Aus den Früchten der Saison kannst du Konfitüre selber machen. Die Aufstriche sind lange haltbar und passen zu Süssem wie Herzhaftem. Mit einer selbst gemachten Konfitüre oder einem Fruchtgelee kannst du die Früchte des Sommers haltbar machen. So erfreuen sie dich auch in der kalten Jahreszeit auf dem Zmorgebrötli oder im Dessert.
Eine Konfitüre ist einfach selber gemacht. Fruchtgelee ist ein glatter Aufstrich ohne Kerne, Konfitüren enthalten Fruchtstücke. Für Gelee siebt man die Fruchtmasse durch ein feinmaschiges Tuch ab. Und Konfitüre ist auch für herzhafte Gerichte ein Hit: Feigenkonfitüre beispielsweise passt zu einem Käse-Apéroplättli. Fisch und Fleisch lassen sich wunderbar mit Aprikosenkonfi glasieren.
Für selbstgemachte Konfitüre und Fruchtgelee braucht es nicht viel mehr als gute Zutaten. Das beste Ergebnis erreichst du mit reifen Früchten der Saison. Selbst gemachte Konfitüre kannst du mit einer einfachen Methode haltbar machen: dem Heisseinfüllen. Prima für Konfi sind Gläser mit Schraubdeckel und Einmachgläser mit einer intakten Gummidichtung. Bei den Schraubdeckeln solltest du besonders darauf achten, dass diese noch einwandfrei sind und luftdicht schliessen. Die Gläser sollten vor dem Befüllen steril, also keimfrei, sein. So ist die Konfitüre haltbar.
Das Sterilisieren der Gläser geht so: Erhitze Wasser in einem grossen Topf und gib die Gläser und Deckel für 10 Minuten ins siedende Wasser. Der Zucker in der Konfitüre lässt die Fruchtmasse gelieren und macht sie lange haltbar. Eine klassische Konfitüre enthält deshalb immer Zucker. Konfitüre kannst du mit normalem Zucker oder Gelierzucker zubereiten. Gelierzucker enthält auch Apfelpektin und Zitronensäure.
Möchtest du Konfitüre mit weniger Zucker zubereiten? Dann solltest du ein Rezept mit Gelierzucker 2:1 wählen, wie zum Beispiel unsere Zwetschgen-Vanille-Konfitüre. Ist die Konfitüre vegan? Fruchtkonfitüre ist einfacher und schneller gemacht, als man oft denkt. Nicht alle Früchte gelieren gleich stark. Damit deine fertige Konfitüre auf jeden Fall die richtige Konsistenz hat, solltest du vor dem Einfüllen in die Gläser eine Gelierprobe machen. Für die Probe einen Teller kühl stellen, wenig heisse Konfitüre darauf geben.
Dunkel und kühl gelagert ist deine selbstgemachte Konfitüre mindestens sechs Monate haltbar. Wenn sich auf der Konfitüre Schimmel gebildet hat, solltest du sie nicht mehr essen und entsorgen.
Die Besonderheit der Quitte
Quitten (Cydonia oblonga) sind ein Obst mit intensivem Aroma, hohem Pektingehalt und einer langen Tradition als Lebensmittel und Heilpflanze. In der Küche und der Volksmedizin sind Quitten seit Jahrtausenden geschätzt. Wissenschaftliche Studien bestätigen viele bioaktive Eigenschaften und die Heilkraft vorwiegend von Antioxidantien, Pektin und entzündungshemmenden Verbindungen.
Quitten sind bereits seit über 4000 Jahren als Obstbäume in Kultur. Es gibt viele Sorten, die oft nur regional bekannt und bedeutsam sind. Sie lassen sich grob in drei Gruppen einteilen: Apfelquitten, Birnenquitten und Ananasquitten. Apfelquitten und Birnenquitten haben sehr festes Fruchtfleisch, das besonders reich an Pektin ist. Sie müssen gekocht werden, damit sie verzehrt werden können. Ananasquitten haben dagegen ein sehr zartes Fleisch und sind oft süß, sodass auch ein Frischverzehr möglich ist.
Quitten sind reich an Vitamin C, Pektin (löslichen Ballaststoffen) und Polyphenolen. Dabei liefern sie wenig Kalorien und kaum Fett. Traditionell werden Früchte, Blätter, Kerne und Samen zur Herstellung von Tees, Tinkturen, Schleimauflagen und Sitz-Dampfbädern verwendet. Die Wirksamkeit einiger dieser Anwendungen wird durch moderne Untersuchungen bestätigt.
Kulinarische Vielfalt der Quitte
Kulinarisch ist die Quitte vielfältig: Gelee, Mus, Quittenbrot, Kuchen, Most, Likör, Chutneys und herzhafte Eintöpfe sind klassische Zubereitungen. Ob als süßes Mus, würziges Chutney oder herzhafter Eintopf - Quitten überzeugen in jeder Form. Quittensaft wird oft nur zu Gelee oder zu Quittenbrot verarbeitet. Kulinarisch haben Quitten aber noch viel mehr zu bieten. Sie passen mit ihrem Aroma nicht nur zu Süßspeisen und Gewürzen wie Zimt, Nelken, Vanille und Zitrus. Du kannst sie auch in herzhaften Gerichten einsetzen. Entdecke, wie Quitte gesund und vielseitig verwendet werden kann.
Die Nährwerte von Quitten hängen von ihrer Sorte, dem Standort und auch vom Reifegrad ab. Die folgende Tabelle fasst typische Inhaltsstoffe zusammen.
| Inhaltsstoff | Menge pro 100g |
|---|---|
| Vitamin C | 15 mg |
| Pektin | reichlich |
| Polyphenole | variabel |
Wie gesund Quitten sind, wusste man schon in der Antike. Bis heute gibt es Anwendungen, mit denen man durch Quitten gesund werden kann. Aktuelle Studien zeigen: Quitten enthalten viele Polyphenole, pektinartige Ballaststoffe und Vitamine. Sie besitzen antioxidative, entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften. Möglicherweise haben sie auch einen regulierenden Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
Für bestimmte lokale Anwendungen (z. B. Wundheilung durch Samenschleim) gibt es experimentelle Nachweise. Klinische Studien gibt es aber bisher keine und die Quitte spielt als Heilpflanze nur eine untergeordnete Rolle.
Längeres Kochen der Kerne ergibt eine schleimige Masse (Mucilage), die traditionell äußerlich bei Hautentzündungen, schlecht heilenden Wunden, Wundliegen und trockenen Hautrissen angewendet wird. Aus frischem Saft kann eine Tinktur angesetzt werden, die als „blutbildend“ oder stärkend gilt. Zur Wirksamkeit dieser Tinktur gibt es jedoch keine wissenschaftlichen Belege.
Sitz-Dampfbäder mit Quittenblättern wurden in der Volksheilkunde eingesetzt. Wissenschaftliche Belege zur Wirksamkeit gibt es keine.
Quitten sind mehr als nur hübsche Herbstfrüchte: Du bekommst mit ihnen Vitamin C, Ballaststoffe (Pektin) und eine Fülle bioaktiver Polyphenole. Traditionell werden viele Teile der Pflanze medizinisch genutzt. Moderne Studien bestätigen antioxidative, entzündungshemmende und wundheilungsfördernde Eigenschaften. Für klare klinische Empfehlungen fehlen jedoch umfangreiche Humanstudien.
Feigenmarmelade mit Quitten: Das Rezept
Für die Feigenmarmelade die Feigen in warmem Wasser sorgsam spülen. Die harten Stiele entfernen und die Feigen in eine Schüssel geben. Zucker darüberstreuen, Weißwein dazu gießen und bei geschlossenem Deckel eine Nacht lang durchziehen.Die Feigen abseihen und die Flüssigkeit auffangen. In Stückchen kleinschneiden und mit der Flüssigkeit und Zitronensaft und etwas Zitronenschalenabrieb in einen großen Kochtopf geben. Mit gehacktem Ingwer und Gelierzucker vermengen und das Ganze unter Rühren aufkochen lassen.Vier Min.
Hier sind meine beiden Rezepte. Man beachte, dass Quitten-Konfitüre und Quitten-Gelée eher aufwändig herzustellen sind. Die Herstellung kann nicht an einem Tag gemacht werden, da der Quittensaft mind. 1. 2. 3. Die steinharten Früchte mit einem grossen, schweren Messer in Schnitze schneiden. Die Fliege und das Kerngehäuse entfernen. 4. Die Früchte sollen gut mit Wasser bedeckt sein. Alles zusammen mit den 100g Zucker aufkochen und gut 1 ½ Stunden weichkochen. Nicht alle Früchte verhalten sich gleich. 5. Über eine grosse Schüssel ein sauberes altes Kopfkissen ziehen und mit einem Gummi fixieren. 6. 7. 8. 9. Das Fruchtmus mit 1dl des auf die Seite gestellten Quittensaftes, 4dl Wasser, 2dl Multivitaminsaft * und 300g Gelierzucker aufkochen und gute 10 Minuten strudelnd kochen lassen. Achtung! * Selbtverständlich kann man auch frischgepressten Orangensaft dazugeben. Als ich dem Mus 1dl Quittensaft und 4dl Wasser beigab, dünkte mich die ganze Sache ziemlich langweilig. Ich guckte in den Kühlschrank und entdeckte da ein kleines Fläschchen Multivitaminsaft. Ich gab es dazu und erschrak erst ein bisschen, da es stark nach Banane duftete. 10. Die Konfitüre sofort in saubere, heiss ausgewaschene Gläser füllen.
Wer nur Gelée herstellen möchte, entsorgt das abgetropfte Mus. 7. Den Saft abmessen, pro 1dl, 50g Gelierzucker dazugeben. 8. Den Saft mit dem Gelierzucker aufkochen und gut 6 Minuten strudelnd kochen lassen. 9. Sofort in saubere, heiss ausgewaschene Gläser füllen. 10. Eine aussergewöhnliche Kombination treffen Sie in diesem Liebhaber-Rezept an. 45 min. 45 min. Banane und Feigen schälen, rüsten und klein würfeln. Früchte mit Zucker aufkochen. Dabei mit einem stumpfen Kochlöffel die Früchte etwas zermatschen, damit der Saft sich mit dem Zucker vermengt. Die Konfitüre ab Kochzeitpunkt ca. 15 Minuten auf kleiner Herdflamme köcheln lassen.
Selbstgemachte Quittenkonfitüre schmeckt einfach herrlich.