Spritzgebäck gehört zu den beliebtesten Keksen und ist besonders zur Weihnachtszeit ein fester Bestandteil vieler Haushalte. Seine besondere Formgebung und die Möglichkeit kreativer Gestaltung machen es nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept für Eierlikör-Plätzchen, die mit einer Gebäckspritze hergestellt werden.
Köstliche Eierlikör-Plätzchen, perfekt für die Weihnachtszeit.
Die Gebäckspritze: Vielfalt in Form gebracht
Die Gebäckpresse ermöglicht die Herstellung von Spritzgebäck in vielfältigen Formen wie Blüten, Herzen, Bäumen, Kränzen oder Blumen. Ein Set kann 13 Scheiben und 8 Spritztüllen enthalten, mit denen Formen wie Herzen, Blumen oder Kringel entstehen. Bekannte Hersteller sind KitchenCraft (Master Class) und Kaiser.
Die richtige Konsistenz des Teigs
Der Teig muss eine spezifische Konsistenz aufweisen: weich genug, um durch die Scheiben gedrückt zu werden, aber fest genug, um beim Backen die Form zu behalten. Der Teig muss präzise konsistent sein: Weich für das Drücken, fest gegen Verlaufen. Zu weich matschig, zu fest unformbar.
Vorbereitung und Backen
Die Zubereitung erfolgt direkt auf einem kalten, leicht gefetteten Backblech ohne Backpapier, da der Teig sonst nicht haftet. Leichtes Einfetten reicht. Kein Backpapier verwenden, da Haftung ausbleibt. Backtemperaturen liegen zwischen 160 °C Umluft und 200 °C Ober-/Unterhitze, mit Backzeiten von etwa 7 bis 12 Minuten. Ofen vorgeheizen, Einschub Mitte. Plätzchengröße und -dicke beeinflussen Backzeit.
Diese Schritte gewährleisten, dass die Plätzchen Form behalten. Kaltes Blech und Kühlung vor Backen stabilisieren.
Grundrezept für Mürbeteig
Rezepte basieren auf einem Mürbteig mit Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Ei, Mehl und Backpulver. Der Basis-Mürbteig entsteht durch Verrühren von Butter mit Puderzucker und Vanillezucker, bis eine schaumige Masse vorliegt. Anschließend wird ein Ei oder Eigelb untergerührt. Mehl mit Backpulver sieben und portionsweise einkneten, bis ein glatter Teig resultiert.
Die Konsistenz ist entscheidend: weicher als Ausrollteig, aber nicht matschig. Milch (ca. 3 Esslöffel) kann die Weichheit anpassen.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Butter mit Puderzucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel geschmeidig rühren.
- Ei oder Eigelb sowie ggf. Eierlikör unterrühren.
- Mehl mit Backpulver oder Backin mischen und auf niedrigster Stufe einkneten.
- Backofen vorheizen: 190-200 °C Ober-/Unterhitze oder 160-180 °C Umluft.
- Teig in die Gebäckpresse füllen, Scheibe einsetzen und verschließen.
- Backen: 7-12 Minuten, bis leicht goldbraun.
Die Teigzubereitung beginnt mit dem Mischen trockener Zutaten. Mehl mit Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen, Butter in Stücken zugeben, Eigelbe hinzufügen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Folie wickeln und 60 Minuten kaltstellen. Alternativ Mehl mit Backpulver sieben, übrige Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit Handmixer (Knethaken) verkneten, 40 Minuten kühlen.
In einer Variante alle trockenen Zutaten mischen, feuchte verrühren und zu einem glatten, leicht klebenden Teig vermengen. Für eine schokoladige Variante Butter, Zucker, Mehl, Eidotter und geschmolzene Schokolade mit Mixer glattrühren, 30 Minuten kühlen, wenn mit Gebäckpresse verwendet.
Eierlikör-Plätzchen Teigvarianten
- Variante 1: 200 g Mehl mit Puderzucker und Salz mischen, Butter in Stücken sowie Eigelbe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Kühllaufzeit: 60 Minuten.
- Variante 2: 200 g glattes Mehl, ½ KL Backpulver, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 EL Eierlikör, 2 Dotter (Größe M), 80 g gesiebter Staubzucker und 100 g weiche Butter. Mehl mit Backpulver sieben, restliche Zutaten zugeben und mit Knethaken verkneten, 40 Minuten kühlen.
- Variante 3: 200 g Mehl, ½ TL Backpulver, 110 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Butter, 2 Eigelbe und 2 EL Eierlikör.
Die Füllung: Vanillepudding mit Eierlikör
Die Füllung wird aus Vanillepudding hergestellt. Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL Milch verrühren, restliche Milch aufkochen, einrühren und zu einem festen Pudding kochen. Dann Eierlikör und Butter in Stücken einrühren, abdecken und kühlen.
Die Creme wird teelöffelweise oder mit Spritzbeutel aufgetragen. Eine Alternative ist weiße Schokoladen-Ganache: 150 g weiße Kuvertüre hacken, 100 g Sahne kochen, Kuvertüre und 50 ml Eierlikör auflösen, erkalten lassen und verteilen.
Nach Abkühlen mit Schneebesen aufschlagen. Alternative: Pudding kochen, auf Raumtemperatur abkühlen, mit Eierlikör glattrühren, Butter mit Zucker schaumig rühren, Pudding portionsweise unterheben.
Pudding-Varianten
- Variante 1: Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL Milch verrühren, restliche Milch aufkochen, einrühren und zu einem festen Pudding kochen. Dann Eierlikör und Butter in Stücken einrühren, abdecken und kühlen.
- Variante 2: ¼ l Milch, ½ Pck. Vanillepuddingpulver, 100 ml Eierlikör, 100 g weiche Butter, 50 g Staubzucker. Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen, mit Eierlikör rühren, Butter mit Zucker schaumig schlagen und Pudding esslöffelweise unterrühren.
- Variante 3: Ein Drittel Milch mit Puddingpulver rühren, restliche Milch mit Zucker kochen, einkochen, Likör und Butter unterrühren, abkühlen und schaumig rühren.
Dekoration und Variationen
Nach Abkühlen bestreuen mit Puderzucker oder Zimt. Paarungen mit Marmelade (Himbeere, Schoko, Karamell) erwärmen und auftragen. Zuckerdekor oder Schrift für Festliches.
Aufspritzen statt Ausstechen. Kugeln formen für rustikale Variante. Ganache statt Pudding für längere Haltbarkeit. Eierlikör selbstgemacht oder gekauft.
Weitere Varianten
- Blütenkekse mit Himbeermarmelade: Blüten mit und ohne Loch auf gefettetes Blech stanzen. Lochkekse mit Staubzucker bestreuen und mit Himbeermarmelade zusammensetzen.
- Zimt-Busserl: Auf backpapierbedecktes Blech runde Rosetten spritzen. Auskühlen, mit erwärmter Marmelade, Schoko- oder Karamellaufstrich paarweise verbinden.
Tipps und Tricks für perfekte Plätzchen
Teig kaltstellen für besseres Ausrollen. Kekse komplett erkalten lassen vor Füllen, sonst zerbrechen. Aufgrund Butteranteil Zerlaufen möglich, Abstand halten.
Häufige Probleme: Teig verläuft - Lösung: Kühler Teig, kaltes Blech. Kein Haften - kein Papier, leicht fetten. Ungleiche Formen - Übung mit Hebel.
Eierlikör-Mandel-Plätzchen mit winterlicher Verpoorten-Glasur
Umgang mit der Gebäckpresse
Gebäckpresse richtig handhaben: Teig bis Hälfte füllen, Scheibe schrauben, Stöpsel ziehen. Bei Kindern Spaßfaktor hoch. Modelle mit Edelstahlrohr und Hebel sind benutzerfreundlich.
Tabelle: Zutaten und Varianten
| Zutat | Menge (Grundrezept) | Varianten |
|---|---|---|
| Mehl | 200 g | Glatt, mit Backpulver |
| Butter | 150 g | Weich, in Stücken |
| Zucker | 110 g | Puderzucker, Vanillezucker |
| Eier | 2 Eigelb | Eigelb, ganze Eier |
| Eierlikör | 2 EL | Nach Geschmack |
| Puddingpulver | ½ Pck. | Vanille, andere Geschmacksrichtungen |
| Milch | 150 ml | Je nach Konsistenz |
Verschiedene Formen und Dekorationen für Spritzgebäck.
Lagerung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank 7-10 Tage oder mindestens 1 Woche haltbar, luftdicht verpackt. Bis Servieren kühlen. Lagerung: In schließenden Dosen bis 2 Wochen.
Kalorien: Ca. 475 kcal pro 100 g Spritzgebäck.
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