Die traditionelle Herstellung von Semmelknödeln basiert auf altbackenem Brot, was sie besonders einfach und wirtschaftlich macht. Altes Brot muss nicht weggeworfen werden, sondern kann mit diesem tollen Knödelrezept weiterverarbeitet werden, das ausserdem noch super schmeckt. Hier sind einige bewährte Methoden und Tipps, um das Beste aus Ihren Semmelknödeln herauszuholen.
Semmelknödel selber machen / Thomas kocht
Grundrezept und Vorbereitung
Im Gegensatz zu Kartoffelknödeln basieren Semmelknödel auf altbackenem Brot. Hier ist eine detaillierte Beschreibung der Zubereitung:
- Brot in Würfel à ca. 1 cm schneiden, in eine Schüssel geben.
- Milch erhitzen bis sie warm, aber nicht kochend heiss ist. Über das Brot giessen, mischen.
- Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen Zwiebel und Petersilie fein hacken. 1/3 der Petersilie zum Servieren beiseitestellen.
- Eier verquirlen. Zwiebeln, restliche Petersilie, Eier und Gewürze zum Brot geben, gut mischen.
- Von Hand kurz kneten, bis die Mischung gleichmässig feucht ist und sich gut formen lässt.
- Hände benetzen. Pro Person 2 gleichgrosse Knödel formen, dabei leicht pressen, damit sie gut zusammenhalten.
Die richtige Konsistenz
Ein entscheidender Aspekt bei der Herstellung von Semmelknödeln ist die richtige Konsistenz des Teigs. Der Teig muss kompakt genug sein, um die Form zu halten, darf aber nicht zu fest sein, da dies die Soße nicht optimal aufnehmen kann. Falls die Masse zu feucht ist, Paniermehl hinzufügen.
Ausreichend Eier verwenden, die sorgen für Bindung. Alle Zutaten, wie etwa angeschwitzte Zwiebeln, gut abkühlen lassen. Der Teig sollte ausreichend fest sein. Falls nicht, etwas Semmelbrösel hinzugeben.
In der zweiten Quelle wird erwähnt, dass ein zu weicher Teig durch das Einarbeiten von Semmelbröseln in die Masse behoben werden kann.
Zubereitung im Wasserbad
Das Kochen der Semmelknödel ist ein entscheidender Schritt für die perfekte Konsistenz. Hier sind die genauen Schritte:
- Knödel in leicht siedendem Salzwasser ca. 25 min. garen.
- Knödel vertragen kein kochendes Wasser und reagieren durch die Bewegung mit Zerfallen. Daher immer nur simmern lassen.
- Wenn die Knödel im siedenden Wasser vor sich hin garen, steigen sie irgendwann an die Oberfläche. Und das ist das Signal: Jetzt sind sie fertig und können mit einem Schaumlöffel herausgehoben werden.
- Je nachdem wie groß die Knödel geformt wurden, müssen sie zwischen 20 und 25 Minuten im Wasser sieden.
Anbraten für zusätzlichen Geschmack
Das Anbraten der Knödel in Butter verleiht ihnen eine goldbraune Kruste und ein zusätzliches Aroma. Hier ist die Anleitung:
- Kurz bevor die Knödel gar sind, restliche Butter in einer grossen Bratpfanne schmelzen.
- Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen.
- Bei mittlerer Hitze in der Butter rundherum goldbraun anbraten.
Zuerst werden die Knödel in Scheiben geschnitten. Diese dann in einer Pfanne mit Butter für ca. 5 min. angebraten. Unterdessen die frischen Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Schälchen verquirlen, und gleichmässig über die Knödel giessen. Die Pfanne abdecken und für ca. 20 min. ziehen lassen.
Serviervorschläge und Variationen
Semmelknödel sind äußerst vielseitig und passen zu vielen verschiedenen Gerichten. Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihre Semmelknödel servieren können:
- Knödel passen gut als Beilage zu Ragout, Braten oder Gulasch.
- Als vegetarische Variante, Knödel mit Pilzsauce servieren.
- Eine tolle Kombination sind die leckeren Semmelknödel mit Eierschwämmlisauce oder mit Schweinebraten.
- Tiroler Knödel schmecken in Verbindung mit Sauerkraut erst richtig lecker.
Wenn es bei uns Semmelknödel gibt, dann ist garantiert auf dem Teller auch Gulasch zu finden. Diese beiden gehören für mich zusammen wie Tag und Nacht.
Tipps zur Resteverwertung
Übrig gebliebene Semmelknödel müssen nicht weggeworfen werden. Hier sind einige Ideen, wie Sie sie am nächsten Tag verwenden können:
- Am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit etwas Butter geröstet werden können.
- Dazu können geschlagene Eier gegeben und kurz stocken gelassen werden, wodurch sich eine leckere, herzhafte Mahlzeit ergibt.
Zusätzliche Tipps und Tricks
Hier sind einige zusätzliche Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung von Semmelknödeln helfen können:
- Knödel einfrieren: Sie können die Knödel gekocht einfrieren. Nach dem Auftauen im heißen Wasser ziehen lassen oder geschnitten in der Pfanne anbraten (Knödel mit Ei).
- Rohe Knödel einfrieren: Ja. Am besten den Teig zu Knödeln formen und einzeln auf einen Teller legen. Im Tiefkühlfach anfrieren, damit nichts zusammenklebt. Dann in Gefrierbeutel packen und endgültig einfrieren.
Die regionale Bedeutung
In Süddeutschland, insbesondere in Bayern, sind Semmelknödel ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition. Sie wurden dort oft als Grundnahrungsmittel betrachtet und sowohl in der Familie als auch in Restaurants serviert. In der Region wurde oft von „Kloß mit Soß“ gesprochen, was sich auf die Kombination aus Knödeln und Soße bezieht.
Rezept für Semmelknödel aus altem Brot
Semmelknödel aus altem Brot:
- 250 Gramm altes Brot in Stücke schneiden; etwas schöner werden die Knödel, wenn man die Rinde abschneidet. Ist aber nicht nötig.
- 2 dl Milch und 2 Eier verquirlen; das Brot darin 10 Minuten einweichen (Achtung: Je nach Alter des Brotes ist das zu viel oder zu wenig).
- 1 kleine Zwiebel und etwas gehackte Petersilie; in Öl andünsten; zu der Masse geben und mischen.
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss: würzen.
- evtl: Paniermehl
Die fertige Masse etwas kneten, bis ein Teig entsteht. Dann zu Ping-Pong-Ball-grossen Kugeln formen. Falls die Masse zu feucht ist, Paniermehl hinzufügen. Unterdessen Salzwasser aufkochen. Die fertigen Kugeln dazugeben und die Hitze auf tiefste Stufe zurückdrehen, 20 bis 30 Minuten garen.
Tipp: Beim Kochen kann es sein, dass sich die Brotmasse etwas auflöst. Stellt man die Knödel erst eine Weile in den Kühlschrank, halten sie besser zusammen.
Semmelknödel passen gut zu Pilzrahmsauce.
Warum zerfallen Semmelknödel beim Kochen?
Knödel vertragen kein kochendes Wasser und reagieren durch die Bewegung mit Zerfallen. Daher immer nur simmern lassen.
Appenzeller® Knödel
Mit den Appenzeller® Knödel lässt sich altes Brot perfekt verwerten, und die Appenzeller® Fondue-Füllung sorgt für eine würzige Überraschung.
Larissa Hunziker
Zutaten für 4 Personen
- 2 Eier
- 200 dl Milch
- 250 g Brot (altes Brot)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 Pack Appenzeller® Fix Fertig Fondue
- 30 g frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) fein Gehackt
- Salz und Pfeffer
Die Geschichte des Knödels
Knödel und Österreich das gehört einfach zusammen. Die Bauern hatten schon vor einer Ewigkeit „Knödeltage“, an denen z. B. altes Brot verarbeitet wurde. In Hocheppan in Südtirol befindet sich die erste bildliche Darstellung von Knödeln aus dem 12. Jahrhundert „Die guten Knödel und die nutzen Gitschen“. In einem Tiroler Kochbuch aus dem 16. Jahrhundert, findet man eines der ersten schriftlich erfassten Knödelrezepte. Ein frisch gekochter Knödel ist locker, fluffig und schmeckt natürlich immer am besten.
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