Zugegeben, für dieses Gericht braucht es bestimmt kein Rezept. Dennoch finde ich, dass ein leckeres Essen nicht automatisch mit einer langen oder aufwändigen Zubereitungszeit einhergeht. Für mich wichtig ist allerdings immer, dass auch das Auge mitessen darf.
Hier ist ein einfaches Rezept, um Bratwurst mit Kroketten zuzubereiten:
Zutaten:
- Bratwürste
- Kroketten (Backofenkroketten)
- Zwiebeln
- Butter
- Mehl
- Tomatenpüree
- Wein oder Bouillon
- Bouillon
- Salz
- Pfeffer
Schnelles Bratwurst-Pfannen Rezept von Steffen Henssler
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, abspülen und grob würfeln. In Salzwasser gar kochen.
- Spargel abspülen, schälen und das holzige Ende abschneiden. Spargel grob raspeln.
- Kartoffeln noch warm stampfen oder durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit dem Eigelb, Mehl, Spargeln, Zitronensaft und Salz&Pfeffer verrühren.
- Die abgekühlte Kartoffelmasse portionsweise in einen festen Spritzbeutel ohne Tülle geben und als 4-6 cm lange Streifen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche Spritzen.
- Das Ei verquirlen und die Streifen erst im Ei dann im Paniermehl wenden.
Die Kroketten sind übrigens als Backofenkroketten gedacht. Ich habe sie allerdings in der Heissluftfriteuse zubereitet. Diese HLF ist im Betrieb sehr leise, bei den Signaltönen allerdings das pure Gegenteil.
Für die Bratwurst und Sauce:
- Würste einschneiden, in einer Pfanne zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten erwärmen.
- Zwiebeln in Butter dünsten. Mit Mehl bestäuben, gut mischen.
- Tomatenpüree beigeben und 1-2 Minuten rösten.
- Mit Wein oder Bouillon ablöschen.
- Bouillon dazugiessen, zur gewünschten Konsistenz einkochen, abschmecken.
- Bratwürste bei hoher Hitze auf allen Seiten braten, bis sie eine schöne Kruste haben. Mit Sauce anrichten.
Statt in der Pfanne können die Bratwürste auch im Ofen zubereitet werden. Das ist vor allem bei grossen Mengen hilfreich.
Variante: Bier-Teig Bratwurst Nuggets
- Mehl, Salz, Backpulver und Curry in einer Schüssel verrühren. Bier beigeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit Haut der Würste abziehen und Würste schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Öl erhitzen, Currypulver kurz darin anrösten, Grill-Ketchup beigeben und kurz erhitzen.
- Topf zu 1/3 Höhe mit Öl füllen und auf 180°C erhitzen.
- Eiweiss unter den Teig heben.
- Wurststücke im Mehl wenden, dann einzeln durch den Teig ziehen und portionenweise im heissen Öl ca. 5 Minuten ausbacken.
- Herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen und im Ofen warmhalten, bis alle Nuggets ausgebacken sind.
- Mit Curry-Grillketchup servieren und etwas Currypulver darüber streuen.
Übrigens…Der Bier-Teig kann auch zum Frittieren von Gemüse (z.B. Kohlrosen sind eine mildschmeckende Kohlart, sie sehen mit ihrem violetten Herz wunderschön aus.
Bratwurst mit Pommes
Polpette (Kroketten)
Das Rezept kennt man seit jeher im Cilento, einem Landstrich in Kampaninen (Provinz Salerno). Traditionell kam es vor allem während der Fasnachtszeit auf den Tisch. Sie sind herkömmlichen Kartoffelkroketten nicht unähnlich, aber sie sind rund und dem Kartoffelteig wird nicht zu knapp geraffelter Käse zugeben: Parmesan, oder wers deftiger mag, Pecorino. Zudem wird der Kartoffelteig mit Kräutern gut gewürzt.
- 1Tl KräutersalzKartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen.
- Damit die Kartoffel ausdampft, möglichst heiss schälen und sogleich durch die Kartoffelpresse drücken.
- Eier, Parmesan, Paniermehl, Butter in kleinen Stücken und die Kräuter zugeben.
- Alles gut verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte weich und kompakt werden und sich gut formen lassen. Allenfalls noch etwas Paniermehl zugeben.
- Derzeit den Knoblauchquark zubereiten und die Kohlrose rüsten: Den dicken Strunkteil abschneiden und in die Blätter zerteilen. In wenig Bouillon ca.
- Sonnenblumenöl in einem Pfännchen auf 175° erhitzen (Temperatur messen!). Polpette ca. 4-5 Minuten ausbacken bis sie schön braun sind.