Ciabatta Rezept Original Italienisch: Ein Klassiker zum Selberbacken

Ciabatta, ein italienisches Weißbrot, erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Charakteristisch sind seine knusprige Kruste und die luftige, poröse Krume. Ursprünglich aus der Region Venetien in Nordostitalien stammend, wurde es in den 1980er Jahren von dem Bäcker Arnaldo Cavallari erfunden. Der Name "Ciabatta", was auf Italienisch "Pantoffel" bedeutet, bezieht sich auf die typische, flache Form des Brotes. Ciabatta hat sich seit seiner Erfindung im Jahr 1982 zu einem der bekanntesten italienischen Brote entwickelt.

Ciao a tutti! Heute gibt es einen italienischen Brot Klassiker, nämlich Ciabatta. Auch die Erinnerungen an unsere Italienurlaube werden mit diesem Brot wach gehalten. Es kommt sozusagen Ferienstimmung auf. Und obwohl wir eigentlich meistens mit Dinkelmehl backen, so haben wir diesen Weissbrotklassiker mit Weissmehl gebacken wie es sich gehört.

Ein feines Antipastiplättli, Bruschetta, ein Brotsalat ein Glas Wein (für Liv natürlich Rimuss) und gute Gespräche, so schön können Sommerabende auch auf der heimischen Terrasse sein. Also holt auch euch sonnige Momente und schliesst sie fest ein in euer Herz und Gedächnis. Vielleicht sogar mit diesem Ciabatta? Lasst es uns wissen und schreibt uns hier oder auf FB einen Kommentar. Taggt uns auf Instagram oder verwendet den #foodwerk . Wir freuen uns immer so sehr ab euren tollen Nachrichten und Bildern, auch ihr bringt Sonne in unser Leben!

Ciabatta Brot

Die Besonderheiten des Ciabatta

Das Besondere an Ciabatta ist seine hohe Hydratation, das heißt es wird ein hoher Anteil an Wasser im Verhältnis zum Mehl verwendet. Die lange Gehzeit des Teiges ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks und die Bildung der charakteristischen Luftblasen. Das Brot zeichnet sich durch eine ungleichmäßige und grobe Porung sowie eine kräftige Kruste aus.

Traditionell wird Ciabatta aus hellem Weizenmehl, Salz, Hefe, Wasser und Olivenöl hergestellt. Die Qualität des Mehls spielt eine entscheidende Rolle für das Ergebnis. Traditionell wird für Ciabatta feines Weizenmehl verwendet. Es können Type 405, 550 oder italienisches 00er-Mehl verwendet werden. Eine Kombination aus Type 405 und 550 wird oft empfohlen, da Type 405 besonders fein ist und Type 550 dem Teig mehr Stabilität verleiht.

Tipo 00 Mehl, ein fein gemahlenes italienisches Weizenmehl, ist besonders gut für die Herstellung von Ciabatta geeignet, und das aus mehreren Gründen. Die feine Körnung des Mehls ermöglicht es, einen glatten, fast seidigen Teig zu kreieren, der sich trotz seiner hohen Wasseraufnahme gut verarbeiten lässt. Der Proteingehalt von Tipo 00 Mehl bildet ein starkes Glutennetz. Dies ist wesentlich für die elastische Struktur des Brotes, da das Gluten dabei hilft, Gase während des Gärungsprozesses einzuschließen. Darüber hinaus zeichnet sich das Tipo 00 Mehl durch seine gute Fähigkeit aus, Wasser aufzunehmen.

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Ciabatta ist die Verwendung eines sogenannten Poolish - eines sehr hydratisierten Vorteigs. Dieser wird aus Mehl, Wasser und Hefe hergestellt und reift für etwa drei Stunden bei Raumtemperatur.

Zutaten für ein Original Italienisches Ciabatta Rezept

• Mehl
• Salz
• Hefe
• Wasser
• Olivenöl

Schritt-für-Schritt Anleitung zur Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird der Poolish hergestellt, indem die Hefe im Wasser aufgelöst und mit dem Mehl vermischt wird. Dieser Teig ruht dann für drei Stunden. Anschließend werden die restlichen Zutaten hinzugefügt und zu einem weichen Teig verknetet.

Tag 1, Vorteig am Vorabend:

1. Die Hefe im Wasser auflösen.
2. Mehl zugeben und mit einem Löffel gut vermischen.
3. Den Vorteig zudecken und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Tag 2, Hauptteig im Verlaufe des morgens:

1. Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Vorteig vermischen.
2. Alle weitere Zutaten zufügen und bei kleinster Stufe in der Küchenmaschine für ca. 10 Minuten kneten. (Der Teig ist eher weich, dies muss so sein).
3. Den Teig anschliessend gut zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden gehen lassen.
4. Zwischendurch mit nasser Hand, den Teig ca. 3-4 mal Falten.

Arbeitsfläche grosszügig mit Hartweizendunst bestreuen. Teig vorsichtig mit feuchten oder bemehlten Händen oder mit einem Teigschaber aus der Schüssel lösen, auf den Hartweizendunst kippen. Wichtig: Teig nicht mehr kneten oder ziehen - sehr vorsichtig behandeln, damit keine Luft entweicht! Teig halbieren. Teiglinge auf ein Backpapier geben, mit etwas Hartweizendunst bestreuen, mit einem sauberen Küchentuch bedecken.

Formen und Backen

1. Teig formen: Die Arbeitsfläche grosszügig mit Weissmehl oder Hartweizengriess bestreuen. Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit der Teigkarte vorsichtig den Teig wenden und formen. Dabei darauf achten, dass die Luftblasen nicht aus dem Teig gedrückt werden. Den Teig mit Hilfe der Teigkarte auf ein Backpapier setzen.
2. Während der letzten 15 Minuten Ruhezeit den Backofen auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze mit zwei Backblech vorheizen. Ein Backblech auf die unterste Rille und das zweite in der Ofenmitte. Das Backblech auf der untersten Rille benötigen wir anschliessend für die Dampferzeugung.
3. Teiglinge inklusive Backpapier auf das mittlere Blech legen. Sobald der Ofen gut vorgeheizt ist, das mittlere Backblech aus dem Ofen nehmen und den Teig mit Backpapier darauf setzen. Das Backblech mit dem Teig wieder in die Ofenmitte geben und auf das untere Backblech eine Tasse mit heissem Wasser giessen und den Ofen so schnell als möglich wieder verschliessen.
4. 2 dl Wasser auf das untere Backblech giessen, sodass starker Dampf entsteht. Das Brot für 15 Minuten backen, die Ofentüre öffnen und den restlichen Dampf entweichen lassen.
5. Ofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Die Temperatur nun auf 220°C reduzieren und für 15-20 Minuten fertigbacken.
6. Backpapier entfernen. Unteres Blech aus dem Ofen nehmen. Ofentür leicht öffnen. Brot nochmals 3 Minuten backen, das macht die Kruste knuspriger.

Tipps und Tricks für das perfekte Ciabatta

Es gibt einige wichtige Punkte, die über das bloße Befolgen eines Rezepts hinausgehen.

• Sei sanft: Aufgrund der hohen Hydratation ist es wichtig, den Teig sanft zu behandeln.
• Lange Gärung und Faltung: Das Brot profitiert von einer langen Gärungszeit, oft mit mehreren Faltungen (anstatt intensivem Kneten) während der ersten Gärungsphase.
• Mach Dampf: Beim Backen ist es hilfreich, Dampf im Ofen zu erzeugen, zum Beispiel durch das Werfen von ein paar Eiswürfeln auf den Ofenboden oder das Platzieren eines dampferzeugenden Behälters im Ofen.
• Hohe Backtemperatur: Das Brot wird in der Regel bei einer hohen Temperatur gebacken, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Ein vorgeheizter Ofen ist daher essentiell.
• Geduld beim Abkühlen: Nach dem Backen sollte es vollständig abkühlen, bevor es angeschnitten wird.

Variationen und Serviervorschläge

Ciabatta lässt sich vielseitig variieren. Beliebte Zusätze sind Oliven, getrocknete Tomaten, Walnüsse oder Kräuter. Frisch gebackenes Ciabatta schmeckt am besten. Es kann jedoch auch eingefroren und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden.

Ciabatta wird häufig als Basis für Sandwiches und Crostini verwendet oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten gereicht, insbesondere zu Suppen und Salaten. Es eignet sich auch hervorragend als Antipasto. Einfach zum Eintauchen mit etwas Olivenöl oder Balsamico-Essig servieren. Etwas Fior di Sale dazu.

Ciabatta ist vielseitig einsetzbar. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Suppen, Salaten oder gegrilltem Fleisch und Fisch. Es kann auch für Sandwiches oder Bruschetta verwendet werden.

Ciabatta Serviervorschläge

Weitere italienische Brot-Rezepte

Neben Ciabatta gibt es noch viele andere köstliche italienische Brotsorten. Hier sind einige Beispiele:

• Focaccia
• Bauernbrot
• Olivenbrot
• Knoblibrot

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