Meine knusprigen Kürbis-Flammkuchen sind ruckzuck gemacht, vegan, glutenfrei und proteinreich! Da ich oft um glutenfreien Alternativen gefragt werde, habe ich meinen Flammkuchen mit glutenfreien Mehlsorten zubereitet. Der Flammkuchenteig ist ohne Hefe und muss deshalb nicht aufgehen.
Für meinen Bio Flammkuchen verwende ich Bio Zutaten aus meiner Migros*. Hier finde ich alle Bio Zutaten für meine Rezepte. Ich verwende in meiner Küche am liebsten Zutaten in Bio Qualität und finde man schmeckt den Unterschied. Es freut mich sehr, dass in meiner Migros immer mehr Bio Labels wie Migros Bio, Demeter, Alnatura oder Holle erhältlich sind.
*Mein Bio Flammkuchen in ist Zusammenarbeit mit Migros entstanden und spiegelt aber meine eigene Meinung wider.
Die Besonderheiten der glutenfreien Mehlsorten
Kichererbsenmehl: Dieses nahrhafte, proteinreiche Mehl wird aus geschälten, gerösteten und anschliessend gemahlenen Kichererbsen hergestellt. Es eignet sich gut für herzhafte Teige wie Pfannkuchen oder als Eiersatz (z.B. bei der Gemüsequiche).
Buchweizenmehl: Buchweizen hat botanisch nichts mit „Weizen“ zu tun und kein Getreide. Das gutenfreie Mehl hat einen nussigen, würzigen Geschmack und eignet sich gut für Brot, Wraps, Pfannkuchen oder herzhaftes Gebäck. Ist weder Weizen noch gehört er, wie die meisten Getreidesorten, zu den Süssgräsern. Schon 100g Buchweizenkörner decken bis zu einem Viertel des täglichen Bedarfs an Magnesium. Der Tagesbedarf an Kupfer wird mit einer Tasse Buchweizenkörnern bereits bis zu 60 Prozent gedeckt. Weitere wichtige Nährstoffe sind Phosphor, Mangan und Folsäure.
Reismehl: Das Mehl wird aus braunem Reis gemahlen und hat eine hellbraune Farbe. Es hat einen milden Geschmack glutenfrei, nahrhaft und liefert Ballaststoffe, Vitamine & Mineralstoffe. Backwaren mit Reismehl werden etwas krümeliger, ich vewende es deshalb gerne für mürbes Gebäck wie Pies oder Kekse.
Das Rezept: Schritt für Schritt zum glutenfreien Flammkuchen
Zutaten für den Teig:
- Buchweizenmehl
- Kichererbsenmehl
- Backpulver
- Salz
- Sojajogurt
- Wasser (nach Bedarf)
Zutaten für den Belag:
- Sojajogurt
- Frischkäse
- Senf
- Salz
- Kürbis
- Zwiebel
- Kohl
- Grobes Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- Olivenöl
Zubereitung:
- Flammkuchen Teig: Buchweizenmehl, Kichererbsenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Sojajogurt dazugeben und alles verkneten. Nach Bedarf 2 EL Wasser beigeben und zu einem Teig verkneten. Teig bei Raumtemperatur 10 Minuten rasten lassen.
- Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen, länglichen Fladen ausrollen. Je zwei Flammkuchen-Böden nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegtes Backbleche verteilen.
- Creme & Belag: Sojajogurt, Frischkäse, Senf und Salz in eine Schale geben und mit dem Schwingbesen zu einer glatten Creme verrühren. Für den Belag den Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und die Kürbishälfte in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in ca. 2-3 mm dünne Ringe schneiden. Kohl waschen, Strunk enfernen und in dünne Streifen schneiden.
- Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
- Flammkuchenböden gleichmässig mit der Creme bestreichen. Mit den Zwiebelringen, Kürbisscheiben und Kohlstreifen belegen. Nach Belieben mit grobem Salz, Pfeffer und Chiliflocken garnieren. Mit wenig Olivenöl beträufeln.
- Flammkuchen in Backofen für ca. Den Belag nach Belieben noch mit Räuchertofu, pflanzlichem Feta oder gehackten Nüssen usw.
Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.
Dieses Rezept habe ich in Zusammenarbeit mit Migros Bio entwickelt.
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Die Kochbuchautoren Joel & Muriel zeigen dir einfache und günstige Alltagsrezepte. Inspirieren lässt sich das Paar gerne auf Reisen und auf Street Food Märkten überall auf der Welt.
Flammkuchen VEGAN + GLUTENFREI
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Glutenfreie Kochbücher: Eine Empfehlung
Das aktualisierte Buch in 8. Auflage empfiehlt sich für Zöliakie Betroffene und deren Angehörige, für Ernährungsfachleute, Hauswirtschaftslehrpersonen und Gastronomiebetriebe, aber auch für alle, die noch eine der früheren Buchauflagen besitzen.
AUSZEICHNUNG: Das Buch wurde mit der Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands e. V. ausgezeichnet.
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