Dorade braten: Ein einfaches und köstliches Rezept

Ein schnelles und gesundes Essen muss nicht kompliziert sein. Nichts ist einfacher, als einen ganzen Fisch im Ofen zu braten! Dazu benötigen Sie nur wenige Zutaten, und die Zubereitung ist unkompliziert. Der Duft, der aus dem Ofen steigt, macht Appetit auf das Zerteilen des Fischs.

Die Goldbrasse, überwiegend als Dorade Royal bekannt, ist ein Mittelmeerbewohner mit festem, charaktervollem und würzigem Fleisch. Ob im Ofen gebacken oder auf dem Grill zubereitet, die Dorade ist ein wahrer Genuss.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie die Doraden vorbereiten:

• Doraden kalt abspülen und trocken tupfen.
• Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
• Alle Flossen bis auf die Rückenflosse abschneiden. (angebrannte Flossen stinken sonst wie angebrannte Haare)

Zutaten für 4 Portionen:

• Doraden (je ca. 500 g)
• Salz
• Bio-Zitrone
• Thymian
• Olivenöl
• Pfeffer

Weitere Zutaten:

• Zitrone in Scheiben schneiden
• Knoblauch pressen
• Chili nach Belieben entkernen und hacken

Zubereitung im Ofen

Für die Zubereitung im Ofen gehen Sie wie folgt vor:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Fische trocken tupfen, beidseitig je 2-mal ca. 2 mm tief einschneiden, ohne dabei die Gräten zu verletzen.
3. Fische auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, innen mit Salz würzen.
4. Zitrone in dünne Scheiben schneiden, mit dem Thymian in die Fische legen.
5. Fische mit Öl bestreichen, restliches Salz darüberstreuen.
6. Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
7. Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Garprobe ausführen (siehe Tipp), Fische würzen, anrichten.

Tipp: Wenn der Fisch gar ist, lässt sich die Rückenflosse leicht herausziehen (Garprobe).

Zubereitung auf dem Grill

Auch auf dem Grill lässt sich eine Dorade hervorragend zubereiten:

1. Grill auf 220 °C vorheizen.
2. Alu-Grillschalen mit Rosmarinzweigen auslegen.
3. Tomaten über Kreuz einschneiden, mit Salz würzen und mit Gewürzöl beträufeln.
4. Die Haut mit Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer und Salz bestreuen.
5. Den Rost mithilfe von zerknülltem Küchenpapier mit Olivenöl einfetten.
6. Doraden auf den Rost legen und ca. 5 Minuten von jeder Seite grillieren.

Tomatensauce für gegrillte Dorade:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und schnippeln.
2. Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken.
3. Das Olivenöl in den Topf giessen, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Thymian und den Rosmarin hinzufügen und alles andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden.
4. Dann die Tomatenstücke, die Lorbeerblätter und 100 ml Wasser in den Topf geben und die Sauce 15-20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Folie vom Topf abnehmen und die grillierten Doraden auf die Tomatensauce legen.
6. Die restlichen Thymian- und Rosmarinzweige sowie die grillierten Rüebli über den Topf verteilen.

Würzen und Füllen

Für das optimale Aroma ist die richtige Würzung entscheidend:

• Dorade leicht einölen, salzen, mit Thymian bestreuen und leicht pfeffern. Alles etwa 5 Min einwirken lassen.
• Die Zitrone waschen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Thymian in den Bauchraum geben.

Weitere Möglichkeiten zum Füllen:

• Kräuter waschen, zusammen mit Oliven und Tomaten in den Bauch stopfen und mit Zahnstocher verschliessen.
• Nun den offenen Bauchraum mit Meersalz und Pfeffer würzen, und mit den Zitronenspalten, Rosmarin und Knoblauchzehen füllen.

Filetieren

Nach dem Braten oder Grillen können Sie die Dorade filetieren:

1. Bäggli mit einem Fischmesser und einer Gabel herauslösen.
2. Mit einem Fischmesser der Seitenlinie entlang bis auf die Gräten einschneiden, ohne diese zu verletzen.
3. Der Rückenlinie entlang einschneiden, mit einer Gabel das Rücken und Bauchfilet nach aussen umlegen.
4. Schwanzflosse entfernen.
5. Das Ende des Rückgrates mit den Fingern fassen und samt dem Kopf entfernen, dabei den Kopf sorgfältig mit dem Fischmesser vom unteren Fischfilet lösen.

Serviervorschläge

Die gebratene oder gegrillte Dorade kann vielseitig serviert werden:

• Dazu passen geschmorte Cocktailtomaten, die gegen Ende der Bratzeit in der Pfanne gegeben werden können.
• Als Beilage eignen sich Wok-Gemüse, Ofengemüse, Ratatouille, Salzkartoffeln oder Reis.

Umweltverträglichkeit

Die Umweltverträglichkeit eines Rezepts wird anhand einer Skala von 1 bis 5 bewertet, wobei 5 die höchste Umweltverträglichkeit darstellt. Dabei werden Faktoren wie Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit berücksichtigt. Die Saisonalität der Zutaten spielt ebenfalls eine Rolle.

Umweltverträglichkeitsskala:

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