Soba-Nudeln sind ein traditionelles japanisches Gericht, das sich wunderbar mit internationalen Aromen kombinieren lässt. Dieses Rezept vereint die delikaten Soba-Nudeln mit der Frische von Calamari und einem Hauch von mediterranem Pesto.
Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese köstliche Fusion zu Hause zuzubereiten:
Zutaten:
- Soba-Nudeln
- Calamari
- Speckwürfel
- Gemahlene Haselnüsse
- Geriebener Parmesan
- Basilikum
- Öl
- Knoblauch
- Zitronensaft
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
- Kochen Sie die Soba in ungesalzenem Wasser 4 bis 5 Minuten bissfest und rühren Sie dabei gelegentlich um.
- Giessen Sie die Nudeln ab und übergießen Sie sie mit kaltem Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Verrühren Sie die gemahlenen Haselnüsse, den geriebenen Parmesan, das Basilikum, das Öl und den Knoblauch gut miteinander. Schmecken Sie mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz ab.
- Braten Sie die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne leicht an.
- Geben Sie die Calamari dazu und braten Sie sie unter Rühren ca. 6 Minuten.
- Vermischen Sie das Pesto mit den abgekühlten Soba-Nudeln.
- Servieren Sie die Pesto-Nudeln mit den gebratenen Calamari und Speckwürfeln.
Dieses Gericht ist ein wahres Geschmackserlebnis und schreit geradezu nach Umami!
Variationen und Tipps:
- Für eine vegetarische Variante können Sie den Speck weglassen oder durch Tofu ersetzen.
- Die Pesto-Nudeln schmecken auch mit tiefgekühlten Frutti di Mare sehr lecker.
Glutenfreie Alternativen zu Soba-Nudeln
Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit gibt es zahlreiche Alternativen zu herkömmlichen Soba-Nudeln, die oft aus Buchweizen hergestellt werden. Hier sind einige Optionen:
- Reisnudeln: Sehr mild und neutral im Geschmack.
- Maisnudeln: Haben oft einen leicht süsslichen Geschmack.
Es ist wichtig zu beachten, dass glutenfreie Nudeln eine kürzere Kochzeit haben und sorgfältig zubereitet werden sollten, um ein Zerfallen zu vermeiden.
So macht man Buchweizen-Nudeln Rezept glutenfrei und vegan | Der Bio Koch #677
Tare: Eine japanische Würzmischung
Eine weitere interessante Zutat in der japanischen Küche ist Tare, eine Würzmischung, die vielseitig einsetzbar ist. Hier ist ein Rezept, um Tare selbst herzustellen:
- Weichen Sie Pilze in so wenig heissem Wasser wie möglich ein und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
- Geben Sie Pilzwasser, Pilze und alle anderen Zutaten ausser dem Bauch in einen Topf und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln.
- Giessen Sie Tare über das Fleisch und geben Sie den Schmortopf für 3.0 -3.5 Stunden in den auf 130°C vorgeheizten Ofen.
Das Fleisch wird sehr weich und zart und lässt sich besser schneiden, wenn es ganz kalt ist und aus dem Kühlschrank kommt. Der Tare lässt sich gut für Ramen verwenden oder einfrieren.
Gebratene vegane Udon-Nudeln
Für eine vegane Variante können Sie gebratene Udon-Nudeln zubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- Udon-Nudeln
- Kräuterseitling
- Chinakohl
- Kokosmilch
- Sesamöl
- Sriracha-Sauce
- Sojasauce
Zubereitung:
- Braten Sie den Kräuterseitling in Rapsöl an und würzen Sie ihn mit Sriracha- und Sojasauce.
- Dünsten Sie den Chinakohl mit.
- Geben Sie die gekochten Udon-Nudeln hinzu und braten Sie sie 3 Minuten mit.
- Fügen Sie Kokosmilch, Sesamöl und Sriracha-Sauce hinzu.
Kürbis Soba: Eine saisonale Variante
Für eine herbstliche Variante können Sie Kürbis Soba zubereiten. Hier ist ein Rezept:
Zutaten:
- 400 g Kürbis
- Kohlblätter
- Pilze
- Zwiebel
- Sojasauce
- Sesam
Zubereitung:
- Schälen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in Würfel. Schneiden Sie Kohlblätter und Pilze in Streifen.
- Braten Sie Kürbiswürfel, Kohl, Pilze und Zwiebel an.
- Giessen Sie Sojasauce und Wasser darüber und vermischen Sie alles gut mit den Soba-Nudeln.
- Bestreuen Sie das Gericht mit Sesam.