Alle lieben die saftigen Crepes, Palatschinken oder Pfannkuchen. Kaum ein Gericht ist so vielseitig wie der Pfannkuchen. Sowohl der Teig als auch die Füllung können nach Lust und Laune variiert werden.
Grundrezept und Zubereitung
Für ein einfaches Rezept wird Mehl mit einer Prise Jodsalz in eine Schüssel gesiebt. Die Milch unter Rühren dazugiessen und mit einem Schneebesen alles glattrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Eiern und einem Schuss Mineralwasser vermengen.
Nun lässt man den Teig für etwa zwanzig Minuten ruhen, damit sich alle Zutaten gut verbinden können. In einer beschichteten Pfanne etwas Speiseöl, Butter oder Schmalz erhitzen und jeden Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Dazu wird pro Fladen eine Portion Teig in eine beschichtete Pfanne gegeben und nach zwei bis drei Minuten gewendet.
Frisch aus der Pfanne schmecken sie zwar am besten; damit man aber gemeinsam essen kann, hält man die gebackenen Pfannkuchen bis zum Servieren am besten im Backofen bei ca. 60 Grad warm.
Variationen und Füllungen
Wer es süss mag, gibt Zucker, Honig, Rüben- oder Ahornsirup auf die fertigen Pfannkuchen. «Figurfreundlicher» wird es mit fettarmem Naturjoghurt ohne Zucker. Zusätzliche Aromen bringen Kakaopulver und Gewürze wie Vanille oder Zimt im Teig.
Man kann auch Früchte wie Birnen- und Apfelspalten, Käse, Oliven und frische Kräuter hinzufügen. Es gibt vegane Varianten, bei denen Ei und Milch durch Reis- oder Mandeldrink, kohlensäurehaltiges Mineralwasser und Backpulver ersetzt werden.
Süsse Varianten
- Zimt und Zucker
- Marmelade
- Apfelmus
- Nuss-Nougat-Creme mit Bananenscheiben
Herzhafte Varianten
- Cashewcreme
- Hummus
- Tahini-Sauce
- Geschmorte Pilze und Zwiebeln
- Gebratenes Gemüse
- Räucherlachs mit Frischkäse
Und wenn noch ein paar Pfannkuchen übrigbleiben, kann man sie in Streifen schneiden und als Einlage für eine Suppe verwenden.
Spezielle Rezepte
Glutenfreie Linsenpfannkuchen
Meine gesunden Linsen Pfannkuchen sind mit nur 2 Zutaten gemacht und eignet sich perfekt für glutenfreie Wraps oder Tortillas. Die Linsen Wraps sind eine Variante von den veganen „Uttapam“ Pfannkuchen aus Indien, die typisch mit Reis und Linsen gemacht werden. Diese Linsen Pfannkuchen gehen schnell und sind wirklich sehr einfach vorzubereiten. Die Linsen Wraps werden wie klassische Pfannkuchen in der Pfanne gebacken, der Teig ist etwas weicher und die Pfannkuchen benötigen etwas länger, bis sie durch sind.
Die Linsen Pfannkuchen schmecken mit beliebigen Füllungen wunderbar wie Tofu, Seitan oder Gemüse. 100 Gramm Linsen enthalten ausserdem etwa 27 Gramm Eiweiss und sind somit ein toller, pflanzlicher Proteinlieferant. Linsen sind eine tolle Eiweissquelle und in der Küche vielfältig verwendbar. Ich verwende für meine Linsen Pfannkuchen am liebsten rote oder gelbe Linsen.
Die glutenfreien Linsenpfannkuchen lassen sich auch gut vorbereiten und aufbewahren. Für die Linsen PfannkuchenRote Linsen mit Wasser bedecken und für ca. 3 Stunden einweichen. Danach die Linsen abgiessen und mit 300 ml frischem Wasser und Salz im Mixer pürieren.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise in die Pfanne giessen. Pfannkuchen von beiden Seiten für ca.
Herzhaftes Pfannkuchen-Rezept mit Spinat & Ricottafüllung 🤤 Zum verlieben!
Crêpes mit Champignonfüllung
Wie man Crêpes mit Champignonfüllung auch figurfreundlicher auf den Teller zaubern kann, findet ihr hier heraus. Unsere Crêpes haben nähmlich 310 statt 570 Kalorien pro Portion. Und so werden Kalorien gespart: Keine Crème fraîche, dafür fein geriebene Karotte zum Binden. Magermilch statt Vollmilch, Vollkorn- statt Weissmehl, wenig Öl in beschichteter Pfanne, Viertelfett- statt Vollfettkäse.
Zutaten:
- 140 g Vollkornmehl
- 2 Eier
- 3 dl Magermilch, 0.1% Fett
- 2 Prisen Salz
- 2 TL Öl oder Butter
Füllung:
- 500 g Champignons, roh
- 1 Zwiebel, roh
- 1 TL Pflanzenöl
- 2 Karotten, roh
- 0,5 Bund Petersilie, frisch
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 4 EL Reibkäse, viertelfett
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig rühren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Champignons waschen, rüsten und in feine Scheiben schneiden.
- Die Karotten schälen und mit der Bircherraffel fein reiben.
- Die Zwiebel fein hacken, in einer beschichteten Pfanne im Öl kurz anbraten, Champignons und Karotten beigeben und 5 Minuten dünsten, abschmecken und die Petersilie daruntermischen.
- Den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen.
- Eine beschichtete Bratpfanne mit Öl auspinseln und aus dem Teig 8 dünne Crêpes ausbacken.
- Die Crêpes gleichmässig mit der Champignonfüllung belegen und einrollen.
Herzhafte Pfannkuchen mit Lachs und Grünkohl
Du hast keine Lust auf etwas Süßes? Möchtest aber trotzdem unbedingt Pfannkuchen machen? Dann haben wir für dich das perfekte Rezept: Herzhaft gefüllte Pfannkuchen. Die herzhafte Crepes-Füllung besteht aus Lachs und Grünkohl und macht die deftigen Crepes zu einer wahren Nährstoffbombe. Dank Thymian und Paprikapulver ist die Crepes-Füllung zusätzlich noch angenehm pikant.
Die herzhaften Pfannkuchen mit Lachs haben einen weiteren Vorteil: Die Grundlage sind glutenfreie Crepes aus Kichererbsenmehl. Eine Bratpfanne mit etwas Kokosöl einfetten und erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und ausbacken. Für die Füllung den Grünkohl putzen und 10 Minuten lang in Wasser kochen lassen. In einer Pfanne den Grünkohl und die Hanfsamen mit etwas Olivenöl anbraten.
Weitere Omeletten-Variationen
- Französische Omelette
- Crêpes ohne Ei
- Crêpes-Party
- Tortilla (Tortilla de patatas)
- Omeletten mit Schinken-Rahm-Füllung
- Galette complète
- Gemüse-Kartoffel-Tortilla (Low Carb)
- Omeletten mit Schinken und Käse
- Crumpets
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