Wir lieben gutes Essen, und obwohl Restaurantbesuche momentan schwierig sind, holen wir uns die Restaurants einfach nach Hause. Auch wenn ich keine ausgebildete Köchin, Bäckerin oder Konditorin bin, koche und backe ich mit Herz und Seele. Mein Ziel ist es, zu zeigen, dass es nichts Besseres gibt, als selbst gekochte Speisen zu genießen und sich Zeit dafür zu nehmen.
In diesem Artikel entdecken Sie eine Auswahl an traditionellen ungarischen Backrezepten, die von herzhaften Kuchen bis zu raffinierten Torten reichen. Lassen Sie sich inspirieren und tauchen Sie ein in die süße Welt Ungarns!
Dobostorte * das originale ungarische Rezept *Bea's Bites*
Klassische ungarische Torten
Dobostorte
Die Dobostorte ist eine der bekanntesten ungarischen Torten. Für die Zubereitung wird zuerst die Vanilleschote längs aufgeschnitten und das Vanillemark ausgekratzt. Danach das Eiweiss zusammen mit dem restlichen Puderzucker in einer separaten Schüssel mit dem Mixer zu Eischnee schlagen. Nun können die verschiedenen Mischungen miteinander vermengt werden. Anschliessend ⅙ des Teiges in eine mit Butter eingefettete Springform mit einem Gummischaber auf den Boden streichen. Die Springform danach im Backofen bei 225 Grad für ca. 10 Minuten backen. Den Biskuitboden danach aus dem Ofen nehmen und umgehend vorsichtig vom Boden lösen. Die restliche frische Milch in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und das Puddingpulver einrühren. Die restliche Butter mit dem Mixer schaumig schlagen und den abgekühlten Pudding und die zerlassene Schokolade portionsweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Schliesslich die 5 Biskuitböden vorsichtig zusammensetzen, sodass eine Torte entsteht, die 16 karamellisierten Tortenstücke oben drauflegen und den Rand der Torte mit der restlichen Creme grosszügig bestreichen.
Zutaten:
- Vanilleschote
- Puderzucker
- Eier
- Milch
- Puddingpulver
- Butter
- Schokolade
Dobostorte
Weitere Torten
- Linzer Torte: Die Linzer Torte ist sehr bekannt und beliebt. Mit diesem Rezept für eine Original Linzer Torte gelingt der Klassiker auch Zuhause.
- Malakofftorte: Die Malakofftorte bekommt durch Rum und Löffelbiskuit einen besonderen Geschmack.
- Zuger Kirschtorte: Zuger Kirschtorte sieht nicht nur toll aus, sie schmeckt auch so.
Beliebte ungarische Kuchen
Rüeblitorte
Die saftige Rüeblitorte eignet sich toll für Sommerfeste oder Familienfeiern.
Schnelle Quarktorte
Eine schnelle Torte mit Quark kann mit frischen Früchten wie Erdbeeren oder Kiwis angeboten werden.
Glutenfreies Backen in der ungarischen Küche
Glutenfrei backen heisst nicht, auf Geschmack oder Tradition zu verzichten. Viele beliebte Klassiker lassen sich ganz einfach ohne Weizenmehl zubereiten - einige waren sogar schon immer glutenfrei. Hier sind einige Beispiele für glutenfreie Kuchen und Torten:
- Glutenfreier Zitronencake
- Glutenfreie Rüeblitorte
- Glutenfreier Tirolercake
- Glutenfreier Marmor-Gugelhopf
- Glutenfreie Linzertorte
- Glutenfreier Apfelstrudel
Tipps für glutenfreies Backen:
- Verwenden Sie glutenfreie Mehlmischungen, wie z.B. den Betty Bossi universal Backmehlmix von Coop.
- Ersetzen Sie kleine Mengen Mehl durch Maizena.
- Nutzen Sie Mehlsorten wie Buchweizen- und Vollkornreismehl für einen vollmundigen Geschmack.
- Achten Sie darauf, dass alle Zutaten glutenfrei sind.
Ungarisches Gebäck
Kürtőskalács (Baumstriezel)
Für den Kürtöskalács/Baumkuchen die Teigzutaten zu einem feinen, etwas festeren Germteig kneten. In der Zwischenzeit die Feuerstelle mit Holzkohle einheizen, damit eine schöne Glutfläche entsteht. Den Zucker mit den geriebenen Walnüssen vermischen und auf einem Backpapier gleichmäßig verteilen. Vom aufgegangenen Teig eine Portion in der Größe eines Kaffeetellers entnehmen und auf einem mit Mehl bestäubten Brett zu einem fingerbreiten, ca. 5 mm dicken, langen Teigstreifen formen. Nun den Zylinder auf die Ziegel oder Metallhalterung legen und unter ständigem Drehen über der Glut langsam backen. Sobald der Teig etwas Farbe bekommt, mit geschmolzener Butter bestreichen und über das Backpapier mit der Zucker-Nuss-Mischung rollen. Weiter über der Glut backen. Zwischendurch mit Butter bestreichen und mit etwas Staubzucker bestäuben, damit durch die Hitze eine karamellisierte glänzende Oberfläche entsteht.
Der Kürtöskalács sollte nur mit den entsprechenden Utensilien gefertigt werden und wird wirklich fein, wenn er traditionell über einem Holzkohlegrill zubereitet wird. Der Kürtöskalácsbräter ist ein 30-35 cm langer Holzzylinder mit ca. 10-12 cm Durchmesser, welcher in der Mitte eine Eisenstange hat, die auf der einen Seite 10 cm, auf der anderen ca. 50 cm, am besten mit Holzgriff, herausragt.
Kürtőskalács
Bejgli
Bejgli sind ungarische Teigrollen, gefüllt mit Nuss oder Mohn. Für den Hefeteig zuerst in einem Topf die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin mit dem Zucker vollständig auflösen. In einer Schüssel Mehl, Salz, Butter und 2 Eier mit der Hefemilch zu einem Hefeteig verkneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen.
Für die Haselnussfüllung den Puderzucker mit Wasser vermischen und in einem Topf aufkochen lassen. Von der Hitze ziehen und mit den Nüssen, Löffelbiskuits, Sultaninen und dem Zitronensaft vermischen. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Mohnfüllung den Puderzucker mit der Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen und mit dem Mohn und dem Griess gut vermischen. Sultaninen und Zitronenschalenabrieb unterheben und vollständig auskühlen lassen.
Nun den Hefeteig in 4 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck 5 mm dünn auswallen. Auf 2 Teigplatten nun die Mohnfüllund und auf 2 Teigplatten die Nussfüllung gleichmässig aufstreichen. Dabei immer einen Rand von 3 cm belassen. Die Teigplatten jetzt der Länge nach fest aufrollen. Seitliche Öffnungen zusammendrücken und gut verschliessen, sodass keine Füllung herauskommen kann. Danach vorsichtig die Bejgli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, sodass die Naht unten liegt. Die Teigrollen jetzt mit dem verquirlten Ei bestreichen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Bejgli mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den Eiweiss bepinseln - nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Jetzt den Backofen auf 180 Grad Umluft einheizen. Im heissen Backofen für 30 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.
Weitere ungarische Spezialitäten
- Langos: Dieser aus Ungarn stammende Teigfladen namens "Langos" ist ein tolles Znacht und wir traditionell mit Rahm bestrichen und mit Käse bestreut.
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