Dicke weiße Soße: Rezepte und Variationen für jeden Geschmack

Die dicke, weiße Soße, auch bekannt als Béchamel, ist ein Klassiker der französischen Küche und eine vielseitige Basis für zahlreiche Gerichte. Ob zu Gemüse, Aufläufen oder als Grundlage für raffinierte Saucen - die Möglichkeiten sind endlos. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen vor, von der traditionellen Béchamel bis zu modernen, veganen Alternativen.

Die klassische Béchamel-Soße

Die klassische Béchamel-Soße ist einfach zuzubereiten und bildet die Grundlage für viele weitere Saucen und Gerichte. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• Butter
• Mehl
• Milch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss

Zubereitung:

1. In einem Pfännchen die Butter schmelzen, das Mehl zufügen und kurz dünsten, ohne es Farbe annehmen zu lassen.
2. Das Pfännchen vom Feuer nehmen und unter ständigem Rühren die Milch zufügen. (Wenn Knollen entstehen, Sauce durch ein Sieb streichen.)
3. Auf Feuer zurückstellen und unter Rühren 3-5 Minuten köcheln lassen, gut würzen.
4. Je nach Verwendung mit etwas Milch verdünnen.

Bei dieser Sauce kann 1 dl Milch durch 1 dl Weisswein ersetzt werden, sie passt dann sehr gut zu Fisch. Klassische Sauce zu Eiern, Gemüse, Aufläufen, Lasagne und Gratins.

Vegane weiße Soße

Wer Angst hat, keine französische, dicke, weisse Salatsauce mehr Essen zu können als Veganer, der darf aufatmen: Es dauert nur 5 Minuten, eine leckere Salatsauce selbst herzustellen und sie lässt sich auch problemlos auf Vorrat herstellen.

Nach meiner Umstellung auf vegane Ernährung, habe ich dann noch die Eier weggelassen und etwas herumexperimentiert und entstanden ist dann dieses Grundrezept für eine vegane Salatsauce. Es ist wirklich keine Hexerei und auch keine kulinarische Meisterleistung. Die Sauce lässt sich auf viele Arten abwandeln. Das Grundrezept mache ich mit geschmacksneutralem Rapsöl und Kräuteressig und einem gewöhnlichen Senf. Und auch alle optionalen Zutaten können dann einfach weggelassen werden, wenn man möchte.

Zutaten für vegane Salatsauce:

• Neutrales Rapsöl
• Kräuteressig
• Senf

Optionale Zutaten:

• Trüffelöl für eine edle Trüffelsauce
• Dunklen Balsamico für eine rötlich-braune Cremesauce mit süss-saurer Balsamico-Note
• Nussöl oder Kürbiskernöl
• Fruchtessig
• Süßer oder scharfer Senf
• Zitronen/Knoblauch
• Kräuter
• Früchte (Birnen, Äpfel)
• Getrocknete Früchte, Nüsse, Avocados, Beeren, Trüffelsalz

Kreative Variationen und Tipps

Es gibt unzählige Möglichkeiten, eine weiße Soße zu variieren und an den eigenen Geschmack anzupassen. Hier sind einige Ideen:

• Essig/Öl/Senf: Experimentieren Sie mit verschiedenen Öl-, Essig- und Senfsorten, um den Geschmack und die Farbe zu verändern.
• Zitronen/Knoblauch: Verwenden Sie mehr Knoblauch für eine Knoblauchsauce oder mehr Zitronensaft für eine sommerlich frische Sauce.
• Kräuter: Fügen Sie getrocknete oder frische Kräuter hinzu, um der Soße eine besondere Note zu verleihen.
• Fruchtiges: Mischen Sie reife Früchte wie Birnen oder Äpfel in die Soße, um eine fruchtige Variante zu kreieren.

Weitere Saucen-Variationen von Aromax Fine Cooking

Aromax Fine Cooking bietet eine breite Palette von Soßen, von den traditionellsten bis zu den exotischsten, alle entwickelt, um Ihre Gerichte zu veredeln, ohne deren Aromen zu überdecken. Ob Sie Lust auf eine klassische Bechamel, eine kraftvolle Morchelsoße oder sogar eine raffinierte grüne Pfeffersoße haben, Aromax hat für jeden Feinschmecker etwas zu bieten.

Hier sind einige der beliebtesten Saucen:

• Steinpilzsauce
• Morchelsauce
• Jägersauce
• Gebundene, glutenfreie Bratensauce
• Dunkle Sauce Demi Glace
• Rahmsauce
• Currysauce
• Grüne Pfeffersauce

Unsere Philosophie für Saucen ist einfach : Aromax Fine Cooking Saucen sollten nicht Vorrang vor dem Gericht haben,f das sie begleiten, sondern es veredeln. Deshalb achten wir darauf, dass z.B. unsere braunen Bratensaucen, wie die gebundene, glutenfreie Bratensauce oder die dunkle Sauce Demi Glace nicht zu dunkel sind und nicht zu stark schmecken, damit sie den Geschmack von Ragout, Schmorbraten, Wildgerichten und anderen Gerichten mit Saucen nicht überdecken.

Rahmsauce: Einfach und vielseitig

Eine einfache Rahmsauce kann zu verschiedenen Gerichten serviert werden. Für einen noch feineren Geschmack kann die Rahmsauce auch noch ein wenig mit geriebener Muskatnuss abgeschmeckt werden. Einfach köstlich schmeckt unser Grundrezept für eine feine Bratensauce. Sie eignet sich ideal zum Verfeinern von Fleischgerichten.

Tipps zum Binden von Saucen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Saucen zu binden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen:

• Speisestärke: Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce einrühren.
• Mehlschwitze: Butter schmelzen und Mehl einrühren, bis eine dicke Masse entsteht. Diese Masse zur Sauce geben und 15 Minuten kochen lassen, um den mehligen Geschmack zu entfernen.
• Rahm: Ein wenig Rahm macht die Sauce sämiger.
• Einkochen: Die Sauce eine Weile einkochen lassen, bis sie dickflüssiger wird.

Die Bolognese-Soße: Ein italienischer Klassiker

Spaghetti Bolognese ist das wohl beliebteste Pastagericht Deutschlands! Ob Jung oder Alt, jeder kennt sie, jeder liebt sie.

In Italien bezeichnet man das Gericht als Ragù alla bolognese. Die erste dokumentierte Erwähnung (Ende des 18. Jahrhunderts) stammt von Alberto Alvisi, dem Koch des Kardinals von Imola. In diesem führt er ein Rezept mit dem Namen „Maccheroni alla bolognese“ an. Fast ein ganzes Jahrhundert später, im Jahre 1982, hinterlegte die Accademia della Cucina und die Confraternita del Tortellino bei der Handelskammer von Bologna ein Rezept, das bis heute als das Original gilt.

Weiterhin hält sich der Irrglaube, dass „Bolognese“ mit Spaghetti gereicht wird. Doch jeder Italiener weiß: Dicke Saucen haften nicht gut an Spaghetti. Traditionell wird das Ragù mit Tagliatelle serviert. An den breiteren Bandnudeln bleibt die Sauce besser haften. Spaghetti hingegen werden eher mit leichten, dünneren Soßen serviert.

Du kannst diese Soße auch für Vegetarier kochen. Du musst einfach nur das Hackfleisch und den Speck weglassen und an deren Stelle andere Zutaten verwenden. Möglich sind Veggie-Hack und Veggie-Speck aus dem Supermarkt.

Rezept für Ragù alla bolognese

1. Schwitze den fein gewürfelten Pancetta in einer großen Pfanne an.
2. Gib 3 EL Öl oder 50 Gramm Butter und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) dazu.
3. Danach das Rinderhackfleisch beimengen, scharf anbraten und umrühren.
4. Jetzt das Ganze mit Rotwein ablöschen und umrühren bis dieser verdunstet.
5. Nun gibst du die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu und lässt das Ragù ca. 2 Stunden lang abgedeckt köcheln.
6. Kurz bevor das Ragù (die Soße) fertig ist, fügst Du die Milch hinzu und schmeckst das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
7. Die Accademia Italiana della Cucina empfiehlt: „Am Ende, wenn das Ragù fertig ist, gibt man für gewöhnlich etwas Sahne hinzu, sofern man getrocknete Nudeln verwendet.

Umweltverträglichkeit von Rezepten

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB.

Rezeptübersicht

Hier ist eine Übersicht weiterer Rezepte mit Rahmsauce:

• Poulet-Spargel-Morchel-Pfanne mit Rahmsauce
• Kalbsschnitzel in Senfrahmsauce
• Schnitzel mit Rahmsauce und Champignons
• Schweinefilet mit Rahmsauce
• Pappardelle mit Gemüserahmsauce
• Morchelsauce
• Kalbsmedaillons an Morchelrahmsauce mit Bärlauchspätzli
• Gemüserösti mit Pilzrahmsauce
• Safran-Rahmsauce (Zu Teigwaren, Geflügel, Fisch, Fenchel, Kürbis)
• Nudeln mit Krautstiel-Rahmsauce

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