Blätterteig Auftauen und Backen: Tipps für die Alltagsküche

Wir starten eine neue Rezept-Serie auf dem Blog: die Alltagsküche. Denn sind wir mal ehrlich, unter der Woche soll es doch in erster Linie schnell gehen, wenn wir in der Küche stehen. Aber natürlich darf es trotzdem lecker sein. So ist es zumindest bei mir. Deshalb neu auf dem Blog: meine not-so-fancy aber erprobten Alltagsküchen-Rezepte.

Ich plane die folgende Woche immer am Donnerstag, stelle die Einkaufsliste zusammen und dann wird am Freitag der Wocheneinkauf erledigt. Am Wochenende probiere ich gerne aus, lasse mir etwas mehr Zeit. Oder ich koche vor für unter der Woche.

Die Grundlagen des Blätterteigs

Der Name verrät es schon, die Struktur des Teiges ist blättrig. Diese entsteht durch das schichtweise Einarbeiten von Butter in den Teig, das Tourieren. Dabei wird der Teig mehrmals zusammengefaltet und wieder ausgewallt. Die eingearbeiteten Fettschichten verhindern während des Backens den Austritt von Dampf aus den Teiglagen. Diese Dampfkissen treiben den Teig auf und lockern ihn.

Bei einer einfachen Tour wird der Teig 3-fach, bei der doppelten Tour wird der Teig 4-fach zusammengelegt. In der Regel wird ein Blätterteig mit 2 einfachen und 2 doppelten Touren hergestellt. Die Art und Menge der Touren ist jedoch abhängig vom Verhältnis Teig-Fett.

Es gibt 3 verschiedene Arten, Blätterteig herzustellen. Der Halbblätterteig wird mit der Hälfte der Fettmenge eines normalen Blätterteigs hergestellt.

Aus Blätterteig werden zahlreiche salzige und süsse Gebäcke und Konfekte hergestellt, z. B.

Die Grundzutaten für die Herstellung eines Blätterteiges sind Mehl, Wasser, Butter und Salz.

Durch das schichtweise Einarbeiten von Butter (Tourieren) entsteht die typische Struktur des Blätterteigs.

Tipps zur Verarbeitung von Blätterteig

Den Teig solltest du übrigens erst kurz vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, er muss noch schön kalt sein, sonst klebt er schnell beim röllele. Und nach dem Rollen (noch vor dem Bepinseln) kann man die Gipfeli übrigens auch einfrieren.

Blätterteigabschnitte nie zusammenkneten, sonder aufeinander legen. Blätterteig und ungebackene Blätterteigprodukte eignen sich gut verpackt zum Tiefkühlen.

Wichtig: Wie bei allen Tiefkühlprodukten schadet das Auftauen und Wiedereinfrieren. Typische Merkmale sind Austrocknen oder Geschmacksverminderung.

Beachten Sie daher folgende Regel: Die Kartons sollten Sie nur für die Produktentnahme aus dem Tiefkühler nehmen. Anschliessend sofort wieder in den Tiefkühler stellen.

Blätterteig richtig auftauen

TK-Backwaren enthalten sehr wenig gefrorenes Wasser, sie tauen daher sehr schnell auf. Bei Raumtemperaturen sind vorgebackene Produkte in wenigen Minuten aufgetaut.

Den Blätterteig (1 Blatt) etwa eine halbe Stunde lang auftauen lassen, bis er noch kalt, aber elastisch ist. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

Backen mit Blätterteig: So gelingt es

Beachten Sie die Backanleitung auf der Etikette. Backofen vorheizen! Wichtig ist, dass vorgebackene Produkte immer im gefrorenen Zustand (direkt vom Tiefkühler in den Ofen) fertig gebacken werden.

Teiglinge hingegen sollten Sie vor dem Backen einige Zeit antauen lassen (vorgegärte Buttergipfel circa 15 Minuten, Blätterteigprodukte 30 Minuten).

Backen mit Dampf: Buttergipfel-Teiglinge sollten Sie unter Zugabe von Dampf backen. Die Menge ist vom Ofen abhängig. Wenn die Oberfläche der Buttergipfel während des Backens feucht erscheint, können Sie davon ausgehen, dass Sie die Menge der Dampfzugabe richtig bemessen haben.

Bei vorgebackenen Produkten ist der Kern nach dem fachgerechten Aufbacken noch gefroren. Lassen Sie deshalb die Backwaren etwa zehn Minuten stehen, bevor Sie die Produkte zum Konsum anbieten.

Rezept: Schinkengipfeli mit Curry

Den Klassiker Schinkengipfeli kann man bspw. Und was ist jetzt an deinen Schinkengipfeli so anders wie an denen die man zu Hauf im Internet findet? Ja, das fragst du dich vielleicht.

Ok… also: meine sind mit Curry. Yeaah fancy gell? Nein.. etwas Curry und ganz ohne Quark, dafür mit wenig Milch oder Rahm. Und die Zwiebeln werden zuvor angedünstet. Für mich die besten Schinkengipfeli.

Gerollt werden die Gipfeli im Dreieck auf rechteckigem Fertig-Blätterteig. Denn wir sind hier ja bei der Alltagsküche. Ich mache keinen Blätterteig selber.

Also los… nächste Woche gibt’s bei dir Schinkengipfeli. Was du dazu servieren sollst? Salat… in allen Variationen, bei mir gab’s bspw.

Zutaten:

• Schinken, fein geschnitten
• Schalotte, fein gehackt
• Petersilie, fein gehackt
• Senf
• Currypulver
• Rahm
• Salz und Pfeffer
• Rechteckiger Fertig-Blätterteig
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Den Schinken fein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotte und die Petersilie fein hacken.
2. Die Schalotte andünsten und zum Schluss die Petersilie dazugeben. Nun in die Schüssel zum Schinken geben.
3. Den Senf, das Currypulver und den Rahm dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn die Masse zu wenig kompakt ist, kannst du noch etwas Rahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: schmecke die Füllung ab, kann noch etwas Curry dazu, oder fehlt mehr Senf?
4. Den Backofen mit Unter-/Oberhitze bei 220 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier bereitstellen.
5. Den Blätterteig erst kurz vor dem verwerten aus dem Kühlschrank nehmen. Ausbreiten und längs halbieren. Danach Dreiecke mit einem scharfen Messer vorschneiden.
6. 1 guter TL Füllung an der breiten Seite auf das Dreieck geben und aufrollen. Mit der Spitze nach unten auf ein Bleck legen.
7. Ein Ei leicht aufschlagen und die Gipfeli damit bepinseln. Die Gipfeli lassen sich auch vorbereiten und dann vor dem Backen (und bepinseln) einfrieren. Einfach zuerst mit etwas Abstand auf einem Teller anfrieren, sodass sie nachher nicht zusammen zusammenkleben. Die Gipfeli in einen Gefrierbeutel geben.

Tipp: Guetzli - ausser Eiweissgebäck - lassen sich ein bis zwei Wochen im Voraus zubereiten und sind in der Dose gut haltbar. Eiweissgebäcke wie Makrönli, Meringues, Zimtsterne, Brunsli und Florentiner lassen sich bis zu zwei Monate tiefkühlen.

Vier bis fünf Tage vor dem Fest: Das Fleisch in der Metzgerei bestellen. Ein bis zwei Tage vor dem Fest: Schmorgerichte, Suppen und Saucen fertig zubereiten, im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren. Filet im Teig ein Tag im Voraus ofenfertig zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren. Circa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Ei bestreichen.

Mehr Tricks für alle Fälle: Wieso haben meine Chräbeli keine Füsschen? Es hängt weitgehend von der Vorbereitung des Backblechs und vom Trocknen dieser Guetzli ab, ob sich...Guetzliteig zu weich? Falls der Teig sehr weich ist und klebt, nicht noch mehr Mehl darunterkneten. Dies führt zu einem z...Guetzliteig von Hand oder mit Maschine herstellen? Grundsätzlich kannst du einen Guetzliteig von Hand oder mit der Maschine zubereiten: Bei beiden Var...Guetzliteig ausrollen? Den Teig vorm Auswallen in den Kühlschrank stellen. Anschliessend am besten nicht den ganzen Guetzl...Ausstechformen reinigen? Guetzliförmli gleich nach dem Gebrauch nur mit heissem Wasser abspülen.

Rezept: Brie im Blätterteigmantel mit Orangen-Marmelade

Dieser mit Rosmarin-Marmelade umhüllte Brie ist einfach und eignet sich perfekt für Gäste oder einen Freitagabend-Snack.

Zutaten:

• Blätterteig
• Brie, rund
• Orangen Marmelade
• Rosmarin, frisch
• 1 Ei
• Wasser

Zubereitung:

1. Den Blätterteig (1 Blatt) etwa eine halbe Stunde lang auftauen lassen, bis er noch kalt, aber elastisch ist. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
2. Den Teig leicht ausrollen und in die Mitte Orangen Marmelade (160 g) und Rosmarin, frisch (1 EL)
3. Dann den Brie, rund (225 g) gleichmässig auf die Marmelade legen.
4. 4 Ecken um den Brie herum nach oben ziehen.
5. Die Ecken straff eindrehen. Überschüssigen Teig entfernen.
6. Mit der offenen Seite nach unten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Ei (1) und Wasser (1 EL) und über den gesamten Teig damit bestreichen.

Notizen des Autoren: Mit Äpfeln, Birnen oder Crackern servieren.

Rezept: Leckere Käsestangen aus Blätterteig

Zutaten:

• 1 Stk. Blätterteig, eckig ausgewallt (25 x 42 cm)
• 150 g Gruyère (Greyerzer Käse) rezent, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüss
• etwas Pfeffer grob gemahlen

Zubereitung:

1. Backblech mit Backpapier belegen.
2. Blätterteig längs halbieren.
3. Alle Zutaten für die Füllung vermischen. Auf einer Teighälfte verteilen und mit der zweiten Teighälfte bedecken. Das Teigpaket mit einem scharfen Messer in 1 cm breite Streifen schneiden. Jeweils die Enden einer Stange gegeneinanderdrehen und auf das vorbereitete Backblech legen.
4. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heissluft: etwa 180 °C.
5. Die Käsestangen 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und anschliessend in der Ofenmitte ca.

Vorteile von Tiefkühlbackwaren

Der grösste Vorteil von tiefgekühlten Backwaren ist die schnelle Verfügbarkeit. Sie haben nie zu viele oder zu wenige Produkte im Angebot, da Sie jederzeit innert nützlicher Frist für Nachschub sorgen können.

Tiefkühlen ist die naturnaheste Konservierungsart. Lebensmittel werden dadurch ohne chemische Zusatzstoffe, Sterilisation oder Pasteurisierung lagerfähig.

Die Lagertemperatur für alle Tiefkühlbackwaren beträgt minus 18 °C bis minus 22 °C.

Wichtige Hinweise zur Lagerung und Präsentation

Beachten Sie die Backanleitung auf der Etikette. Backofen vorheizen! Wichtig ist, dass vorgebackene Produkte immer im gefrorenen Zustand (direkt vom Tiefkühler in den Ofen) fertig gebacken werden.

Nehmen Sie sich die nötige Zeit, die fertig gebackenen Produkte ansprechend zu präsentieren. Einmal aufgetaute und produktgerecht aufgebackene Tiefkühlbackwaren bleiben genauso lange verkaufsfrisch wie von Grund auf erstellte Tagesproduktionen.

Zu beachten sind die gesetzlichen Vorschriften für die Aufbewahrung bis zum Verkauf. So müssen beispielsweise Torten und Patisserien in gekühlten Vitrinen (maximal 5 °C) präsentiert werden. Torten, die Schlagcreme enthalten, sind innert Tagesfrist zu konsumieren, während beispielsweise Rüebli-, Linzer- und Sachertorten gekühlt problemlos vier Tage haltbar sind.

Eine entsprechende Infrastruktur sowie Fachkenntnisse sind bei ungegärten Teiglingen erforderlich. Für Shops, Gastronomiebetriebe und Bäckereien. Schnell verfügbar für den kurzfristigen, flexiblen Bedarf in der Hotellerie und der Gastronomie. Nur auftauen und geniessen.

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