Ein Couscous Salat mit Apfel ist eine köstliche und vielseitige Mahlzeit, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignet. Dieses Rezept kombiniert die feine Textur von Couscous mit der Süße von Äpfeln und Datteln, ergänzt durch knackige Nüsse und frische Kräuter. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieses erfrischenden Salats.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie alle Zutaten vorbereiten. Gemüse und Kräuter waschen und die Kräuter trocken schütteln. Hier sind die notwendigen Schritte:
- Gemüse vorbereiten: Enden der Aubergine abschneiden, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Halbmonde schneiden. Rote Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Cherry-Tomaten halbieren.
- Kräuter vorbereiten: Blätter von Minze und Basilikum abzupfen und fein hacken.
- Weitere Zutaten vorbereiten: Datteln entkernen und in Stücke schneiden. Granatapfel schälen und die Kerne entnehmen. Feta in 1-2 cm grosse Würfel schneiden. Schale der Zitrone fein abreiben, dann Saft einer Hälfte auspressen. Rote Chili entkernen und fein hacken. Mandeln grob hacken.
Zubereitung des Couscous
Die Basis dieses Salats ist natürlich der Couscous. Hier ist, wie Sie ihn perfekt zubereiten:
- Couscous vorbereiten: In einem kleinen Topf 100 ml [200 ml] heisse Gemüsebouillon zubereiten und weitere 100 ml [200 ml] Wasser zugeben.
- Couscous quellen lassen: Topf vom Herd nehmen und Couscous mit etwas Salz und Pfeffer einrühren. Zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Nach der Ziehzeit Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern.
Gemüse rösten
Geröstetes Gemüse verleiht dem Salat eine zusätzliche Geschmacksdimension:
- Gemüse vorbereiten: Auberginen- und Peperonistücke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rösten: Auf der mittleren Schiene im Backofen 15-20 Min. backen.
Salat zubereiten
Nun ist es an der Zeit, alle Komponenten zu einem köstlichen Salat zu vereinen:
- Mischen: Couscous mit den Erbsen in einer Schüssel mischen. Granatapfelkerne und Datteln zum Couscous geben.
- Dressing zubereiten: Öl, Essig, Gewürze und gehackte Kräuter daruntermischen.
- Finalisieren: Coucous-Salat auf Teller verteilen und mit gehackten Mandeln bestreuen.
Optionale Ergänzungen
Für eine besondere Note können Sie den Salat mit gegrillten Pfirsichen servieren:
- Pfirsiche vorbereiten: Pfirsiche halbieren, entkernen und mit wenig Öl bepinseln.
- Grillen: Auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten beidseitig grillieren. Mit dem Salat servieren.
- Pinienkerne rösten: Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie hellbraun sind und duften.
Der Couscous-Salat kann warm oder kalt serviert werden und ist ideal für ein Picknick, ein Mittagessen im Büro oder als Beilage zum Grillen.
Couscous-Salat - lecker würzig | Chefkoch.de
Nährwertangaben
Hier ist eine Tabelle mit den ungefähren Nährwertangaben pro Portion:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | Ungefähr 400 kcal |
| Fett | 20g |
| Kohlenhydrate | 50g |
| Protein | 10g |
Diese Angaben können je nach verwendeten Zutaten variieren.