Feine Belegte Brötchen Rezepte: Vielfalt und Inspiration für jeden Anlass

Belegte Brötchen sind eine vielseitig zubereitbare Köstlichkeit, die für jeden Anlass passend ist. Ob für eine Party oder nur als Snack für zwischendurch - die Vielfalt ist groß. Belegte Brötchen Rezepte bieten reichlich Inspiration und zeigen vom einfachen belegten Brötchen, bis zum Luxus Brötchen wie einfach und schnell man eine kleine Auswahl an belegten Brötchen selbst zubereitet hat.

Mit wenigen Zutaten können schnell auch kostengünstige Häppchen zusammengestellt werden - eine gute Lösung, wenn sich kurzfristig Gäste ankündigen. Holen Sie sich Anregungen für immer neue Ideen - wie wäre es zum Beispiel zur Abwechslung mit der italienischen Variante Bruschetta oder Crostini?

Canapés: Moderne Interpretationen des Klassikers

Was hierzulande als belegtes Brötchen bekannt ist, heisst in Frankreich Canapé. Traditionell werden die mundgerechten Häppchen als Fingerfood serviert. Also ohne Messer und Gabel. Zum Glück ist die Zeit passé, auf denen Canapés sortenrein auf Spiegel- oder Glasplatten angerichtet werden - denn heute sind sie alles andere als oldschool.

Heute sind belegte Brote nicht mehr dick mit Sülze bedeckt. Da finden sich keine Spargeln oder Herzkirschen aus der Dose. Die modernen Canapés werden kreativ mit frischen Zutaten dekorativ belegt. Höchste Zeit, Canapés wieder aufleben zu lassen.

Unkompliziert werden sie in vielen Restaurants und Bäckereien angeboten. Beim Belag sind dabei keine Grenzen gesetzt, auch Aufschnitt- oder Käsereste aus dem Kühlschrank finden Platz auf dem Canapé. Wir haben eine Auswahl an Canapés zusammengestellt.

Brot, Aufstrich, Belag, Garnitur:

• Das Brot: klassisch ist Toastbrot. Du kannst dieses auch rösten. Ebenfalls fein sind Baguette, Pumpernickel und Nussbrot.
• Der Aufstrich: Du kannst schlicht mit Butter oder Senfbutter starten, vor allem, wenn dein Belag sehr aromatisch ist. Weitere Varianten sind Hummus, Guacamole, Ricotta, Frischkäse, Tartarsauce, Pesto oder Tapenade.

Der Belag: Kombiniere zwei bis drei Komponenten. Hier ein paar Beispiele:

• Ei und Tomate
• Gurke und Lachs
• Avocado und Crevetten
• Trockenfleisch und Käse (mit Birnen oder Trauben)
• Roastbeef und Kapernäpfel
• Rohschinken und Burrata oder Mozzarella
• grillierte Peperoni und Olivenringe

Die Garnitur: Sie macht aus deinen Häppchen kleine Kunstwerke. Wähle auch hier eine oder zwei Dekos wie Kräuter, Micro Greens, Kresse, Rucola, Granatapfelkerne, feine Zitronen- oder Limettenscheiben oder essbare Blüten.

Besonders hübsch sind herzförmige Canapés oder Crostini.

Crostini und Bruschetta: Italienische Variationen

Die italienische Variante der belegten Brötchen ist genauso vielseitig! Geröstete Brotscheiben werden kreativ belegen. Auch hier gilt: Mach, was dir schmeckt.

Raffinierte Häppchen für jeden Anlass

Ob Sommerparty oder Festtags-Apéro: Belegte Mini-Brötchen sind für viele Anlässe die perfekte Wahl. Wenn du nach Herzenslust in den Schnittchen schwelgen möchtest, kannst du verschiedene Varianten zu einem Apéro riche anstelle eines Menüs kombinieren.

Gemütlichkeit, Genuss und Gemeinschaft machen ein paar Stunden Glück aus. Die Amerikaner nennen einen Anlass, zu dem jeder Gast kulinarisch etwas mitbringt, schlicht Potluck, Topfglück!

Rezept-Ideen für belegte Brötchen

Hier sind einige Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:

Belegte Brötli mit Rüebli-Sellerie-Crème

Aufstrich mal anders: dieser farbenfrohen Rüebli-Sellerie-Canapés bringt Abwechslung auf den Tisch.

• grosse Scheiben Nuss- oder Ruchbrot
• gehackte Nüsse und glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis und mit Baumnüssen verrühren.
2. Brot nach Belieben toasten.
3. Rüebli-Sellerie-Masse auf die Scheiben verteilen und auf Tellern anrichten.
4. Mit Nüssen und Petersilie garnieren.

Weitere Ideen

• Gemüsepüree auf den Brotscheiben verteilen. Nach Belieben mit vorbereiteten Zutaten, Fisch, Crevetten oder Fleisch belegen.
• Darauf achten, dass alle Gemüse gleich dick geschnitten sind, damit die Garzeit ungefähr gleich ist. So können alle Gemüsesorten gleichzeitig im Ofen gegart werden.

Sandwich Rezepte für die Reise

Reiseproviant selber vorbereiten: macht Spass und Vorfreude für jeden Trip. Hier kommen Rezepte für drei Sandwich-Typen: Einmal energiespendend, einmal gesund. Und einmal Tronirini.

Viele der Zutaten, die hier für die Sandwichs vorgeschlagen werden, liegen wohl auch bei Dir im Kühlschrank parat. Was es Dir leicht machen sollte, diese drei Sandwich Rezepte einfach und schnell nachzubauen.

Energie-Sandwich

• Die Brot Basis: Proteinbrot, zum Beispiel in Kastenbrot-Version.
• Die Zutaten: Gekochte Eier, Hüttenkäse, Schnittlauch, Peterli, Rucola, Späne von Rüebli (Karotten).
• Das Rezept: Grundieren mit einem Mix aus gehacktem Ei, Hüttenkäse, Schnittlauch, Peterli; Rüebli-Späne und Rucola hinzufügen; abschmecken mit Salz, Pfeffer und etwas Senf.

Gesundes Sandwich

• Die Brot Basis: Vollkornbrot oder Sauerteigbrot.
• Die Zutaten: Baumnüsse oder Pekannüsse, Randen (Rote Bete), Feta Käse, Milch, Salat (Baby-Lattich), Olivenöl, Fleur de Sel.
• Das Rezept: Brot beidseitig mit einer Feta-Creme bestreichen. Für diese Zubereitung einfach Feta und wenig Milch zusammen verrühren, dabei soll eine cremige Masse entstehen. Nüsse klein hacken und beifügen. Geschmorte Randen (Rote Bete) vorbereiten und hinzufügen: Ganze Randen nehmen, mit wenig Olivenöl bepinseln, bei 180 Grad mindestens eine Stunde im Backofen schmoren lassen, danach in Scheiben schneiden und mit Fleur de Sel beträufeln. Und Baby-Lattich für Knackigkeit und guten Biss beigeben.

Tronirini (Chopped Sandwich)

• Die Zutaten: Bergkäse, Peterli, Mayonnaise, Senf, Frischkäse, Tomaten, Gurken. Fleischtiger können mit Bauernschinken ergänzen.
• Das Rezept: Wir höhlen zunächst das Baguette aus. Das kann mit dem Stil eines Kochlöffels geschehen. Ähnlich in der Art, wie auch ein Hot-Dog-Brötchen präpariert wird. In diese Brothöhle füllen wir die Mix-Masse aus gewürfeltem Bergkäse, Peterli, Mayonnaise, Senf, Frischkäse, Tomatenwürfel und Gurkenwürfel ein.

Anders als bei konventionellen Sandwiches, die aus verschiedenen Schichten bestehen, wird dieser Sandwich-Typus also mit einer kompakten Masse befüllt, die von drei Seiten ummantelt wird. Somit weist unser Tronirini - ähnlich wie bei einem Hot Dog - nur eine Öffnung auf.

Die schnell und einfach zubereitete Variante Tronirini lebt von der Idee eines Chopped Sandwich. Diese Rezeptur verleiht jedem Bissen mehr Geschmack.

Exquisite Canapés von Diana Krauss

Belegte Brötchen galten bis anhin als einfallslos. Doch es geht auch exotisch und exquisit. «Schönesleben»-Köchin Diana Krauss präsentiert elegante Varianten, denen Gäste garantiert nicht lange widerstehen.

Bruschetta mit gebackenen Miesmuscheln

• Ciabatta oder frisches Brot
• 50 ml bestes Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Bund Basilikum
• 2 Schalotten
• Grobes Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 6 sonnengereifte Tomaten
• 1 Zitrone
• 8 Miesmuscheln
• 1 Päcklein Tempurateig
• Fett zum Frittieren

Zubereitung:

1. Das Olivenöl einen Tag vorher mit Knoblauch, Salz und Lorbeerblätter anwärmen und über Nacht ziehen lassen.
2. Tomaten und Schalotten in Würfel schneiden und eine Stunde vor dem Servieren in die Marinade geben. Am Schluss mit frischem Basilikum und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Miesmuscheln putzen und mit etwas Wasser in einen Topf geben. Solange erhitzen, bis sich die Schalen öffnen. Achtung: keine bereits offenen Muscheln verarbeiten, diese sind giftig.
4. Die Muscheln aus den Schalen lösen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tempurateig anrühren und die Muscheln einzeln durchziehen und frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen und mit Zitronensaft beträufeln.
5. Alles auf dem noch lauwarmen Brot anrichten und sofort geniessen.

Marinierte Crevetten auf Kürbis-Chutney und Rucola

• 1 Baguette
• 8 Black Tiger Krevetten
• 500 g Kürbis
• 150 g säuerliche Äpfel
• 4 rote Peperoni
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 100 ml weisser Balsamicoessig
• 40 ml Himbeeressig
• 1 Zimtstange
• ½ Vanilleschote
• 200 ml frischer Orangensaft
• Schale und Saft einer Zitrone
• 1 Esslöffel Rohrzucker
• Salz und Pfeffer
• ½ Bund Thymian
• 30 ml trockener Weisswein
• 50 g Rucola
• 20 g geröstete Kürbiskerne
• Olivenöl
• 500 ml Fischbouillon
• 1 Esslöffel Fischauce
• 1 Limette
• 250 g Frischkäse

Zubereitung:

1. Kürbis, Äpfel und Peperoni in gleich grosse Würfelchen schneiden. Knoblauch, entkernte Chili und Zwiebel fein hacken. Den Rohrzucker in einem Topf karamelisieren. Alle Zutaten ausser den Flüssigkeiten kurz anschwitzen. Mit Weisswein und Orangensaft ablöschen und mit den restlichen Flüssigkeiten auffüllen. Ungefähr 20 Minuten leicht köcheln lassen. Am Ende sollte es einen süss-säuerlichen Geschmack haben. Gegebenenfalls noch nachwürzen und am besten über Nacht ziehen lassen.
2. Die Garnelen putzen und in Fischbouillon blanchieren. Anschliessend 20 Minuten mit Olivenöl, Limettensaft, Fischsauce und Thymian marinieren lassen.
3. Baguette mit Frischkäse bestreichen, und mit Kürbis und Krevetten anrichten und mit Rucola garnieren.

Grilliertes Ciabatta mit Guacamole und Rohschinken

• 1 Ciabatta
• 3 reife Avocados
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Joghurt, nature
• ½ Chilischote
• 1 Orange
• 1 Schalotte
• 200 g Rohschinken
• 1 rote Zwiebel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Avocados schälen, grob mixen und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch und die Schalotte auch in feine Würfel schneiden und alles zu der Avocado geben. Das Joghurt unterheben und die Mischung mit Zitronensaft, Organgensaft, Salz und Pfeffer würzen.
2. Anschliessend auf dem Ciabatta anrichten und den Rohschinken darauf drapieren. Mit roter Zwiebel, Orangenabrieb und Sprossen garnieren.

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