Erdbeer-Cremeschnitten Rezept mit Blätterteig

Entdecken Sie das unwiderstehliche Rezept für Erdbeer-Cremeschnitten mit knusprigem Blätterteig. Dieses köstliche Dessert kombiniert die Frische von Erdbeeren mit einer cremigen Füllung und ist einfach zuzubereiten. Ideal für besondere Anlässe oder einfach als süße Belohnung zwischendurch.

Zutaten:

• Blätterteig
• Erdbeeren, in Scheiben
• Puderzucker zum Bestäuben

Für die Füllung:

• Joghurt
• Quark
• Zucker
• Vanillezucker sowie -mark
• Gelatine
• Rahm

Für den Guss:

• Couverture oder Kuchenglasur

Zubereitung:

1. Füllung vorbereiten: Joghurt, Quark, Zucker, Vanillezucker sowie -mark verrühren. Gelatine ausdrücken, in ein kleines Pfännchen geben und unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen (Stufe 1-2), bis sie flüssig und klümpchenfrei ist. 2 EL Joghurt-Masse unter Rühren zur Gelatine geben. Gelatinemasse unter Rühren zur restlichen Joghurtmasse giessen. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Rahm darunterziehen. In einen Spritzsack ohne Tülle füllen.
2. Blätterteig backen: Erster Blätterteig auf das vorbereitete Blech legen, mit Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen, mit einem zweiten Blech beschweren. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Oberes Blech und Backpapier entfernen, auskühlen lassen. Vorgang mit dem zweiten Teig wiederholen.
3. Teig vorbereiten: Teigränder gerade schneiden. Beide Teigplatten in ca. 12x5 cm grosse Rechtecke schneiden.
4. Guss vorbereiten: Couverture im warmen Wasserbad bzw. Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen. Einen Teig damit bestreichen, dicht mit Erdbeeren belegen.
5. Zusammensetzen: Füllung auf die Erdbeer-Rechtecke spritzen, mit restlichen Rechtecken bedecken. Mit Puderzucker bestäuben.
6. Kühlen: Crèmeschnitte 2-3 Stunden kühl stellen.

Alternative Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
2. Eiweiss und Eigelb trennen. Puderzucker mit ca. 15 g Eiweiss mischen. Mit einem Rührgerät einige Minuten zu einer cremigen und streichfähigen Masse aufschlagen.
3. Blätterteig quer halbieren. Eine Teighälfte mit Eigelb bestreichen, zweite Teighälfte darauflegen. Davon 8 Teigsteifen à ca.
4. Teigstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eiweissglasur bestreichen. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten hellbraun backen.

Erdbeeren je nach Grösse halbieren oder vierteln. Rahm mit einem Spritzsack mit Sterntülle oder mit einem Löffel auf die Teigböden verteilen. Erdbeeren darauf verteilen. Teigdeckel daraufsetzen. Rahm nach Belieben mit wenig Limoncello oder Kirsch aromatisieren. Eiweissresten können tiefgekühlt und bei Bedarf für Meringues oder Kokos-Makrönli verwendet werden.

ZUBEREITEN: ca. 1 Stunde, ABKÜHLEN LASSEN: ca. 2 Stunden, BACKEN: ca. 18 Minuten, KÜHL STELLEN: ca. 1 Stunde.

Vanillecrème Variante:

1. Milch mit Vanillemark und -stängel aufkochen, von der Platte nehmen, 10 Minuten ziehen lassen. Eigelbe, Zucker und Maisstärke klumpenfrei verrühren. Vanillestängel herausnehmen, Milch unter Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung geben. Masse zurück in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen lassen, in eine Schüssel umfüllen. Gelatine darunterziehen. Mit einer Folie zudecken, abkühlen lassen. Im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen. Crème mit einem Schwingbesen glatt rühren, Schlagrahm darunterziehen.
2. Blätterteig mitsamt dem Backpapier auf das Blech geben, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Zucker bestreuen.
3. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze) 15-18 Minuten knusprig backen.
4. Gebäck längs dritteln. Auf zwei Stücke je eine 2 cm dicke Schicht Vanillecrème spritzen. Beide Schichten mit Erdbeerscheiben belegen.
5. Crèmeschnitte 2-3 Stunden kühl stellen.

Der gebackene Blätterteig kann gut verschlossen in einer Dose ca.

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Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.

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