Country Steak Rind Rezept: Köstliche Ideen und Zubereitungstipps

Entdecken Sie die Vielfalt der Rindfleischküche mit unseren Rezeptideen. Ob zarte Rinderfiletmedaillons, ein aromatisches Rindfleischgericht aus dem Wok oder ein festliches Rindsfilet aus dem Ofen - hier finden Sie Inspiration für jeden Anlass.

Rindshuft-Steaks mit Rosmarin-Kartoffeln

Dieses Rezept kombiniert zarte Rindshuft-Steaks mit aromatischen Rosmarinkartoffeln und einer raffinierten Sauce. Perfekt für ein festliches Essen oder ein besonderes Abendessen.

Zutaten (6 Portionen)

• 2 doppelte Rindshuft-Steaks à je ca. 180 g
• Butter, kalt, in Stücken
• Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte, 1 Saucière und 6 Teller darin vorwärmen.
2. Steaks würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-2½ Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen.
3. Im 80 °C warmen Ofen 1¼-1½ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll für "saignant" 52-55 °C, für "à point" 58-60 °C betragen. Die Steaks können anschliessend im 60 °C warmen Ofen bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.
4. Kartoffeln in Bratbutter unter mehrmaligem Wenden zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten dünsten. Deckel entfernen, Hitze erhöhen, etwas Bratbutter und Rosmarinzweige beifügen, goldbraun braten, salzen.

Sauce

1. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Tomaten und Tomatenpüree mitdünsten.
2. Mit Wein oder Apfelsaft ablöschen. Essig, Honig und Gewürze beifügen.
3. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln, pürieren. Butter unter ständigem Rühren dazugeben. Sauce nicht mehr kochen, abschmecken.

Steaks tranchieren. Je etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Fleisch und Kartoffeln darauf anrichten, garnieren. Restliche Sauce in der Saucière dazu servieren.

Tipp: Die Sauce lässt sich, ohne Butterzugabe, 1 Tag im Voraus vorbereiten. Kurz vor dem Servieren aufkochen, Butter darunterrühren.

Rindsfiletmedaillons

Aus der Mitte des Filets geschnitten, sind Medaillons das Herzstück des begehrtesten Teils vom Tier. «À point» gebraten, kommen Geschmack und Konsistenz des edlen Stückes besonders gut zur Geltung.

Zutaten

• Rindsfiletmedaillons
• Öl
• Butter
• Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Rindsfiletmedaillons 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Wer mit dem Thermometer arbeitet, steckt dieses jetzt mittig ins Fleisch. Wir braten unsere Filetmedaillons saignant und stellen dazu eine Kerntemperatur von 55 °C ein.
3. Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Medaillons in die Pfanne legen.
4. Medaillons auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt.
5. Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen. Butter und Rosmarin dazugeben - und unter gelegentlichem Wenden 5-6 Minuten weiterbraten.
6. Daumen und Mittelfinger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. Wenn sich deine Medaillons gleich anfühlen, sind sie perfekt saignant. Wer mit dem Thermometer arbeitet, nimmt das Fleisch aus der Pfanne, wenn es 55 °C erreicht hat.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Dazu passen Nudeln.

Garstufen & Kerntemperaturen

Die Garstufe kann mit einem Thermometer gemessen werden. Für Medium Rare sollte die Kerntemperatur 53 °C betragen.

Rindfleisch und Gemüse aus dem Wok

Wokgerichte sind nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch schnell und einfach zubereitet - perfekt für den Alltag! Dieses Rezept kombiniert zartes Fleisch mit knackigem Gemüse und einer aromatischen Sauce. In nur 30 Minuten zaubern Sie eine ausgewogene, asiatisch inspirierte Mahlzeit voller Geschmack.

Zutaten

• Rindfleisch
• Knoblauch
• Ingwer
• Paprika
• Frühlingszwiebeln
• Zwiebel
• Sojasauce
• Cognac
• Eiweiß
• Backpulver
• Speisestärke (z.B. Maizena)
• Rinderbrühe
• Sherry
• Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch in kleine Stücke schneiden, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln.
2. Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die geschälte Zwiebel vierteln und in Ringe schneiden.
3. Für die Marinade Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mit dem Cognac, dem geschlagenen halben Eiweiß und dem Backpulver verrühren, mit Speisestärke (z.B. Maizena) bestäuben und das Fleisch einlegen. Einen halben Tag marinieren lassen.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht trockentupfen und im heißen Öl kurz anbraten. Wichtig: Immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.
5. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln in derselben Pfanne unter ständigem Rühren anbraten. Restliches Gemüse dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten, dann das Fleisch dazugeben.
6. In der Zwischenzeit die Rinderbrühe mit Sherry, Sojasauce, Speisestärke und Pfeffer verrühren und in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und warten, bis die Sosse bindet.

Dazu passt zum Beispiel Basmatireis oder eine Beilage nach Wahl.

Rindsfilet am Stück niedergaren

So gelingt dir das perfekte Festessen für den besonderen Anlass. Der Champagner-Risotto rundet das edle Festmahl ab.

Zutaten & Zubehör

• Rindsfilet am Stück
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
2. Den Kopf vom Filet abtrennen, danach die Silberhäute entfernen. Mit einer Kochschnur den Filetspitz umklapen und festbinden, den Filetkopf mit der Schnur kompakt zusammenbinden.
3. Rundum salzen und in einer heissen unbeschichteten Bratpfanne den Filetkopf und das ganze Filet rundum anbraten. Auf ein Gitter mit Abtropfschale legen. In die noch heisse Pfanne Butter und Kräuter geben und diese über das Fleisch verteilen.
4. Danach im vorgeheizten Ofen auf 80°C Ober/Unterhitze das Rindsfilet auf 48°C Kerntemperatur garen.
5. Für das Risotto, Schalotten in feine Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl und Olivenöl glasig dünsten, Reis dazugeben und kurz mit dünsten. Danach mit Champagner ablöschen und auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen. Die Bouillon nach und nach heiss zu dem Risotto geben.
6. Wenn die Bouillon vollständig in dem Topf des Risottos gelandet ist, solange kochen, bis der Risotto noch schön fliesst. Danach vom Herd nehmen und Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Champagner verfeinern.

Tipp: Wer mit dem Binden des Filet Mühe hat, kann den Spitz und den Kopf auch abschneiden und nur das Mittelstück niedergaren. Den Kopf und der Spitz eignen sich hervorragend für Geschnetzeltes oder Ragout.

Wintergrillen mit Rindfleisch

Auch im Winter kann man hervorragend grillieren. Ein Grill mit Deckel, zum Beispiel ein Kugelgrill empfiehlt sich besonders zum Wintergrillieren, da die Wärme so schwerer entweichen kann. Feurige Spiessli, Folienkartoffel, saftige Steaks oder ein zarter Wildbraten schmecken vom Winter-Grill einfach herrlich. Als Dessert empfehlen wir süsse Bratäpfel mit Zimt, sanft im Kugelgrill gedämpft.

Cowboy-Grillen auf dem Keramikgrill

Dabei grillen Sie die Zutat, z. B. ein Entrecôte oder ein anderes schönes Steak, knapp über der glühenden Holzkohle. Für das Grillen eines guten Cowboy-Steaks brauchen Sie eine hohe Zubereitungstemperatur.

Zubereitung

1. Die Entrecôtes auf Zimmertemperatur kommen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem kopfüber eingesetzten doppelstöckigen Multi Level Rack und dem Gusseisenrost (MiniMax / Small) auf 250 °C erhitzen.
3. Die Entrecôtes auf den Rost legen und ca. 1 Minute grillen.
4. Die Entrecôtes wenden und auch von dieser Seite zweimal 1 Minute grillen.

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