze mit Kräutern und Knoblauch.
• Käsefüllung: Eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten wie Mozzarella, Parmesan und Ricotta.
• Gemüsefüllung: Gebratenes Gemüse wie Paprika, Zucchini und Aubergine.

Weitere Rezeptideen mit Fleisch

Es gibt zahlreiche weitere Rezeptideen mit Fleisch, die Abwechslung in Ihre Küche bringen. Hier sind einige Beispiele:

Lammgigot-Braten

Der Lammgigot-Braten wird oft fertig gebunden angeboten. Sandro Zinggeler serviert ihn mit einer Oliven-Jus.

Kalbsfiletmedaillons im Ofen

Lange bevor unsere Vorfahren in Töpfen kochten, wickelten sie Lebensmittel in Blätter und garten sie im eigenen Dampf. Auch heute noch ist Dampfgaren eine gängige Kochmethode für besonders zarte Fleischstücke - zum Beispiel ein Kalbsfiletmedaillon.

Es ist zart, fettarm und leicht verdaulich. Ausserdem enthält es viel hochwertiges Eiweiss, B-Vitamine, Eisen und Zink.

Hackfleisch-Involtini

Sie sind so etwas wie die Kinder der Mazedonischen Hackfleisch-Roulade, kleiner und etwas einfacher gewickelt. Weichkäse wird in Hackfleisch eingerollt und dieses mit Speck umwickelt. Eine würzige Sache.

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken und in Bratbutter anrösten bis die Zwiebel braune Spuren zeigt. Altbrot in kleine Würfelchen schneiden und zum Hackfleisch geben. Die Masse von Hand kräftig durchkneten. Hackfleischmasse aus Haushaltfolie zu einem ca. 20cm langen, flachen Rechteck auslegen. Haushaltfolie darüber schlagen und mit dem Wallholz auf knapp 1cm Dicke auswallen. Käse zu 1x1cm dicken Stäben schneiden und in der Nähe des Randes längs auf das Hackfleisch legen. Eine Specktranche auf die Arbeitsfläche legen, die Hackfleischrolle darauflegen und einrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. Beim Anrichten unbedingt den ausgelaufenen und angebrutzelten Käse mit auf die Teller geben.

Tabelle: Nährwerte pro Portion (ohne Beilagen)

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