Crème brûlée, was auf Französisch "gebrannte Creme" bedeutet, ist ein beliebtes Dessert, das seinen Ursprung in der französischen Küche hat. Ähnliche Varianten sind die Crème catalane aus Spanien oder die portugiesische Crema catalana. Das Besondere an Crème brûlée ist die knusprige Karamellkruste, die kurz vor dem Servieren erzeugt wird.
Crème Brûlée Rezept - gelingsicher & einfach - französisches Dessert mit Karamellkruste
Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung dieses köstlichen Klassikers.
Zutaten:
- Vollrahm
- Frische Eigelbe
- Zucker
- Vanillestängel
- Grober Rohrzucker zum Karamellisieren
- Wasser, siedend
Zubereitung:
Schritt 1: Vanille-Rahm zubereiten
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Rahm in eine Pfanne giessen. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen und beides beigeben. Aufkochen und die Pfanne von der Platte nehmen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann Vanillestängel entfernen.
Schritt 2: Eigelb-Zucker-Mischung
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. Den Vanillerahm darunterrühren und durch ein Sieb in einen Messbecher giessen.
Schritt 3: Garen im Wasserbad
Förmchen auf Haushaltpapier in ein tiefes Backblech stellen. Creme in die Förmchen giessen und diese einzeln mit Alufolie zudecken. Siedendes Wasser bis auf ½ Höhe der Förmchen ins Blech giessen.
Schritt 4: Backen
Garen im Wasserbad: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens. Blech sorgfältig herausnehmen, Folie entfernen. Förmchen ca. 10 Min. im Wasser stehen lassen. Förmchen herausnehmen, auskühlen, Creme zugedeckt im Kühlschrank ca. 6 Std. fest werden lassen.
Schritt 5: Karamellisieren
Kurz vor dem Servieren Zucker gleichmässig auf der Creme verteilen, mit der Flamme des Bunsenbrenners karamellisieren.
Hinweis: Alternativ können die Förmchen auch ohne Wasserbad auf ein Backblech gestellt und ca. 45 Minuten bei 120 Grad in der Mitte des Ofens gegart werden.
Variationen
Crème brûlée mit Kaffee
Für eine Crème brûlée mit Kaffeegeschmack benötigen Sie zusätzlich 1 Espresso (50 ml).
Die Zubereitung erfolgt analog zum Grundrezept, wobei der Kaffee zusammen mit der Sahne erhitzt und vor der weiteren Verarbeitung 5 Minuten ziehen gelassen wird.
Crème brûlée Tarte mit Beeren
Eine weitere köstliche Variante ist die Crème brûlée Tarte mit Beeren. Hierbei wird eine fertige Crème brûlée auf einen Mürbeteigboden gegeben und mit Beeren garniert. Vor dem Servieren wird die Tarte flambiert oder im Ofen karamellisiert.
Für die Zubereitung wird eine Packung Dr. Oetker Creme Brûlée Pulver in Milch und Rahm eingerührt und aufgekocht. Die Creme wird dann in den vorgebackenen Tarte-Boden gegossen und ausgekühlt. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und flambieren.
Crème brûlée mit Tonkabohne
Die Tonkabohne ähnelt geschmacklich einer Mischung aus Vanille und Marzipan und wird deshalb auch oft als Vanilleersatz eingesetzt.
Tipps und Tricks
- Das Dessert lässt sich gut vorbereiten und kann bis zum Flambieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Übrig gebliebenes Eiweiss kann für andere Rezepte wie Pavlova oder Meringues verwendet werden.
Nährwerte
Die Nährwerte pro Portion (1/4) betragen ca. 464 kcal.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine perfekte Crème brûlée, die Ihre Gäste begeistern wird. Viel Spass beim Zubereiten und Geniessen!
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 464 kcal |
tags: #creme #brulee #franzosisch #kochen